披萨饼皮 比萨饼皮的制作方法


8寸披萨面料:
  高筋面粉:70g、低筋面粉:30g、水:65g、细砂糖5g、干酵母2g、盐2g

  附详细的做法:
  8寸披萨
  披萨面料:
  高筋面粉:70g、低筋面粉:30g、水:65g、细砂糖5g、干酵母2g、盐2g
  披萨馅料:
  马苏里拉120g,火腿、青椒适量、根据个人口味制作的披萨肉类馅料、披萨草1g、披萨酱料适量(可根据个人口味调制,可不用)
  烤焙:烤箱中层,上下火200℃,约15分钟
  制作过程:
  1、 根据手工面包制作流程,把制作披萨面饼的配料揉成面团,揉到扩展阶段。把面团放在28℃左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大。
  2、 面团发酵的时候,可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁备用。
  3、 马苏里拉芝士刨成丝。
  4、 量取1g披萨草备用。
  5、 约一个小时后,面团发酵到2倍大。(简单测试面团有没有发酵好的方法,手指沾上干面粉,在面团中间戳一个洞,如若手指抽离后洞的形状保持完好且不回缩,那就表示面团发酵好了)
  6、 把发酵后的面团挤出空气,放在室温下醒发15分钟。(一般省略该步骤)
  7、 案板上撒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。
  8、 用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
  9、 必要的时候,可以用手帮忙,将面饼整成中间薄四周厚的形状。
  10、 披萨盘涂上一层薄薄的食用油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烘焙时饼底鼓起来,影响成型形状。
  11、 做好上述之后,放下室温下发酵10分钟左右,不需加盖保鲜膜。(一般省略该步骤)
  12、 将披萨酱料均匀涂抹在披萨面皮表面。(未制作有披萨酱料的可以省略该步骤)。
  13、 均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50g)。
  14、 撒上火腿丁片后,并再在火腿丁片上面撒上一层马苏里拉芝士(约20g)。
  15、 均匀铺上自制的披萨肉类馅料,并再在肉类馅料上面撒上一层马苏里拉芝士(约20g)。
  16、 撒上青椒。在表面铺上几片完整的火腿片。放假预热好的烤箱烘焙约15分钟。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉(约30g),再放进烤箱烘焙5分钟。
  17、 大功告成了亲!享用您亲自烘焙可口的披萨吧!



网购的饼皮都是生的。
一般家庭烤箱,220度预热五分钟,然后把披萨送入烤箱烤20分钟。
喜欢饼皮脆一点的,可以把饼皮在220度y预热烤箱先烤三到五分钟。
每家烤箱就算同品牌型号,温控也有不同。根据自己的烤箱,温度一般控制在180-200度上下。



冷藏里



披萨本来就比较干,建议面适当稀点,或者多加点配料。缩短烤的时间



做饼底问题不大,面粉加牛奶、鸡蛋、食用油、发泡剂(可以是泡打粉也可以是酵母),搅拌到可流动的稠度,倒进烤盘,撒上配料和拉丝奶酪,加热就行。我就这么干的,电饼铛和烤箱我都是这么干的。



喜欢薄的面皮,就把原来分量的面团一分为二,骇成两个饼底。把其中一个冷冻,以后再用。另外一个现烤。这样就又薄又脆了。



早上起来,先将头天晚上已经化冻的肉馅用适量的生抽、盐、料酒、生粉腌上。

然后准备PIZZA皮的材料:
干酵母2克(2/3小匙)、温水90毫升(我用的牛奶50毫升,温水40毫升)、中筋面粉150克、糖1/2大匙、盐1/4小匙、色拉油15克(也可根据喜好,使用15克黄油代替)

PIZZA皮做法:
1、酵母溶于温水,搅拌均匀,与面粉,糖, 盐混合成面团,再将色拉油揉进面团。
2、加了油揉好的面团,盖上保鲜膜,放一旁发酵。 也可以放进微波炉,再放一杯开水进去,产生热气和湿气, 帮助发酵(不过PIZZA饼皮要求没有那么严格, 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了)。

面团放一旁发酵着,开始准备PIZZA汁和其他材料了。 这些是PIZZA汁的材料:
洋葱1/4个,蒜头3瓣 (洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减,我用了一头独头蒜), 色拉油10克,番茄沙司2大匙,水3大匙, 糖1/2大匙, 盐1/8小匙, 黑胡椒粉 1/4小匙(我还加了1/4条胡萝卜)

PIZZA汁做法:
1、蒜头、洋葱、胡萝卜切成小丁(切得碎一点比较好)。
2、 炒锅加热,放入色拉油,将剁碎的洋葱,蒜头、胡萝卜放入, 炒香(颜色开始变黄)。
3、将番茄沙司,水,糖,盐,黑胡椒粉全部加入, 待开,关火即成PIZZA汁。

PIZZA饼皮上要加的材料:
切丝的马苏里拉奶酪80克(我没买到,用了在吉之岛买的批萨芝士代替,后来发现拉丝效果不够理想),青椒丝,香菇丝,洋葱丝,胡萝卜片,番茄片,调好的肉馅 (自家喜欢什么就加什么吧,多少也自己把握,这些是比较随意的)

OK,材料齐活了,面团也发酵的差不多了,进入最后阶段:
1、面团取出,滚圆,放PIZZA盘上松弛10分钟 待面团松弛完成,用手推啊推,直到推到盖满PIZZ盘, 成一个饼。边上稍注意一点,给推个边起来,面饼用牙签扎孔。
2、PIZZA汁抹到面饼上,边缘就不抹了。 抹好之后,铺一些奶酪丝,差不多10-15克左右就好了。
3、然后将准备的其他材料除了剩下的奶酪丝和番茄片以外,全部铺到饼皮上(饼皮边缘可刷上鸡蛋液)。
4、烤箱预热200度,PIZZA入烤箱中下层,200度,上下火15分钟,取出,将番茄片和剩余的奶酪丝铺上, 入烤箱,再5分钟左右,奶酪丝化掉,即可。
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3楼子恒妈妈 子恒妈妈 (......) 发表于 2005-6-11 17:20 只看此人 谢谢,我也想做,但我觉得是不是挺麻烦的,要用的东西还挺多的,批萨芝士哪儿有卖?我们这儿可能买不到。我是山东青岛。
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4楼mimi2237 mimi2237 (......) 发表于 2005-6-11 17:58 只看此人 简单方便的:
一块面包片,上面磨一层番茄沙司,放一片火腿片(或其他喜欢的东西),再放一些奶酪块,最后放进微波炉里烘烤就可以了。...余下全文>>



第一步,先做披萨饼皮啊~~ 。

原料——高筋面粉200克,淡炼乳50ML(其实一般是用的鲜牛奶,但我喜欢淡炼乳。它比牛奶要浓,比浓缩炼乳要稀,有十分浓郁的奶香味儿,所以推荐用它),黄油30克,酵母粉10克,食盐适量。

做法——

步骤一:把淡炼乳倒入不粘小锅,用中火稍微加热到35度左右,然后撒入酵母粉,拌匀;再加入黄油,再次拌匀。

步骤二:高筋面粉装盆,加入适量食盐,拌匀,然后倒入步骤一的牛奶,一边倒一边揉成软软的面团儿,要揉到面团变得很光滑才可以。

步骤三:把揉好的面团儿放在35度温度的地方发酵两个钟点(微波炉内烧好一碗热水——面团放在旁边——关门),等到面团发酵到原来2倍大左右的时候,就可以了(伸个指头按个小坑下去,它不会弹起来)。

步骤四:把发好的面团用面杖和手掌弄成边缘较厚,中间较薄的圆圆的饼皮。

步骤五:在烤盘铺上一层锡纸,撒点儿干面粉,把饼皮放上去,然后再放在温暖的地方(可以放在微波炉里那一碗热水的上面),等30分钟左右,进行第二次发酵。

第二步:准备披萨的馅料。

基本上来说,自己在家里做披萨,馅料的选用只有一个原则——那就是,你想放什么就放什么,你手边上有什么就放什么。只有两样是必须的——番茄酱和奶酪。至
于其它的材料,像香肠啊~~,碎肉啊~~,洋葱啊~~,青椒丝啊~~,红椒丝啊~~,玉米粒啊~~,青豆仁啊……,什么什么的,反正你手边上有的,而你又
喜欢吃的,统统都可以放上来。

我用的材料就是以上所说的最常见的几样。

步骤一:先把香肠和洋葱切粒,再青椒和红椒对半切开,去除里面的籽,然后也切成小粒。青豆仁和玉米粒各两匙。

步骤二:把平底锅烧热,倒入适量橄榄油,然后依次倒入青红椒粒,青豆仁,洋葱粒,香肠粒,玉米仁,最后倒适量椒盐粉调味(喜欢黑胡椒味道的,还可以加一些黑胡椒碎进去)。

因为还要经过烤箱的程序,所以馅料在锅内不用炒熟,只要用薄木铲很快的拌一拌,让它们均匀地沾上橄榄油及椒盐,就可以盛出了。

步骤三:在第二次发酵好的饼皮上均匀地抹一层番茄酱,然后撒上一层碎芝士。

(都说做披萨最好的芝士是一种叫做“马苏里拉”的家伙,但是俺找了N家超级市场,也找不到这一种传说中的芝士。所以只能退而求其次,用一种发酵18个月的陈年芝士和一种日本出的叫做披萨芝士的材料来代替了)。

这两种芝士都是整块包装的,使用时需要把它们切碎。

步骤四:把炒拌过的馅料码放在铺过番茄酱和碎芝士的饼皮上,然后在最上面再洒上一层碎奶酪。

步骤五:烤箱预热260度5分钟,送入披萨,200度烤20-25分钟,当看到芝士全部融化,披萨饼皮边缘的颜色也变成金黄色,就大功告成了。

这种自己做的披萨,饼皮外脆内松,透着浓浓的的炼奶和黄油的香味儿;馅料也烤得焦黄黄的,吃一口满口留香,绝对的真材实料的美味啊~~~ !

切身体会:如果害怕切洋葱的人,可以用这下面一种洋葱调味料来代替(我切了大半个洋葱,流了小半杯眼泪,所以还剩下半个不切,就用这种洋葱调味来代替了)。喜欢芥末的刺激味道的人,还可以在烤的时候洒一点这种芥末调料在馅料上面。

最后烤好从烤箱里取出来切片时,建议趁热再洒上一层芝士粉,这样芝士的味道会更浓,更香,披萨会更好吃~~ 。...余下全文>>



您好,很高兴能为您解答,望采纳

高粉250g 盐4g 酵母6g 糖7.5g 水130g 黄油15g
这是我常用的量,感觉做出来挺软的~关键还是面得多揉会~能拉出薄膜最好!这样出来的面饼口感比较好



材料
面粉200克,盐0.5小匙,糖1小匙,油6毫升,酵母2克,火腿片100克,蟹条1个,青椒1个,红椒1个,洋葱个,黄瓜0.5个,胡萝卜0.5个,马苏里拉芝士130克,番茄沙司适量,黑胡椒粉适量
做法
1.面粉加入酵母、油、盐和糖,用温开水和面,和到不沾手了,放在盆里用保鲜膜盖上,发酵几小时。等待的时候,把青红椒、洋葱洗净,切成如同的块和丝,和黄瓜胡萝卜片一起沥干水分(一定要充分沥干,否则pizza会变得水很多),火腿切片。
2.等到面发到变胖了,摸上去柔软了,就杆成面饼。pizza盘里涂上一层黄油,把面饼放入,周围厚一点。用牙签在面饼上扎很多小孔。
3.在面饼上涂上番茄沙司、少量的马苏里拉和黑胡椒粉(依据个人口味)。然后,把原料都摆好在上面,这个也可以根据自己的喜好选择原料的。最后,撒上厚厚一层马苏里拉。
4.烤箱预热一下,把盘子放进去,220度烤15分钟,出炉开吃了~~~很香哟!