卤乳鸽的做法 卤乳鸽的做法大全视频


一 【制作过程】
  1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净,烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下,再者滚卤水,细火把乳鸽卤二十分钟,取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。
  2.另外用一饭碗满的清水,把麦芽糖煮融,冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身,再把乳鸽放在当风处,天气干燥约三四小时外皮就会吹干,如果天气朝湿,时间就要比较长了。
  3.鸽身吹软后就可以炸了,烧一镬热油,如果油够多,能把乳鸽浮起,就可以用中火炸,不停翻动乳鸽,可使外皮均匀地炸脆,乳鸽本身已经是熟的,只要炸至颜色够深红就可以,可以原只上桌或开边斩件。
  (二) 一种脆皮乳鸽的制作方法,其制作步骤如下:1.精选出壳两周的乳鸽为原料,宰杀并保持乳鸽外形,将乳鸽肉洗净后放入由葱、姜、蒜、酱油、盐、糖常高汤调制的常规调味汤料中腌制30分钟;2.将腌制好的乳鸽肉捞出、淋干,然后在沸水中浸熟;3.将浸熟的乳鸽肉捞出并用干净毛巾抹干后,整个涂以甜味果酱;4.将其在猛火热油锅中油淋,然后边炸制边摆动直至呈亮红色;5.将其捞出、冷却、杀菌后密封包装即可。本发明的优点是:该方法制作的脆皮乳鸽色泽酱红、外皮酥脆、鸽肉鲜嫩、食用方便且营养丰富,可以配合多种蔬菜装盘食用,是一种特别适合于家庭快餐的方便食品.
  (三)菜谱材料:乳鸽1只、红葱头2粒、香菜头少许。调味料:五香粉少许、三奈粉少许、盐2匙。脆皮水:白醋10两、麦芽糖2两、水2两、绍兴酒1两、红醋2两。美味制作方法:一、先把乳鸽内脏清除后,再把材料切碎跟调味料混合放入乳鸽内腌45分钟待它入味。二、入味后轻轻冲洗,再放入锅中氽烫,使皮收缩,将脆皮水淋在乳鸽上,放在阴凉处倒挂起来吹干,就可用热油炸10分钟即成。三、盘上铺平香菜头叶,将炸好的乳鸽置于其上。
  (四)清蒸乳鸽材料:500克乳鸽1只,金针,木耳,香菇,火腿,姜,葱,酒,盐及生油。制作:金针、木耳、香菇浸软洗净待用,葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净,切成4片,加入葱、姜、酒、盐,腌半小时,将腌好的鸽块放在盆中,将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中,约蒸12~15分钟,取出淋上一些麻油,即可食用。
  (五)香酥乳鸽原料:肥嫩乳鸽2只,重约600克,饴糖5克,香菜叶5克,蒜瓣5克,花生油1000克(实耗50克),精盐5克,味精1克,姜2克,葱3克,干红辣椒5克,米醋5克,白糖10克,喼汁5克,生抽5克,沙司10克,蚝油10克,美极鲜酱油5克,鸡汤50克,香油5克。做法:1.姜切末。葱切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏,清洗干净,放入汤锅中烫熟取出,擦干水分,抹上饴糖汁,再将乳鸽挂起晾干。 3.炒锅内放油,烧至八成热,下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为3厘米大小的块,在盘中拼摆成乳鸽形,周围摆上香菜叶。4.炒锅置旺火上,放油烧至七成热时,下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、蚝油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸,调成汁,装入2只小碟内,随乳鸽上席即成。



鸽肾切开
2
将里面的东西取出来,可以很清楚地看到鸽子吃了什么呢
3
用热水焯一下
4
热锅下油、下姜片和蒜头
5
下鸽肾
6
加酒、八角
7
加糖、盐
8
加腐乳、蚝油
9
加适量水,将锅里的材料倒进瓦煲内,继续煮十来分钟即可

小贴士
鸽肾可先用盐洗一下食材
鸽肾1000g
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
蚝油适量
酒适量
糖适量
腐乳适量
八角适量
步骤
1
先清理鸽肾



卤味乳鸽的做法
1.
准备各种香料

2.
乳鸽焯水,洗净去除体内脏物,沥干水,喜欢吃头的可以留着

3.
香料入袋,米椒不入袋,以便太辣可随时取出

4.
加调味:盐、酒、酱油、老抽、冰糖少许
前20分钟中小火焖,乳鸽反面,转小火焖20分钟
乳鸽捞出,剩下的汁煮稠,淋在乳鸽上。如果乳鸽捞出时,汁已够味,便勾芡将汁变稠

烹饪技巧
我在卤的时候加了一块小猪展,卤完晾凉切薄片也很好吃!



姜片塞入肚子里,盖上锅盖大火煮开后改小火焖,涂抹乳鸽全身内外、料酒。烧热。
4. 大概二十分钟后、酱油、少许水。葱段,即可。
3. 砂锅烧热。期间不断翻翻乳鸽,倒入花生油用料
乳鸽
精盐
酱油
五香粉
姜片
料酒
花椒
葱段
白糖

做法
1、花椒。
2. 轻轻放入腌制好的乳鸽. 精盐和五香粉混合、白糖。腌制二十分钟,筷子轻松可以插入乳鸽不见血水



1.把材料准备好。

2.乳鸽洗干净,沥干水分备用。

3.把八角、桂皮、香叶放进锅中,加入适量清水,煲1小时左右。

4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、盐,调成卤水。

6.大火煮开卤水后,放入乳鸽。

7.盖上锅盖,烧20分钟,关火,继续焖20分钟。

8.上桌罗,香阿,皮薄肉嫩,这个冬天就吃它了。

9.原只吃,更甘香。



主料
乳鸽
1只

辅料


酱油

葱段

姜片

花椒

大料

桂皮

香叶

料酒

辣椒

步骤

1.将买来的鸽子洗净,放入沸水锅中汆烫一下取出。

2.另取一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入鸽子,加入所有调料,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常,也很简单,但是味道却很好,这个菜放凉了吃味道也很好。
小贴士
可以在炖前将鸽子剁成小块,如果你觉得麻烦,整只炖就可以了,因为炖好的鸽子肉足够软烂,用手撕一下就可以了。



用料

中鸽

2只

八角

1-2颗
丁香

2-3粒

陈皮

1/2朵

花雕酒

5勺



小半勺



1勺

酱油

少许

卤水鸽子的做法

用盐,酱油,花雕酒油腌制鸽子两小时,没时间可不腌制这么久。

锅里热油,八角,丁香,陈皮下锅热一下,放一勺汤煮成焦糖,把腌制好的鸽子放焦糖里微煎,上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入锅,再加点水,没火鸽子半身即可盖锅小火闷,直至水变成糊状即可。



红卤乳鸽
  材料:
  乳鸽1只。
  调料:
  盐,酱油,葱段,姜片,花椒,大料,桂皮,香叶,料酒,辣椒。
  做法:
  1、将买来的鸽子洗净,放入沸水锅中氽烫一下取出。
  2、另取一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入鸽子,加入所有调料,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。

  丰富的蛋白质,热量较高,分量应适可而止。

  卤乳鸽操作要点:一、原料处理:将肉鸽宰杀,煺毛、去内脏、洗净、晾干。取占鸽重2.5%的食盐涂抹鸽体内外。在常温下腌渍1至2小时后用清水洗净。二、造型:将鸽体两腿交叉,使跗关节套叠插入肛门的开口处。右翅膀以宰杀刀口插入。打开口腔,将翅尖反转插入口中。左翅反贴鸽左背后,使鸽体呈两头钝圆的椭球状。三、油炸:按5份水、1份饴糖配成饴糖水溶液。鸽体入锅煮沸。将造型好的鸽体用钩钩起,浸泡其中涮烫1分钟左右,至表皮呈微黄、油亮时取出。晾干表皮水分,再放入150至160摄氏度的植物油中翻炸约半分钟。待鸽体表面呈柿黄色时迅速捞出,置于铁网上沥油冷凉。四、煮制:将各种香、作料放在锅底,加水5千克及食盐0.5至1千克,煮沸后放进炸好的鸽体,添水淹没。先用旺火烧沸,再降温至90摄氏度,添加防腐剂溶液后改用小火焖煮1小时便可。五、出锅:撇去汤面上的浮油与污物,用勺子小心捞出鸽体。注意要保持鸽体完整,同时除去鸽体上的附着物。剩余汤液可留作下次用。六、包装:将鸽体装入复合袋,进真空密封机封装。
  [香茶乳鸽

  原料

  乳鸽2只。

  卤料包

  红茶60克,葱1棵,姜1块。

  调料

  老汤2000克,酱油50克,白酒15克,白糖15克,精盐20克,味精30克。

  做法

  1.将乳鸽宰杀后去毛,开膛去内脏,洗涤整理干净,再放入开水锅中稍烫一下,去除血水,捞出冲净备用。

  2.坐锅点火,加入老汤烧热,放入卤料包、酱油、精盐、白糖、味精、白酒煮滚,待茶叶香味释放出来后,再将乳鸽放入,转小火卤煮20分钟。

  3.待乳鸽着色入味后取出,晾凉改刀装盘即可。



所需材料
主料

乳鸽
400g
辅料


适量
相克食物

大蒜
适量
相克食物
调料


适量

生抽
适量

老抽
适量


适量

八角
适量
相克食物

料酒
适量

花椒
适量
制作步骤

1
鸽子宰杀后辗成适当大的块。

2
锅中倒入适量油,倒入两勺白砂糖,慢慢炒至砂糖融化。

3
把鸽子肉倒入锅中翻炒。

4
加入适量老抽提色。

5
加入少许八角,花椒。

6
姜蒜切丝放入锅中。

7
倒入少许生抽。

8
倒入适量料酒。

9
倒入足够多的水没过鸽子肉,然后加一勺盐。

10
盖上锅盖慢慢炖大约一个小时,至鸽子肉软烂即可。