鲜肉酥饼 kfc小鲜肉酥饼

先制作油皮，把油皮材料混合，揉至光滑，能起手套膜最好！我偷懒丢面包机代劳！
油酥材料混合，揉至光滑即可，油皮、油酥分别包上保鲜膜醒10-15分钟！
油皮分成18克每份、油酥分成12克每份。搓成小圆，把油皮压扁，把油酥包入油皮中，口收紧！
把皮杆成椭圆形由下至上卷起来，-个个操作。再把皮放90度杆平再卷起。
把皮直立压成圆型，杆成中间厚周围薄的皮，包入馅。可以包红豆、紫薯、豆沙、蛋黄。
包好后口一定要收好，压扁，表面刷蛋液，撒上芝麻装饰。烤箱180度30分钟。

前言这款中式糕点我是用君之的方子“鲜肉酥饼”做的，只是馅换成了具有金华酥饼特色的梅干菜肉，一口下去，满嘴生香，好吃的没朋友！

食材明细
面粉200克
黄油50克
凉水适量
盐适量
糖适量
黑芝麻适量
椰丝适量
咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
肉馅酥饼的做法步骤

1
准备材料。

2
黄油融化，加入适量盐，糖，椰丝和面粉。

3
和成酥油团。

4
剩余面粉加凉水。

5
和成团。

6
油酥面和面图分成等份，面皮包裹油酥面。

7
擀成片状，卷起来。

8
再擀成片状，再卷起来，压平。

9擀成面皮，包入肉馅。

10
完成所有酥饼。

11
表面抹一层清水，沾满黑芝麻。

12
入烤箱200度，烤25-30分钟，焦黄即可。

用料
高筋粉 400克
水 180克
油 少许
盐 少许
猪肉 100克
胡萝卜 一个
葱 一个
花椒 少许
五香粉 少许
料酒 一勺
生抽 一勺
芝麻油 两滴
飘雪肉馅酥饼的做法
400g高筋面粉倒入盆里

么有高筋面可以用普通的，☺☺☺

加入一小勺盐

为了让饼出锅更好吃

加入180g的水

搅拌成絮状，然后换手揉

揉成面团放着，期间需要揉一两次放气

剁肉

这把剁肉刀有没有很吓人

加入点花椒面

生抽

料酒

几滴芝麻油

胡萝卜，大葱切碎

放一起搅拌均匀

取半勺面

少许盐

锅里烧油做油酥

倒入面粉中搅拌！油酥好了

排气，分成均匀的小剂子

取一个擀成鸭舌状

刷上油酥

撒上点五香粉和花椒面

一半铺上肉沫

卷起来

竖起拿

用力往下压别压破

平底锅烧油

把饼放进去

烙至双面金黄捞出

咬一口！很酥香

用料
主料

面粉100g

榨菜20g

调料
花生油
适量
食盐
适量
榨菜鲜肉酥饼的做法
1.猪瘦肉末中加入一个鸡蛋、葱姜末、淀粉、榨菜碎调制酥饼馅料

2.将馅料的所有配料分三次加入适量水搅打上劲

3.适量面粉加入花生油和水揉成油面，适量面粉加入花生油揉成酥面

4.将油面和酥面分成一个个剂子

5.油面杆成饺子皮包裹酥面剂子

6.揉圆后的饼皮料

7.将饼皮料杆成片

8.像叠被子一样将饼皮两边对折

9.再次杆成皮，这样反复三次

10.将杆好的皮卷起分割成两段

11.将小卷竖起按扁，用擀面棒擀成面皮

12.酥皮包上榨菜肉馅
13.像包包子一样合口

14.将合口的一面做底放入抹了油的煎锅里小火煎，煎黄一面再煎另一面，大至煎8分钟即成

主料
中筋面粉
160g
猪瘦肉馅
50g
辅料
色拉油
55g
凉水
70g
酱油
适量
小葱
适量
精盐
适量
香油
适量
玉米淀粉
40g

步骤

1.制作水油皮：将（中筋粉120克和淀粉30克）充分混合均匀，（油30克和水70克）混合后倒入粉料中；

2.揉成光滑的面团，静置15分钟；

3.25克油入锅加热至五成热；

4.制作油酥：将（中筋粉40克和淀粉10克）充分混合均匀，然后用勺子将热油倒入面粉中，边倒边搅拌；

5.做好的油酥为可流动的糊状；

6.制作馅料：猪瘦肉馅中加入适量酱油拌匀腌15分钟；

7.加入切碎的小葱；

8.加适量香油和盐调匀即可；

9.将醒好的水油皮擀成长方形面皮；

10.均匀的抹上油酥；

11.卷起，收口捏紧；

12.揪成4个剂子；

13.每个剂子两头向中间对折，收口相对，捏紧；

14.擀成圆皮；

15.放上适量肉馅；

16.像包子一样收口；

17.擀开成饼；

18.入电饼铛煎至两面金黄；

19.肉酥饼出锅喽，咬一口皮酥馅嫩，十分可口。
小贴士
因为是水油面，所以烙的时候无需再刷油，不然口感会有些油腻。

你若有时间看看店家打饼，就会发现打饼案子别看放着那么大一碗牛肉馅，其实用的省着呢，但见伙计在一条面上连擀带扯，将面擀成薄长条，然后卷起来，再擀成薄长条，再卷起来，来回几次是为了能烤出“千层饼”，千层牛肉酥饼的口感可比普通烧饼好太多了。在擀成薄长条后会薄薄的涂上一层牛肉馅——是啊，这不是做牛肉馅包子。在西安街头常见这样几种牛肉馅饼　　1、回民街标准版。特点是相对比较厚、比较大，典型的就是那家麻乃馄饨店隔壁的一家，门口还有照片说明他家的牛肉馅饼是如何正宗、如何名气大多次受访。他家的确是不错，每次我路过只要不是已经撑得快走不动路，都会勉力来上一个。特别是刚出炉的，那个酥脆美味真是没话说。牛肉馅饼一定要吃刚出炉的，刚出炉的牛肉馅饼整个饼如飞盘般中间是凸起的，证明正在脆头上，而一旦放凉了，中间必然凹下去，饼也就不脆了。　　2、街头常见版。特点当然是容易买到，几乎每个城中村里面都有几家，有的专门是早饭时候卖，也有的一天都有卖的，不论什么时候饿了，都是填肚子的好选择。我也经常吃路边的牛肉馅饼，但有些家或者是肉馅里葱花太多，这让本来就没啥馅的“肉饼”可能咬半天都吃不到什么肉味；有些家则是卷饼次数不够——正宗的牛肉酥饼要卷成卷再擀成皮再卷再擀好几次，这样的肉饼才是“千层饼”，才足够酥脆。而有的街头摊可能为了赶时间保证产量，则少重复了几次，这样饼里就有可能有厚面块，吃起来就跟烧饼类似了，乐趣少了很多。牛肉酥饼的制作是连烤带煎，用一个专门的烤箱，既能烘烤，烤盘里还有油同时煎炸，所以火候要控制好，否则容易烤糊了，这样口感也没了。总的来说牛肉酥饼并不算难做，只要认真做，不偷工减料，就能做出不错的牛肉酥饼，回民街的那家固然正宗，但别的家也经常有很不错的，毕竟这个是平常经常要吃的，想吃就要图个方便。

1原料
五花肉50克，蒸肉米粉10克，花椒2克，姜10克，面粉100克，黄油50克。甜面酱5克，生抽3克，郫县豆瓣酱5克，胡椒粉3克，豆豉5克，蒜泥3克，糖8克，料酒5克，红油15克，盐3克。
2制法
1、将五花肉剁碎与调料制成粉蒸肉馅。
2、将黄油放置在常温中溶化．与面粉揉匀制成酥皮坯。
3、在酥皮中包入制好的肉馅，在三成热的油中炸至熟即可。

用尖椒拌肉馅，微辣清爽，很好吃，有点遗憾就是现在的尖椒不够辣，大概是大棚菜的缘故吧。这次烙的肉饼我用的是烫面，烙出来非常软，就是凉了也不硬。
食材
主料 ： 面粉400g
精肉250g
尖椒120g
辅料： 油适量
盐适量
洋葱适量
胡椒粉适量
姜粉适量
鸡精适量
生抽适量
步骤

1.面粉用开水边烫边搅动。

2.晾凉后揉匀，盖好醒着去做馅。

3.尖椒洗净，用了一个小紫皮洋葱，肉洗干净。

4.肉剁成茸。

5.加入剁碎的洋葱、胡椒粉、姜粉、生抽、油、鸡精。

6.拌匀。

7.放入剁碎的尖椒。

8.拌匀。

9.面醒好做成小剂子，擀成中间厚，外圈薄的小饼。

10.包入尖椒肉馅。

11.收口捏好，收口向下醒着，依次包完其他面剂子。

12.都包好后，从第一个包的开始擀饼，擀收口面，约7mm厚。

13.放到平底勺，烙至两面金黄鼓起即可。

14.又酥又软，微辣鲜香。

鲜肉酥饼的做法
1.面粉、盐、冷水全部混合，揉至光滑醒20分钟
2.面团分割成8份

3.面剂搓成长条，在色拉油里浸一下，放在室温下松弛1小时
4.面剂醒置的时候把猪肉馅调好待用

5.醒置1小时后，面剂的延展性很好，用擀面杖把面剂擀薄擀长
6.表面刷油，一头放上馅料，把馅料裹入，收口捏紧醒10分钟，轻轻压成饼坯
7.平底锅（或电饼铛）刷油预热，将面坯放入，烙至两面金黄（可做8个）