猪手炖土豆 排骨的做法大全

材料
猪蹄500克，土豆2个，黄豆酱30毫升，干辣椒6个，花椒15粒，香叶4片，八角1个，冰糖6粒，老抽30毫升，葱1根，姜5片，料酒30毫升，盐5克

做法
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

腊猪蹄炖土豆果的做法步骤

1
干土豆用清水泡上两小时

2
腊猪蹄洗净剁块儿，放入锅中

3
加入适量的清水，大火煮开

4
加入生姜、大蒜、花椒和干辣椒

5
加入少许醋

6
腊猪蹄炖半小时以后加入干土豆同煮半小时

7
起锅前加入蒜苗即可

猪蹄炖土豆放了点豆角是可以的。因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。而土豆含有大量的淀粉；蛋白质营养价值高，能够提供大量的营养；类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合；猪蹄炖土豆放了点豆角可以充分补充人体的微量元素，促进人体的均衡发展，所以猪蹄炖土豆放了点豆角是可以的。
马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
价值：
1、块茎含有大量的淀粉；蛋白质营养价值高；
2、土豆块茎含有多种维生素和无机盐；
3、土豆可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮；
4、土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的；
5、马铃薯鲜薯（块茎）可供烧煮作粮食或蔬菜。
6、马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。
7、马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。

猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿。
价值：
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
豆角 ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
主要价值：
豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

食材
主料
腊猪蹄
500g
土豆干
200g
辅料
油
适量
盐
适量
姜蒜
20g
蒜苗
10g
花椒
5g
干辣椒
5g
醋
10ml

步骤

1.土豆干用清水泡上两小时

2.腊肉洗净切块儿，放入锅中

3.加入适量的清水，大火煮开

4.加入生姜、大蒜、花椒和干辣椒

5.加入少许醋

6.腊肉炖半小时以后加入土豆干同煮半小时

7.起锅前加入蒜苗即可

猪蹄子炖莲藕才是最佳搭档。猪蹄油腻，莲藕清爽。两样在一起口味很美哦。太兴家就有一道莲藕猪蹄好好吃哒

山药的功效
　　1.滋补健身，延缓衰老
　　国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。
　　山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。
　　山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
　　2.收涩固肠止泻
　　山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。
　　山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。
　　山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。
　　3.防治动脉硬化的冠心病
　　山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一，其原因如下：
　　①.山药能供给人体大量的粘液蛋白。这是种多糖蛋白的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，避免出现过渡肥胖。
　　②.山药含有的淀粉酶，能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效。
　　③.山药含有丰富的纤维素，它可以降低胆固醇。因为膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，避免了血胆固醇的含量增高，减少了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会。
　　④.山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。
　　⑤.山药的重要成分之一——多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能，该成分在循环衰竭的救治中占有重要地位
　　⑥.山药有调节内分泌、补气通脉作用，能改善冠状动脉及微循环血流，治疗冠心病、心绞痛等。

土豆炖猪蹄的做法步骤

1
把姜蒜花椒八角用油炒香。

2
再把洗干净的猪蹄放进去加少许白酒炒干水汽。

3
炒干后加酱油，翻炒均匀。

4
然后加水放进紫砂煲，慢慢炖一个半小时。

5
一个半小时就差不多可以了，盐，土豆在起锅前半个小时放进去。

理论上是可以的，但是这两种食材对猪蹄效果都不是很好，冬季进补还是炖萝卜效果会好些，做法是：猪蹄洗净剁块，入开水中焯一下捞出，锅中放清水，放入猪蹄，加入姜块拍松一块，大葱一根切葱段，花椒二三十粒，鸡精少许，料酒少许，胡椒粉少许，大火烧开，打去浮沫，转小火炖，炖至肉能脱骨的时候，捡去葱段和姜块，加入萝卜块，再炖至萝卜熟透时放盐，盛出，撒上葱花，香菜几段，即可上桌。特点，猪蹄软糯，汤汁乳白浓香，是一道冬令补身的家常菜。（猪蹄一定要小火慢炖，切忌用高压锅炖，高压锅虽然炖得快，但是会失去猪蹄原味，而且因为烹制时间太短，鲜味根本出不来，而且还容易损失掉很多营养。胡萝卜和牛肉烧制，味道和营养会更好，土豆不适宜长时间炖，会成 泥，一般都用做红烧菜的配菜，比如土豆红烧排骨，大盘鸡，汤里炖的土豆不好入味，放太多盐，则烫咸，盐少了，则土豆没味，用烧的入味效果好，而且会带着主菜的香味，要是烧到土豆金黄，那种香味更是让人流口水。

猪手炖土豆详细介绍

制作工艺
1. 将猪蹄洗净，切成块，用高压锅煮40分钟。土豆去皮，切成滚刀块待用。
2. 锅置火上，放油烧热，下葱、姜、大料炒香，放10克老抽、10克生抽、500克老汤烧开，再放入高压锅中，加猪手和土豆，上汽2分钟取出，放上精盐、味精、胡椒粉、香菜调味即可。
工艺提示
1. 土豆切后最好用清水泡一下，以免变色。
2. 土豆只煮2分钟，时间长会成糊状，此菜具有滋补功能。
菜品口感
色泽红润，味浓香可口。
食谱营养
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

食谱相克
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。