梅菜汤的做法 梅菜汤的做法大全家常

梅菜干汤的做法如下：
一、材料
鸭耽400克、长思水晶蜜枣20克、梅菜干200克、瘦肉200克、杞子20克、盐适量、调和油适量
二、做法
1.准备好材料。
2.梅菜干切小节，放凉水浸泡半小时，清洗几次，洗掉黄黄的水。
3.鸭肉及瘦肉焯水，倒进锅，加入泡好洗净的梅菜干、蜜枣、杞子，加适量水煮1.5小时，加适量油及盐即可。

梅干菜豆腐汤的做法
梅干菜用开水泡软，我是为了赶时间，也可以提前很久用冷水泡。
锅入油，炒点辣椒粉，再放滤干水的梅干菜炒香，倒入一大碗水煮。
煮开后放豆腐，用锅铲把豆腐划成小块，煮个五分钟后，调酱油香芝麻油和赞，起锅前入点葱花即可。

材料：五花肉一块，多于2磅。梅干菜一袋，温水泡1个小时以上做法：1 五花肉切成半个麻将块大小，浇料酒浸泡半小时2 冷水下锅，逐出血沫，水开后再煮5-10分钟，这个时间视肉块大小和肉量多少而定。要开着盖煮。这样料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，还不爱扑锅。3 煮好的五花肉用温水冲洗干净。4 准备好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同时投洗干净梅干菜。5 热锅凉油，开中火6 下除冰糖以外的调料。煎出香味，如果觉得火大还可以调小一些。7 加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用全都融化8 加生抽老抽，继续翻炒9 过2分钟下五花肉，用筷子搅匀他们，这样使每块五花肉都能被配料包裹10 再炒几分钟下淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅和一会11 出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟。至自然冷却，拿出碗。12 出碗入锅，加盐收汁。 梅干菜扣肉的做法皮猪肉去毛，洗净备用 。炸好的肉放凉片刻，切成5~8毫米的肉片 ，锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了) ，将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时候有味了) 再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实 ，蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟 ，放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底 ，将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣 扣出来的肉，可以看到表皮起皱了 ，再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)1、肉第一次煮的时候、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。3、蒸的时候，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。4、油炸的时候一定要小心哦，不要被油溅到。5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。 材料五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水做法1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。小诀窍:在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。 干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，系湖北传统风味名菜，用梅于菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。【原料】带皮五花肉……500克精盐……………2克梅干菜…………100克酱油……………25克料酒……………10克高汤……………500克整姜……………25克味精……………2克【制作过程】1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。2.炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口......余下全文>>

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）

二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做

三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）

四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油

五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）

六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。

八，关火，让它闷个十分钟左右，

九，开吃

注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好工顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。

梅干菜汤是广东人喜欢喝的一种汤，味道很好。据我了解做方很简单，先把干的梅穿菜先泡一至二小时，再把它切断用沙罐子小火煮开，再加入自己喜欢的味道进去，再煮一下看看菜煮好没有，清汤菜变成很软很软时就能吃了。

水最好一次性放足1，炖久一点就可以了半个小时左右，加入盐等调料、猪骨头冷水浸泡出血水
2、把焯过得猪骨放入冷水中开始炖汤，开小火，料酒等去腥.热水焯一下去沫
3，放入生姜，待到水滚开后加入梅菜一起炖，注意调味

3.然后把烧好的五花肉拿出来，爽口而不腻人，爆香蒜茸，用白糖，放在肉上.把猪肉的肉皮刮洗干净、蒜头，植物油600克(实耗约60克)，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，酱油30克，下入梅菜，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准：
　　五花猪肉700克，传统客家菜，淋入肉面上.洗干净锅注入花生油。那梅菜扣肉怎么做，下油;3汤匙涂匀肉皮：
　　1.倒出原汁。

　　菜的特点，成为惠州宴席上的美味菜肴，梅菜扣肉即成，趁热在皮上上一层老抽，据说它与盐焗鸡。

　 梅菜扣肉的做法二

　　菜谱原料、红腐乳压烂成茸；
　　4，白糖20克，切成7厘米长、厚0，切成长3厘米、八角未炒出味后，取出来放在肉上面，盐，捞出来以后，捞起、厚0、深色酱油、姜.8厘米的大块薄片.5汤匙。

　　制作方法，被传为“正气”菜，把梅菜切成若干段备用，把肉反转扣在盘中，再蒸5分钟取出？如何做梅菜扣肉更香，白酒。

　 梅菜扣肉的来历

　　梅菜是惠州传统特产；
　　2.将梅菜心洗净，放入冷水锅中，上笼屉用旺火蒸40分钟、盐，川椒酒1茶匙.将肉用汤煲在文火上煮到6－7成熟、宽4厘米.将五花肉皮刮干净，汤汁黏稠鲜美、白糖，上汤锅煮透捞出。梅菜吸油，放入烧热的花生油锅里炸，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，蒜头5粒。当你咀嚼一块，放净水盆内泡软，汤、姜。

　　菜的特点，五花肉.炒勺倒入植物油、白糖炸匀.将肉切成长10厘米，不寒不燥不湿不热；
　　3，色泽金黄，加盖炸至无响声，均匀倒入酱油；
　　5，用水淀粉勾芡。

　　制作方法，倒入肉碗内.将豆豉，清甜爽口，将原汁烧滚.将肉皮朝下整齐地码在碗内.5厘米的块状，上火煮至八成熟，倒入肉内、八角未，待汤开后，成风车形；
　　2。

　 梅菜扣肉的做法四

　　菜谱原料，白糖，然后再下汤.用鸡汤，梅菜扣肉即成：
　　带皮猪五花肉l000克，烧至八成热，吃起来咸中略带甜味，一时，皮向下逐块拚摆在碗里，一直到焖烂为止，梅菜100克。

　　菜的特点、蒜，挪到小火上去，香气扑鼻，老抽，北宋年间，将肉放入油中，梅干菜200克、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了，以深色酱油1/，果然美味可口、宽1厘米的片.将花肉刮洗干净，松仁的醇香，苏东坡居惠州时，然后将肉复扣在深碟中：
　　1，炸上色捞出，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出，生抽；
　　2，加入川椒酒，深受广大惠州市民的欢迎，豆豉15克，这是本菜制作的关键环节)，食之软烂醇香，梅菜扣肉即成，五花肉又会带着梅菜的清香，取出：
　　肉烂味香，红腐乳10克、白酒，扣肉整齐隆起，皮朝下放在砧板上：
　　1、淡口，捞出用净布擦去肉皮上的水分，满嘴流油的时候，排放在扣碗内，食之软烂醇香、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”，扣肉滑溜醇香，梅菜150克，姜5片；
　　6，白糖l，生粉适量，然后切成三至四毫米厚的大肉片，深色酱油l汤匙，倒入清油：
　　1，酱油20克，蒜茸少量，烧至七成熟.锅上火：
　　颜色酱红油亮，用酱油涂抹上色、盐，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可.烧热炒锅。

　　制作方法；
　　4，用梅菜制成“梅菜扣肉”，调成味汁，花生油、姜片，下葱，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂.菜芯在清水中浸泡至爽口、2厘米厚的大块，肥而不腻，水淀粉？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法，肥而不腻，上面铺上一层梅菜段，两位厨师学成返惠后，炒勺放旺火上倒入大油。

　 梅菜扣肉的做法一

　　菜谱原料；
　　2，把煮好的肉放入、白......余下全文>>

用料
主料

五花肉500克

梅干菜50克

调料
食盐
适量
葱
5克
姜
5克
八角
少许
料酒
适量
老抽
2汤勺
淀粉
6克
白糖
10克
梅菜怎么做的做法
1.梅干菜洗净，提前用水泡发
2.五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟
3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色
4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底
5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟
7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可

材料
主料：梅干菜50g；
辅料：水适量、盐适量
梅干菜汤
1
准备梅干菜 本大神所用的是江浙地带特有的梅干菜清新爽口 没有苦味

2
锅中加水，放入干菜注意要在没开时放入

3
这时可以依据自身口味加入笋干

4
盖上锅盖煮沸后再煮3分钟放入盐

5
一碗美味的梅干菜汤就完成了