生卤虾爬子 营口卤虾爬子的做法

主料

皮皮虾1000g

辅料

盐适量 姜6-7片
大葱1条 八角2-3 瓣
花椒适量 生抽适量
白酒适量
生卤皮皮虾的做法步骤

1. 挑选皮皮虾的时候注意一定要新鲜的，活的 ，不需要太大 ，适中就可以.

2. 依次在盆里码好 码好一层洒少许盐 注意不要洒太多 以防越腌越咸

3. 码好后 葱段 姜片

4. 将大料、生抽、花椒与清水兑好后放在火上煮沸腾 注意一定要放凉后倒入码好的皮皮虾里 水位线一定要没过皮皮虾

5. 再少许白酒 用保鲜膜盖好盆 将皮皮虾放到冰箱冷藏.

6. 放在冰箱里腌制5-8个小时后就可以随时随地的取出来享用了 鲜美极了

制作方法:

1.小半盆的水加葱姜蒜盐烧开.盐加的时候多一点,等水完全冷却以后把活蹦乱跳的虾爬子放进去.

2.加少许料酒和100ml左右的花雕梗!放冰箱里12小时后就可以吃了!

是腌的还是卤的。专业上讲卤是热的。腌制是凉的，生的。具体在问吧。

卤虾爬子常温不能超过一天，冰箱冷藏最多3天，保存时间过长会发生变质，引起肠胃不适，影响身体健康。

主料
活虾
7个

辅料
生抽
适量
盐
适量
蚝油
适量
白酒
适量
青芥辣
适量

步骤

1.买来的虾放入盆中，清洗干净。

2.用刀切去虾头，留做它用。

3.留下虾身备用。

4.把虾皮剥掉，但是要把虾尾上的皮保留。

5.用刀在虾的背上开一刀，使虾能够展开成一个大片。

6.把生抽，青芥辣，耗油，白酒放入碗中，搅拌均匀。

7.把全部处理好的虾放进调好的调汁里。

8.拌匀，再腌半个小时。

9.腌好后的虾装盘即可食用。

制作方法:

1.小半盆的水加葱姜蒜盐烧开.盐加的时候多一点,等水完全冷却以后把活蹦乱跳的虾爬子放进去.

2.加少许料酒和100ml左右的花雕酒!放冰箱里12小时后就可以吃了!

花椒、八角、桂皮、香叶适量。
活的虾爬子，过水洗净。
锅中加清水，以漠过虾爬子为准，放入花椒、八角、桂皮、香叶烧开关火倒入盆中，凉一会，汤汁温热，倒入葱段，姜片，多量的蒜片，加入高度的白酒
将虾爬子放入卤汁中（此时虾爬子会很活跃）
7、8个小时后就可以吃啦。白天做晚上就可以吃喽。

这里说的霸王阿胶虾，指的是我们北方的“卤虾爬子”。

北京叫“皮皮虾”，指的就是北方的“虾爬子”。

选料：鲜活、用手轻轻掐一下肉质比较厚实的。

做法：
1.市场上买的多数都在水里打氧的，比较干净，回家用清水再洗两遍，控干水备用。

2.点火加入清水（水的多少要浸没过买虾爬子的量），放入盐（我们北方一般选用食用的大粒激）、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火后加入白酒调匀，撒些香菜、姜片、蒜片、香葱段、红辣椒等，晾凉卤汁。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10—12小时，我们一般当天晚上卤上，第二天就可以食用了。

呵呵，这个季节的虾爬子就比较爬了

铁西 吃海鲜的地方少 和平那边 高德海鲜坊还行

虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以） 这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美， 卤虾子 原料 活虾爬子(皮皮虾)500克。 卤料包 八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。 调料 酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。 做法 1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。 2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。 3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。 PS： 我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。但是对原材料要求高，要求皮皮虾不仅是活的，而其应该四五月或是九十月出海的，母虾有挺（黄），公虾有肉（肉要满）。 我常用的轻卤做法是： 原料：虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。 鲜活皮皮虾若干，注意，一定要活的。死的就不适合轻卤了。清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后，熄火晾汤到70-80度。葱切段，姜切片。可以此时放入汤中，也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。可以自己试试哪种喜欢。然后把卤汤晾到30度左右，活虾控水，然后投到卤汁里。加一点白酒(适当，白酒有渗透剂的作用，另外可以烘托鲜香)。喜欢的话也可以放点儿香菜叶。因为活虾会乱跳，所以要压盖。二-四个小时之后就可以吃了。 这种做法的要点：盐要稍微多放一点，尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。另外腌制的时间也不要太长，长了就咸了，吃不出鲜香来了。 卤过的皮皮虾以一顿吃完为好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比较安全。