麦穗包子的包法视频 柳叶包子的捏法视频

比圆包子简单多了。
馅儿放皮中间，像包饺子意见对折成皮呈半圆，从一端起，皮推进去一些起头儿， 然后左边捏一下拽着去右边捏一下，再拽着往左边捏。。。一直重复到另一端，OK。

包子面尽量软一点，这个对于包出细腻的褶子及包子最后收口是有帮助的。

1、 用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，大小随便你，这主要就是你希望包子大小的问题。四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。
我一般都不会擀的特别大，面软，完全可以靠拉扯边边来完成~~

因为面比较软，擀好的皮儿，注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉（不可多），这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起。

如果你还不怎么会用擀面杖，就用手捏，其实也不错，但是要捏匀了。

2、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿，新手馅儿可以放少一点。

3、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子。

4、将两个褶子在顶部粘合在一起，顶部尽量逆时针方向倾斜（为了看的清楚，
接着折第三个，因为皮儿比较软，只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏。
这么一层层的，所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点，面儿要软一点，不然这个块状也会变的很厚。

注意，不是这样直直的折！这样不光不能呈现碗口状，顶部会变很大一块儿面团的！

5、折到2/3处，我习惯左手换一个姿势，用握的方式，右手再折完接下来的褶子。
整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状，要尽量做到均匀细腻，褶子个数看个人习惯来，我一般是捏14、15个褶子。
褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~

6、最后一个褶子折好，与起头处粘在一起，呈现碗口状，中间用大拇指往下稍稍按一下，轻轻给包子整整形即可。
这包子就包好了哈！！~~

经验之谈，希望你能满意
希望对你能有所帮助。

1.面粉用酵母水和成絮状

2.揉成光滑的面团 发酵

3.猪肉馅用各种调料 葱花 往一个方向搅动

4.玉瓜擦成细丝 挤干 放入肉馅中

5.和好的肉馅 最后放盐

6.放好的面团 再揉一遍

7.分成小剂

8.擀皮

9.取一个面皮 放入馅料

10.从一边掐起 一边掐 一边往前赶

11.像不像麦穗？

12.放入蒸锅中二十分钟后大火蒸熟

13.蒸好的麦穗包子

生煎包的话好像只有一种包法，就是有褶子的圆的那种，至于褶子的数量根据你的技术而定，这种只能是孰能生巧，越熟练越快。还有一种是柳叶包子（也有叫麦穗包子的），叶子状，不适宜煎，受热不均匀，只能是蒸的。具体做法可以上网百度，关键词如两种包子的包法，包包子视频，包包子图解之类的。

1.
面粉用酵母水和成絮状

2.
揉成光滑的面团发酵

3.
猪肉馅用各种调料、葱花、往一个方向搅动

4.
玉瓜削皮，切成大块，叉成丝，剁碎挤干

5.
放入猪肉馅中搅拌均匀

6.
面团发酵好了

7.
松弛放气，分成小剂

8.
擀皮

9.
取一个面皮，放适量的馅料

10.
包成麦穗状

11.
放入蒸锅中二发二十分钟后大火蒸熟

主料
燕麦面粉
200g
小麦面粉
100g
辅料
酵母
3g
温水
160g
糖
3g
猪肉馅料
适量
步骤

1.燕麦和小麦面粉混合

2.酵母加少许白糖加温水化开一起和成面团，发酵至2至3倍

3.馅料材料：猪肉 、葱 、姜、木耳、酱油、花生、油 、香油 。 猪肉剁碎加所有的调料拌匀

4.发酵好的面团揉至光滑，切成大小一样的剂子，按扁擀成圆皮

5.中间放入肉馅

6.捏成麦穗形状，就是要把折压在另一边的下面，左一个右一个的压

7.包好的包子

8.醒发20分钟左右，垫上玉米叶子冷水上锅蒸，开锅15分钟关火，3分钟左右即可开锅

可以去学校学撒，老师手把手教，看看我学的这个还可以撒

山东扁豆酱肉包子的做法
将瘦肉或是五花肉切小块，加酱油、甜面酱（可不放），葱姜，腌制

抓均、腌制

扁豆切碎

粉条温水泡软，切成小段备用

葱花、姜末备好

温水加酵母，溶解后倒入面粉中。我是用厨师机揉的面团，忘拍照了。揉成光滑面团后，醒发50分钟左右。
炒锅里放油，可多放一点点，因为是炒馅料，油热后加猪肉馅炒制，再葱姜爆香、加料酒、酱油，倒入扁豆翻炒。然后加入粉条、加盐、鸡精，也可再加点酱油。关火倒入酱肉，拌匀（奶奶、妈妈的作法是此时不加酱肉，包时一个包子加入几块肉），我图省事儿了。味道差不多的。盛出馅料，温热时开包！温暖的馅料有助于包子的醒发！

包制！山东包子必须用山东人的包法！麦穗包包法我没拍，一上午人和打仗一样，照顾老二，关心老大，外加做饭，所以大家可以参考其他方子里的包法。

锅中加入温热水，将包子放入醒发15分钟。我没有用蒸布，可能是用法原因，每次都粘底，用了老爸从山东老家带来的玉米叶，不粘、环保，超好用！淘宝有买的。

醒发好后，大火蒸制，上汽后15分钟关火！等一会儿再掀锅

开吃！