小尖椒的做法 红小尖椒的做法大全

主料：红尖椒10斤
配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

买来红的小尖椒，洗干净，吹干（要几天时间），不要太阳暴晒，然后用粉碎机川碎，加蒜末，盐，味精，加麻油拌匀，装入干净的瓶内，上面再倒入一些麻油，过两周左右即可使用，这样可以保存很长时间，我都是这样做的，从现在可以吃到明年春天，你可以试试看。

泡椒的做法：
⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天；
⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。

在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜。

原料：小青椒、酿造酱油。做法：1、青椒洗净，沥干水分备用；2、取青椒蒂，倒入没过的酱油；3、密闭低温保存；4、浸泡一天一夜后食用。

最简单的：

选无虫伤，无腐粒的尖辣椒洗净，切成约一公分的段；凉干表水后，将姜洗净切细盯(少量的就可以,取其味)和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖), 一层尖椒一层盐，最后用重物压紧尖椒（1kg鲜辣椒加盐0.16kg），腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

菁华版：

用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、
大容器（非金属制品）
制作方法：
1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。
2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。
3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。
4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。
5. 锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。
6. 三至四天后即可食用。
注意事项：
1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。
2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。
3. 淡色酱油用于提味，适量放点即可。
4. 陈醋依口味放入。

1)黄瓜辣椒腌制方法：

1：材料用量
黄瓜：10斤
白酒：7两
酱油：5斤
尖椒：1斤
食盐：1斤
豆油：4两（炸熟）
味素：3两
大蒜：7两（剥皮后放入）
白糖：4两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇）
2：制做方法
先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物
压好）一周后将水份淋干，然后将，黄瓜，
尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日
后即可食用。

(2)老干妈的配制方法和原料用量：

原料用量：
1.尖椒：5斤(剁碎)
2.芝麻：2两(炒熟研末)
3.白糖: 3两
4.瘦肉: 5两(绞碎)
5.豆油: 4两
6.精盐: 4两
7.干酱: 3袋
8.味精: 2袋
制做方法:
(1)用豆油把瘦肉炒熟待用。
(2)然后把,干酱.尖椒.精盐.白糖.
同时放入锅内炖熟,待放凉后放入味精.芝麻末.即可食用。

油焖小尖椒的家常做法
主料

没成熟的小尖椒
250g

辅料
油
30g
酱油
50g
五香粉
5g
香油
少许步骤

1.选小尖椒，不太辣，洗净去蒂。

2.锅内烧热油

3.放尖椒煸炒

4.炒蔫，加入酱油、五香粉。

5.盖盖焖1分钟，让酱油池进去。

6.滴入香油

7.装盘

主料小辣椒200g鸡蛋2个辅料油适量盐适量十三香适量鸡精适量香油适量葱花适量
步骤
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤11.准备辣椒和鸡蛋
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤22.辣椒洗净斜刀切好
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤33.准备葱花
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤44.鸡蛋放碗中打散
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤55.起油锅，把鸡蛋煎熟，备用
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤66.起油锅放葱花爆香
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤77.加入辣椒翻炒
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤88.加入十三香调味
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤99.加入盐调味，然后翻炒一会
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤1010.加入鸡蛋，翻炒片刻
小尖椒炒鸡蛋的做法步骤1111.再加入鸡精和适量香油即可

1.选小尖椒，不太辣，洗净去蒂。
油焖小尖椒的做法步骤22.锅内烧热油
油焖小尖椒的做法步骤33.放尖椒煸炒
油焖小尖椒的做法步骤44.炒蔫，加入酱油、五香粉。
油焖小尖椒的做法步骤55.盖盖焖1分钟，让酱油池进去。
油焖小尖椒的做法步骤66.滴入香油
油焖小尖椒的做法步骤77.装盘

泡椒的做法：
⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天；
⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣

油焖尖椒之省油做法
原料：尖椒（需要长得很直的那种，这样做起来容易些，肉馅也好放一些）精肉馅 （猪身上的瘦肉，绞碎，加酱油、酱、葱姜跺碎、盐、味精，先煨一会儿）记得拌馅的时候要向一个方向拌做法：1、尖椒去掉尾巴（就是按住尾巴往尖椒里面推，再拉住尾巴把里面的籽都弄出来），这样尖椒成筒状
2、拌好的肉馅塞进尖椒里
3、锅里放油，大约比平时炒菜多一些就好
4、把尖椒放进锅里翻炒，这个时候很往外溅油，盖上锅盖就好，但要勤翻，不然尖椒有的地方会糊掉
5、尖椒稍起皮的时候，加稍许豆瓣酱，如果没有的话，放些酱油也行，翻炒
6、加一些水，不必太多就行，盖上锅盖焖
7、待到看到尖椒像被油包住一样的时候，就OK了~ 如果只有两个人吃的话，几两瘦肉就行。

主料：小尖椒600克
调料：食盐2勺，冰糖160克，姜1小块，蒜2头，生抽240毫升，朝天椒5个，泡椒5个，白醋240毫升。
做法：
1.小尖椒洗净后擦干表面水分2.在切好的尖叫上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下尖叫自身的水分
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的尖椒控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让尖椒均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的尖椒及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后，重新放入尖椒继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次，最后将尖椒连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。