如何发肉皮 油发肉皮的做法

油炸

呵呵，可以烧肉皮，蹄筋，鱿鱼。看你喜欢吃什么啦

做法比较简单，一学都会了

你买的肉皮是炸好没有洗没有泡的吧。。。

先把肉皮泡开，吸收水分膨胀了再用面粉，碱面，在水里给油份洗干净，洗到上面一点也没有油，透亮

然后片成大片，蹄筋或鱿鱼改刀过开水锅汆烫一下。葱段姜片，锅里下底油，先炒一点生面粉，等面粉充分的和油溶合，但不要炒变色，把片好的肉皮，蹄筋之类的下进去，放少许的高汤，不要高汤里的油啊。或者开水也可以，汤或饥不用加太多，滚开，把肉皮之类的烧软后，放料酒，或白酒，少许的白糖几粒，盐，尝好基本味，出锅前来点味精，香油翻匀。。。。盛盘即可

如果你嫌炒面粉麻烦，直接下肉皮炒几下，加汤，烧软后出锅前勾水淀粉，点香油就行了。

你好，放入富磷联A溶液浸泡后炖煮。

将它放在通风处，晾一个星期，晾出油…然后用火烤的金黄！就可以炸了矗是我的一个土家族的朋友教的。应该很好用

先将干肉皮用碱水洗净，挂起干水分，然后冷油和肉皮一起下锅，小火浸炸，油温不能过高，否则发不起来，待肉皮发涨了，捞入热碱水中去油，再捞入热清水中，反复几次去掉碱味，改刀就可以做菜了。

将肉皮与冷泊同时放入锅中上火加热，油量应以能充分浸没肉皮为度(为保证涨发质量，油发肉皮所使用的油必须是写油.尤以清猪油为佳;若使用炸鱼炸肉的二锅泊，则不仅会使肉皮染上难以去除的异味，而且不利于肉皮的充分涨发)。在小火加温的情况下，待见锅内的肉皮受热卷曲、同时其表面出现颗颗白色小泡时，应即用漏勺将肉皮捞起，让锅中的油继续加温。等肉皮上的小泡瘪去，而锅中油温达七八成热时(油温的判断可参见本书"烹调中，油的使用应怎么办?"一节)，再次将肉皮下锅炸制，同时勤加翻拨，以保证肉皮受热均匀。直至肉皮充分起泡膨化、涨发浮起，用锅铲一敲就碎时，即可沥油后出锅，涨发即告完成。油发的肉皮烹制使用前，需用温水充分浸泡清洗，以促其完全回软并去除油腻感。
盐发肉皮时，需先将盐下锅炒热，然后放入肉皮。其用盐量应以能保证完全将肉皮埋没为度。为避免大块肉皮不便翻炒，可在肉皮下锅前，先用刀将其剁裂成小块。肉皮下锅后，先翻炒使之与热盐拌匀，然后加盖娴发1----2分钟，待见肉皮受热卷曲时，可启盖慢慢翻炒，至肉皮起泡膨发成为白色时，用筷子将其从盐埂挟出放凉，同时改用小火继续炒盐，至锅大热时，再次将肉皮倒入锅中翻炒，并随后改用小火加盖焖发，直至肉皮膨发松脆、子折能断而心无自茬时，即为涨发完成，可起锅离火，将肉皮筛出备用o盐发肉皮在作烹调使用前，必须用温水充分浸泡并漂洗.以促使肉皮回软并尽量泡洗掉盐炒带来的咸苦味。
肉皮除油发、盐发外，还可采用电烤箱烤发，如此一来省料

没听说过 肉皮不好泡的 等你泡发了 估计就臭了 倒是街上有买发好的肉皮 那种叫皮肚 是把猪皮彻底晾干后 用油炸成的

方法有很多种 如：热水泡 可以用温水泡，然后盖上密封的盖子。多摇几下，我泡香菇就是这样的。很快。如果还不行就用高压锅压 急用的话，可用盐水煮3-5分钟，时间自己要控制好
1.油发：干肉皮和大量油一同入锅，用中火逐渐加热，肉皮受热卷缩，皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪支，这时灶上的油温已增高，将肉皮下锅炸发，炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开，直至放开双齿钩肉皮也不在卷缩，用双齿钩一巧即断，声音清脆时便可取出。待食用时在用沸水浸泡回软。

2.盐发：用旺火将大量精盐炒热，将肉皮下锅边炒边焖，到肉皮泛白全部膨胀起时，降低火温，继续翻炒并将卷曲的肉皮拉开在盐中，至肉皮不卷缩、色泽白、均匀、无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分即可。

炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制，香而不腻，多空滑爽，弹性十足，就是俗话说的很Q的感觉。
猪肉皮是好东西，冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了：做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻，而是把猪皮用油炸了吃，油炸的猪皮干吃就像是膨化食品，酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话，这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性，爽滑，Q性十足。
生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
一般凉7天左右，猪皮即可干燥。
猪皮晾干到用手能掰断的程度。
锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

没听说过订肉皮不好泡的 等你泡发了 估计就臭了 倒是街上有买发好的肉皮 那种叫皮肚 是把猪皮彻底晾干后 用油炸成的