葱油大黄鱼 小黄鱼和大黄鱼的区别

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红烧大黄鱼
　　食材明细
　　大黄鱼 一条 小葱 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 姜 适量 白糖 一勺 香醋 一勺 番茄酱 一勺 老抽 一勺 蚝油 一勺 料酒 一勺 盐 半勺 胡椒粉 适量 水淀粉 适量 高汤 适量
　　准备好原料。
　　把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
　　把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
　　锅烧热，入油，放姜片。
　　把鱼放入锅中煎。
　　煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
　　锅中放入高汤。
　　加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
　　烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。
　　准备好水淀粉。
　　待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
　　出盘时撒上葱花。
　　小贴士
　　1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。
　　2、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。
　　3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。
　　4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜，味精不要放

　　葱油黄鱼
　　原料：
　　大黄鱼一条750克，精盐1.5克，味精4克，绍酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，酱油20克，姜片20克，葱丝40克，姜丝10克，葱结30克。
　　做法：
　　1、将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。
　　2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。
　　3、鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
　　4、炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225度），淋浇在葱丝上即成。

　　雪菜黄鱼汤
　　主料：
　　大黄鱼(750克)
　　辅料：
　　冬笋(50克)、腌雪里红(100克)。
　　调料：
　　黄酒(15克)、姜(10克)、小葱(20克)、盐(5克)、味精(1克)、猪油（炼制）(40克)。
　　做法：
　　1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；
　　2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
　　3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；
　　4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；
　　5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
　　6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

　　清蒸大黄鱼
　　材料：大黄鱼一条
　　配料：生姜、葱段、盐、黄酒、红糖、酱油、鸡精适量
　　方法：
　　1、将黄鱼洗净晾干。
　　2、在鱼背上划开几刀再连背剖开对半。
　　3、盘子下摆放些生姜片。
　　4、将鱼摆放在盘子上加入一点红糖和鸡精和盐，再摆上生姜、葱段，最后倒入黄酒。
　　5、将盘子放锅里隔水蒸20分钟左右
　　6、起锅前二分钟加点蒸鱼酱油。

　　豉香大黄鱼
　　主料：大黄鱼1条 配料:葱姜适量、蒜粒6瓣、豆豉辣酱、糖、醋、老抽、料酒
　　1、热锅倒适量油下葱姜爆香后煎抹过生粉的黄鱼
　　2、煎好放老抽、料酒、糖、一点点醋、蒜瓣加小半碗水烧10分钟
　　3、翻面放豆豉辣酱，烧5分钟，出锅，装盘，放一点红辣椒丝做点缀...余下全文>>

冰冻的大黄花鱼红烧的做法如下：
　　一、冻黄花鱼用来红烧是最好吃的。红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。
　　二、制作步骤:
　　1、将冻黄花鱼解冻后，刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
　　3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

小黄鱼和海蜇丝分别用温水泡发，小黄鱼泡发后去掉鱼鳞，加入适量食盐拌均腌2-3小时，下油锅炸熟即可；海蜇丝泡发后，如果特别咸，用冷水浸泡并间隔半小时换水一次，直到海蜇丝不怎么咸了为止，用黄瓜丝和海蜇丝一起凉拌，大蒜末，食盐，酱油少许，醋，芝麻油放入同一个碗中搅拌均匀，倒入海蜇丝和黄瓜丝中拌均即可。

黄鱼在鱼类中，营养价值是较高的，每100克中含蛋白质17.6克，磷135毫克。鱼所含蛋白质基本接近人体蛋白质，易被消化吸收和利用。而鱼类所含的脂肪，即鱼油。是由多种不饱和脂肪酸所构成，碳 碳链较长，具有降胆固醇的作用。这就是食鱼肉少发心脑血管病和使人长寿，不会发胖的奥秘。所以，葱油黄鱼是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。

第一种是直接熬汤,把鱼熬烂了，放点葱花.
第二种是油炸,油烧到5成熟,小火,鱼过生粉后放入,炸到金黄色,连刺都不用吐了超简单的红烧黄鱼做法（完全是按个人平时的做法）：
1、热锅，下两姜片抹锅后，入适量油加热（手掌在锅上方可感觉到热度即可）。
2、把清洗干净的鱼切段（小黄鱼可整条入），放入锅中一面煎至焦黄后再反一面煎。注意，入锅后不要翻动避免鱼皮粘锅，可摆动锅使油流动，煎到一定时候就不会粘锅了。
3、加入适量开水、红烧酱油、白糖、盐，盖锅烧至水少汁稠油汪，洒上点葱花即可出锅装盘啦。连汤汁都下饭的哦！

主料
胖头鱼
400g

辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
生姜
适量
芝麻
适量
大蒜
适量
辣椒
适量
酱油
适量
步骤

1.鱼段，切成大块，摆放在盘中

2.加入生姜片、黄酒

3.上蒸锅，大火蒸15分钟左右

4.蒸熟后的鱼，出锅，撒上葱花

5.炒锅内敞开烧热后，下芝麻、大蒜、辣椒，爆香，再加入美味鲜酱油。关火

6.把炒锅内的调味均匀浇到蒸熟了的鱼上

7.这样香喷喷的鱼就做好了

鱼肉鲜嫩，而且含有丰富的鱼胶蛋白，也是有助于美容，葱香浓郁。

姓名：任斯璐
星座：金牛
民族： 汉族
性格：活泼,开朗
专长：表演、跳舞兴趣：看书、听音乐、上网、逛街
第一次拍戏：14岁
喜欢的运动：游泳

最喜欢的身体的部分：眼睛
最喜欢季节：秋天
喜欢的颜色：黑色
喜欢的零食：巧克力
喜欢的水果：荔枝、樱桃
喜欢的歌手：周杰伦、宇多田光
喜欢的异性类型：温柔体贴、带点怪异
喜欢的服装：休闲、舒服、带点怪异
喜欢的地方：希腊
喜欢的饰物：墨镜

喜欢的饮料：雪碧
最大的心愿：环游世界
最讨厌的事情：被别人误会
婚姻状况：已婚

希望采纳
谢谢

菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
斋饼文蛤蒸咸鱼的制作材料：
主料：文蛤50克,斋饼30克,咸黄鱼750克。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,葱丝,姜片,炸葱油,色拉油各适量。
教您斋饼文蛤蒸咸鱼怎么做，如何做斋饼文蛤蒸咸鱼才好吃
1.文蛤焯水，洗净待用；斋饼入油锅炸至金黄待用；咸黄鱼洗净待用。

2.咸黄鱼放入盘中，放入斋饼、文蛤，入盐、鸡精、胡椒粉、姜片、花雕酒调味，上笼蒸30分钟取出，放上葱丝、淋上炸葱油即可。

斋饼文蛤蒸咸鱼的制作要诀：
文蛤焯水后一定要洗净，以防有沙。

咸鱼鸡粒蒸茄子的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料：
主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。
教您咸鱼鸡粒蒸茄子怎么做，如何做咸鱼鸡粒蒸茄子才好吃
1.茄子切长条，过油，摆入盘中。

2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。

3.盘内加入调料（色拉油除外），上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。

咸鱼鸡粒蒸茄子的制作要诀：
茄子过油时油温要高点，防止含油。

咸鱼蒸土豆的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱

咸鱼蒸土豆的制作材料：
主料：土豆500g,咸鱼100g
调料：香葱,姜片

教您咸鱼蒸土豆怎么做，如何做咸鱼蒸土豆才好吃
做法：

1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;

3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.

咸鱼头豆腐汤的做法详细介绍
菜系及功效：便秘食谱 清热解毒食谱 头痛食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味 工艺：炖
咸鱼头豆腐汤的制作材料：
主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)400克
调料：姜5克,盐4克,花生油8克
教您咸鱼头豆腐汤怎么做，如何做咸鱼头豆腐汤才好吃
1. 咸鱼头可斩件，用清水洗净，滴干水。
2. 放入锅中，以少许生油微煎，避去腥味。
3. 咸鱼头同生姜一齐放入煲内。
4. 加入适量清水，猛火煲30分钟。
5. 放入豆腐滚20分钟，即可以佐膳饮用了。

咸鱼头豆腐汤的制作要诀：
鱼头要选择提前腌制过的咸鱼头食用。

小帖士-健康提示：
1. 咸鱼头可清热坠火、生津止渴，加上有清热解毒的作用的豆腐，所以，煲成的汤水清热坠火，生津止渴。
2. 如果全身燥热、胃火上升、口腔溃烂、咽喉疼痛、牙龈肿痛、牙出血、口臭、头痛、燥热咳嗽、大便秘结，都可以用此汤作食疗。
3. 由于豆腐性味甘、凉，所以常被人们作为清凉性滋养品，具有清热凉血，利尿解毒的作用。