自发粉做面包 如何用自发粉做包子

只能说做得成面包而已，但因为面粉没有真正发酵，味道还是差了很远（面包的香味部分来自于发酵的酵香）。

不会有影响的，只是面包是烤制的，多吃会上火，建议换换口味，做成包子馒头。

面包粉是高筋的，所以做出来的面包口感和效果才好，自发粉适合蒸馒头包子之类，它不是高筋粉，如果你想做面抚可以去超市买高筋粉，很普遍的，加上酵母，最好不要用自发粉。

自发粉是在面粉中添加适稜的发酵剂，常用来制作馒头类食品。
除非外包装有说明是蛋糕自发粉，否则不可以！
不过，可以将就做面包、马芬之类的方子里带有泡打粉、塔塔粉等发酵配方的糕点。
可以做蛋糕的自发粉，其成分是面粉与泡打粉，可以用来做简易蛋糕。
一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发酵剂，便成自发粉了。
饼干一般不行，因为发起来的话就没型了。
不过只是影响美观度，口感没什么差

当然能用自发粉做面包，只不过，自发粉本来，大部份都是用来做小蛋糕的。
例如：家庭用小蛋糕机。
但是，想要做，好吃的面包，面筋度就要足够，你可以一比一的方式，加入高筋面粉，就会做出不会太软的软包，如果只用自发粉来做面包，面筋度会不够，做出来的面包，相对的，就会非常软。

面包的发酵除了原材料自身的要求还和环境有关，和时间有关，和湿度有关
温度在三十八度左右，发酵时间长一点

酵母就是家里的酸菜或泡菜水上面漂浮的白色物体，如果没有可以自制 配方做法：新鲜蔬菜用盐抓过滤掉水+米酒+白糖+米醋装进坛里或罐子里 密封2.3天 开封存放一天白色物体就出来了 提取：往坛或罐里加水捞出水面的漂浮物（酵母） 制作发酵面团：酵母+面粉+水 做成面团再用保鲜膜包好再存放半天到一天左右 制作面包：适量的发酵面团与新鲜面团兑在一起然后就可以做你的DIY面包了

可以呀

有朋友问怎么用烤箱做面包，今天小小三伏就给大家讲讲最简单的烤面包的方法，这样大家都可以在家自己做面包吃了。而且味道绝对堪比高级面点师傅的水平。

食材食谱热量：1913.8(大卡)
主料
面粉 450g
酵母 16g

方法/步骤
1
蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，搅拌均匀

2
把保鲜盒盖子开口，如下图。
将保鲜盒放置到阴凉处发酵8~12个小时，这很重要，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了，一定不能偷懒哦

3
将剩下的300克面粉，12克酵母，30克盐放入一个容器中，把12小时前发酵好的面也放入这个容器中

4
接下来就是搅拌了，小小三伏用的是电动的搅拌器，如果家里没有电动的也很简单，用筷子搅拌就行，电动搅拌器搅拌3分钟即可，用筷子需要搅拌十分钟左右

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用一条湿毛巾盖住容器，等20分钟

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接下来就是揉面了，合格的程度是你可以轻轻的把面拉成能透光的薄片，这时的面会稍微有一点粘手

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下面烤箱就可以上场了，按图中的样子把热水倒入一个盘子里，把盘子放入烤箱底部
热水有两个作用，一个是保持烤箱的温暖，可以加速面团的发酵，另一个是保持烤箱内的湿润，防止面团表面过干

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将面团放入烤盘中，注意烤盘上涂一些油，防止面团粘上烤盘，将烤盘放入烤箱中，进行二次发酵

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发酵大概持续两个小时，当面团变大到原来的二倍时，就可以把烤盘拿出来了

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下面就该开始揉面了，揉面不能太用力，揉一分钟就好，这时如果你喜欢，可以按口味在面团中加一些坚果，葡萄干之类的小零食

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用你的手心轻轻的按着面团，将其压平，压成一个面饼

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将面饼对折，再对折，对折后成为一个扇形

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下面将一个湿毛巾盖到面团上 ，等待10分钟

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这次用你的指关节把面团再次压平，把面团压成面饼

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这次通过挤压把面饼再次挤压成面团

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接下来用手轻轻的放到面团上，转动面团，直到面团可以轻松的在手中转动

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将面团放到撒有玉米面的烤盘上

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在面团上盖上一条干毛巾，等待一个小时

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这一步是可以选择的，如果你喜欢你的面包上有一个硬壳，你可以把100克淀粉加入200克水中搅匀，涂抹在面团上

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用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。
如果不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。

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终于，我们可以开始烤了，烤箱底部依然要放入一个装有水的浅盘 ，上火烘烤，调到200度，烤一个小时，取出装有水的浅盘，关掉烤箱，等待30分钟就完成了。

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成品献上

END
注意事项
和面尽量用纯净水，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效 ，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，但一定要冷却后再用
最后的30分钟一定不能心急，否则面包会塌下去的，前面的努力就白费了
盐是必须的， 它可以调节发酵的面团...余下全文>>

用料
自发粉 260克 鸡蛋 60克（土鸡蛋两只）
纯牛奶 100克
细砂糖 25克
含盐黄油 20克
自发粉面包的做法
当时没想这么多只想试试看，没拍照片，不过下厨房里已经很多。第一步很简单。鸡蛋和牛奶混合，然后加糖，再和面。揉巴揉巴～
面团不粘了，面团放碗里用保鲜膜封好，放烤箱35度，烤盘加水。发酵30分钟-40分钟，到两个大了拿粗来。黄油软化后揉入面团充分混合。面变劲道了，而且黄油都吸收了。彼时有点手套膜的赶脚，但没时间了，揉成一团，放冰箱里冷藏。此时晚上11点了，我打算睡了。
早上8点半，起来醒面，因为第一次做，面团还有点粘手。我好忐忑。不知道会成功不。揉了半天，加入昨天晚上泡好了的病已经用纸巾吸过水的葡萄干。揉一团后，砧板上切成8份，抄一童孩的方子做包子的方式做圆。放8寸的圆膜。
照样，我家没有面包机，直接进烤箱烤盘加水，40分钟，35度发酵。过后一看，哈哈，全部发酵成一团了。面包表皮刷稠蜂蜜水（1:1），好看。然后直接170度，20分钟开烤。
出锅，虽然表皮有点糊，但味道不错，表皮壳好脆。直接吃，真好吃。

做面包程序(用料按默认的750g面包):
　　1、放鸡蛋一枚。—— 如果是冰箱拿出来的，要室温放一会儿。否则影响发面效果。
　　2、放水或牛奶150ml,用买机器时配给的量杯准确度量后放入,水量的控制很重要,不可随意多放或少放,如果制作果汁面包时也要将果汁的量计入150ml内.
　　另外有一点一定要记得,不管是放香蕉,果渣还是豆渣南瓜等都不可太多,大约半根香蕉的量就可以了,否则破坏面粉的筋度,发不起来,做出来的面包只有一半的高度,且内部都是大孔.
　　3、放糖30~40g, 用配给的大小头勺,用大的一端,放2勺为30g.根据自已的口感喜好,也可适量多放些, 但不要太多,不要多于3勺,以防烘陪时焦糊,也可放些蜂蜜,口感会好一些。—— 我放了2大勺白砂糖，甜度没有面包房里买来的甜。不过自己觉得这样的甜度就可以了。
　　4.放盐3g, 小头勺的半勺.盐可以使面筋质地变密,增加弹性,从而增加面筋的筋力,它可以调节发酵速度,盐是渗透压很强的物质,对酵母菌的发育有一定的抑制作用,因而可以通过增加或减少配方中盐的用量,来调节、控制发酵速度.用预约功能时记得盐和酵母不要放在一起.
　　5.放高筋粉300g,量要控制好,用秤称精确了再放入,一定是用高筋粉,否则做不出象样的面包. 推荐香港金像牌A级高筋粉,网上3.5元/500g可以买到了,金像B级3元/500g就可以买到,做出来的面包口感和质感都与A级粉相比差一点.
　　6.放耐糖酵母3~6g,小头勺中半勺至一勺,根据天气冷热调节用量,夏天天热少放一些,半勺即可,天冷可多放些.酵母一定是要有活性的,千万不能用过期酵母,我用的是安琪的耐高糖酵母.用预约功能时酵母放在面粉上不要碰到水.—— 我们这里目前白天气温20度左右，我放了大半勺酵母，发的很好，差不多3～4倍大。
　　7.奶粉15~30g,大头勺1~2勺,我比较喜欢奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.
　　8.黄油30g。记得买动物黄油,象安佳,多美鲜,国产光明等都可以,有盐无盐均可,我没发现有什么区别.也可以放一些黄油放一些色拉油,如喜欢奶味重一点的就多放些黄油,我最多一次放到60g黄油.不过成本也高啊,到网上去买黄油价格要比超市里买省下不少. —— 黄油平时都是冷藏的，做之前室温放软就可以，不用融化。
　　9.下面这些就是根据口味进行选配的料了,量也是根据自已的喜好调节,葡萄干2把,核桃仁2把掰成小块块.等面和到机器叫了10下后放入,让机器自动把它们和在面中.要是想用预约功能,又想在面包中放上这些果仁,也可以在最开始和面粉一起放入,这是偷懒的办法,我常用.只是这样做出来的面包颜色要差一些,可能是果仁多拌了以后果仁皮的颜色都和到面中了,所以做出来的面包颜色要深一些,但不影响口感.
　　10.放好料后就可以把面包桶装到面包机上,一定要使桶卡到位.
　　11.插上插头,这时机器显示的是默认的1P模式,直接按下开始红键就可以了,等3个小时后你就可以吃到香喷喷的DIY面包了.要是不想把皮烤得那么黄就提前10分钟拔掉插头.
　　12.记得结束后立即把面包出炉,不要放在里面,否则外皮会变硬的.