开封小笼包 开封小笼包加盟

20一笼。跟黄家一个价。

小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。”

作为开封人，我真心说一句：到饭店还有夜市，如果吃到新鲜制作的包子真心不错。可大多数饭店都是冷冻的，就差了很多。

开封火车站对面就是长途汽车站，最好别在那边住，不管哪里，火车站附近都是宰人的地方，呵呵。如果你有兴趣去河南大学逛一圈的话，在学校南门外面的旅社住很便宜。河大里面也值得一逛，学校后面就是著名的铁塔公园。在校园里有卖各景点门票的，学校大礼堂往东，也就是河大东门里面路北，有几家商店卖，便宜了好多（没有清园的半价票，因为是私人的），就像翰园碑林，好像才7块钱，龙亭好像是卖20块钱。前提是你最好有学生证，是不是必须得是河大的学生证我就不清楚了。现在是暑假，具体是什么情况我不太清楚，但去一趟河南大学，也是值得的。
开封的景点挺多的，我认为除了清明上河园，对面的翰园碑林也不错，很适合在里面照相，那是一个人工的园林，很漂亮。从翰园碑林的后门出去，不远就是万岁山森林公园，里面也很好玩。其实龙亭什么的也真没什么意思，但既然来开封了，那也是不得不去的地方。
开封的小吃最有名的就是鼓楼夜市了，在鼓楼可以把小吃吃的很全，但并不是最好吃的，好吃的小吃分布在开封的各个大街小巷，我推荐你去西司广场的夜市，其实那里的比鼓楼的好吃，本地人都喜欢在那里吃。开封最好吃的小笼包不是第一楼的，而是黄家的。不管是第一楼的还是黄家的，都不是一般的消费。
去开封一定要看好自己的随身物品，防抢防盗。开封的小偷可是很多的，注意安全。
祝你玩的开心！

开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下： 1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。 吃法：轻轻提、慢慢移、先开窗（将皮咬开个口儿轻吮）、再喝汤、“一口闷、满口香”的要诀细细品尝。食用时配香醋、蒜瓣。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。”

开封市小笼包是中国名吃

小笼包子的做法主料

猪肉馅1碗

酵母粉4克

面粉280克

辅料
干贝素
1把
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
玉米油
适量
白糖
适量
黄油
适量
花椒油
适量
水
160克
白砂糖
5克
用料小秘诀
一斤馅料加入一块浓汤宝
把它切碎后充分搅拌让肉馅鲜嫩多汁
小笼包子的做法
【猪肉馅】
猪绞肉 适量
盐 适量
高汤或者清水 适量
玉米油 适量
糖 一点
生抽 适量
黄油 一勺
姜泥 一点
葱粒 少许
花椒油 少许
魔厨干贝素 适量
【做法】
1.猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状
2.打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味

【烫面面团】
滚水 60克
中粉 80克
【做法】
滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。

【发酵面团】
温水 100克
酵母 4克
中粉 200克
白砂糖 5克
【做法】
1.酵母溶于温水中，拌匀
2.面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团
3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟
4.将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握），将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状

5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）
6.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）
7.蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖

鼓楼广场的北面

开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
　　小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”
　　开封小笼包子现在已推广至全国各地，郑州、大连、沈阳、太原等地都开设了开封包子馆。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞，在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包子为乐事，并给予很高的赞誉。

我觉得这个开封小笼包的包子的味道还是非常的不错的啦，喜欢这个开封小笼包的吃的咯！

黄家包子 开封人都在那里吃了，第一楼是卖给外地人的。
黄家包子基本上每条街上都有分店，西郊晋安路的那家店不错~