腌制剁椒 怎样腌制剁椒

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
　　2.辣椒洗净、控水。
　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
　　4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
　　5.辣椒放入泡菜坛内。
　　6.喷入少许酒。
　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！
　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

方法得当放到来年都可以
剁椒中多放盐，放入可密封的容器内后，在盖盖子之前淋上食用油，一定要密封很好

剁椒在湘菜中的使用频率极高，由此可以证明剁椒的魅力。剁椒可以配出很多的美味，即可以配凉菜，也可以配热菜。有剁椒蒸鱼，剁椒拌豆腐，剁椒南瓜，剁椒蒸鸡等多种的搭配。(收起)
食材
主料
红辣椒
2000g
蒜瓣
500g
辅料
茶籽油
适量
盐
适量
糖
适量
白酒
适量
步骤

1.红辣椒凉干水，

2.切碎，

3.再剁成丁。

4.蒜瓣适量，

5.切碎。

6.将蒜米放进辣椒里，加盐，糖。

7.倒进半瓶白洒，淋上生茶籽油。

8.拌匀，

9.放进晒干水汽的坛子里，一个月后开坛。
小贴士
坛子要晒干水，不然剁椒酱会坏掉的。

一定要用密封性不错的东西来装。
不一定要用瓶子的。
希望对你有帮助。

原料：红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。做法：1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

其它怎么腌的不知道 酒腌的当天腌当天就能吃啊

自家腌制的辣椒也会有亚硝酸盐产生的可能。
　　腌制菜时，亚硝酸盐的来源。
　　如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，蔬菜中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。
　　不好的水质，如井水或湖水，其中含有亚硝酸盐，会造成腌制品中亚硝酸盐增加。
　　在腌制过程中，如果加入的盐量不足，会使有害生物加速亚硝酸盐的形成。
　　腌制品中亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。
　　一般情况下，腌制品在腌制的第4至第8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般要腌制一个月后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。

剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
　　2.辣椒洗净、控水。
　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
　　4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
　　5.辣椒放入泡菜坛内。
　　6.喷入少许酒。
　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！
　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

原料:
红辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半个拇指），盐（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）

做法：
1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎机），辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子

2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。

3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。

4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉（用鸡精代替也可以），充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。

5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。

6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。

特别注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的

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满意，请采纳，O(∩_∩)O谢谢 ！

不能的。我们湖南人家家都做腌制的坛子菜，不管用哪种蔬菜做原料腌制，都是不能带水带油的，除非做泡菜使用酸水泡着外，其余的都是干着放进激子的，但都是不能蘸油的