红烧肉粽子的做法 红烧肉的家常做法

用西米包粽子相信好多人都无吃过吧！传统的粽子是用糯米和肥肉制作的，糯米性粘稠、不易消化，对于一些胃不太好的人糯米做的粽子是不宜多吃的.西米清香、软糯，有温中健脾，治脾胃虚弱、消化不良的功效。
2012-5-29 11:41 上传下载附件 (126.73 KB)

材料：西米500克，豆沙馅（可根据个人喜欢放多少），细白砂糖200克，色拉油和粽叶适量。

做法：1、西米用凉水泡发5分钟沥去水分，加入幼砂糖、色拉油，轻手拌匀。

2、粽叶去头尾，洗净用开水稍烫煮，捞起沥干水分备用。

2012-5-29 11:23 上传下载附件 (172.89 KB)

3、把2片粽叶叠加交叉向中间卷，卷成漏斗型，装入一匙西米，中间放入豆沙，再填上一大匙西米。

4、把面上的两半粽叶盖上包好不让西米露出，用绳或水草扎好，不用扎太严实，因为西米煮好后会发大的。

2012-5-29 11:33 上传下载附件 (128.38 KB)

5、锅里放差不多可以没过粽子的水，煮约20分钟。关火后再让粽子在锅里焖10分钟，捞出放凉后即可食用了。

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红豆沙做法

材料：红豆500克
红糖粉或沙糖200克
猪油或植物油2汤匙

1．
红豆洗净后放入清水中泡过夜，，这样豆子容易快煮熟。
2．
把泡好的红豆放入高压锅中（用高压锅可缩短时间），加清水到浸过红豆一指节多一点点。

3．
盖上锅盖加阀，大火滚起后转中火煮10分钟，煮熟后几乎水也干了。

4．
用瓷锅或不锈钢锅倒入猪油，油热后把豆沙和一部分糖倒进去翻炒。一直开最小火不停地翻炒压烂红豆，糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。
5．
炒好的豆沙凉后盛在密封的容器里，用不完放进冰箱冷藏。

我个人喜欢玫瑰味在炒红豆时，加入泡了玫瑰花的水，就是玫瑰红豆沙馅啦！

主料
马莲
10根
粽叶
40片
五花肉
10块
糥米
300g
辅料
料酒
适量
盐
适量
葱
适量
老抽
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤

1.糥米提前用水浸泡36个小时。

2.五花肉切块，加入葱姜蒜、料酒、老抽、盐腌制12小时以上。

3.粽叶和马莲清洗干净，水开后煮五分钟。

4.晾到不烫手后，取出粽叶，把尾部修剪整齐。

5.取三张粽叶，并排铺平，把尾部折回来，形成一个漏斗状，底部先铺一层糯米。

6.放上一块五花肉。

7.顶部用糥米填满，再在糥米背后插入一片粽叶。

8.把四张粽叶折下来，盖住糥米，把尾部折回来包住整个粽子。

9.取一个马莲，把粽子捆住，扎紧。

10.把包好的粽子放入电压力锅，加半内胆水。

11.选择炖牛肉程序，工作30分钟，断电后焖一小时。

12.也可以用锅煮，但表面上要压个重物，煮2个小时，焖2个小时。
小贴士
1.五花肉不要切得太大，以免糥米放得太少。
2.腌制五花肉的时候，家里调料可以随便放，但一定要多放些盐，要不煮好的粽子没味道。

可以的，先把五花肉洗净切块，电饭煲插电，把按扭用纸皮或什么东西塞住不让它自动跳起，然后放少许油，热锅后放姜蒜起香，再放五花肉炒一会，放一点盐，再炒，放少许水，再放其他调料，依个人口味，少许糖、少许生抽，八角、五香粉、老抽上色，炒一会后再加些水，以没过五花肉为宜，盖上盖，去掉塞按扭的纸皮，让它慢慢煲个十来分钟，注意水不要烧干，等剩下的汁不多时再放鸡精，出锅。。注意用电安全！

原料：糯米1斤，碱面5克，老黄的竹箬叶适量。
　　准备：
　　1、先将碱面用少量温水化开，然后倒入糯米中加水搅拌均匀，浸泡12小时或24小时均可。
　　2、竹箬叶提前处理好备用。
　　做法：把用碱水泡好的糯米捞出沥干，此时你会看到白白的糯米变成稍黄的颜色了。用竹箬叶把糯米包成粽子，冷水下锅煮熟再焖三四个小时就行了。

主料： 糯米 100克 洋葱 50克 猪肋条肉（五花肉） 350克
调料： 盐 4克 姜 3克 大葱 5克 酱油 20克 料酒 20克 色拉油 35克 白砂糖 15克 各适量
烧肉粽的做法：
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 红葱头洗净切成末待用；
17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；
18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；
19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；
20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。

红烧肉粽子不可以用熟红烧肉，因为没有新鲜肉粽子的清香味道。一般都用新鲜的猪肉。
做法
1、糯米淘洗干净，加入适量的料酒、老抽、盐、味精。浸泡一个小时。入味
2、五花肉切成胖瘦相宜的小块，加入盐、味精、料酒、老抽。腌制两个小时以上。
3、粽叶浸泡4个小时左右。将粽叶卷成漏斗形状，但是不能漏孔哦，要下面封闭的
4、加入一半的米，放入胖瘦相宜的肉，再加入一些米，压实，将剩下的粽叶往前合上，合上的同时，左手要捏紧两边的多余的粽叶，让其不漏米出来！
5、将右手那多出来的尖尖头往一边折，用稻草扎紧，绕两圈、转两转、就可以将多余的稻草插进圈中。
6、锅中放入足量的水，中火煮。边煮可以边加热水的。焖煮4个小时以上。看油花都飘到上面来了，好吃的不得了哦！

主料：糯米1000克，猪腿肉600克，
调料：酱油50克，白砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克

做法1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；
2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；
5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

材料鲜肉，生抽，料酒少许，白胡椒粉耗油，耗油一点，糯米2公斤，盐，老抽，素油

做法 1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。
2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。
3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。
4.要制作的当天，把糯米控干水份----一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：【1+2+3】=====【一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油】。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。
5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～
6.一般如果买的是干燥的棕叶，有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。这次图解示范是用来水煮的方法。
7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗～～我只会这种最普通的小四角。包好后无论用普通锅还是高压锅都要水没过粽子。我这拍照时候光线不对我把锅端起来了些所以看着水不够的样子，其实应该是没有粽子的任何一个角露出水面为准。
8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时。【教训：千万不能用慢锅煮！！！我试过了，满屋飘香了一夜后，汤水是糊哒哒地浓，粽子里面糯米是粘乎乎地寡味，肉块比干柴还木！！！】

材料糯米900克，去皮绿豆700克，五花肉400克，带皮花生300克，虾米2把，香菇8朵，咸蛋黄6-8个，酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量，粽叶、棕绳适量

做法1.绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。
2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上，先放一层糯米在中间，然后放一......余下全文>>

大肉的做法
材料
糯米800克，五花肉500克，粽叶数张，老抽10克，生抽20克，料酒15克，蚝油5克，生姜1快 ，黑胡椒适量，盐适量
做法
1.糯米泡水3个小时
2.五花肉切片
3.放入部分的老抽、生抽和全部的料酒、蚝油，再用适量的盐、黑胡椒、姜蓉腌制3小时入味
4.泡好的糯米放入老抽、生抽、盐拌均匀入味
5.先取2个粽叶毛面相对卷成筒状，然后放入2勺糯米压紧实
6.放入一块五花肉
7.再放入糯米，压平实
8.加水盖过粽子大火烧开转小火煮2个小时
9.煮好后取出粽子
10.剪开线，剥开粽叶

用炭烧才有脆的效果，一般的烤炉烤出来的皮都不脆的。

我们的习惯是用加黄酒炖红烧肉。
烧开后用文火慢慢炖。
肉底部隔一层粽子壳的竹叶防止烧焦。