食用琼脂 食用琼脂是什么


一些大型超市的食品材料部门都可以买的到的.还有一些烘培店.如果实在买不到,可以用木瓜子粉代替,制作很简单而且冻结时间超快,在你想要冻的食品(液体)上面,用一快布包着木瓜子搓揉,掉下来的粉落来液体中便会将液体冻得项果冻一般,不用放冰箱的!

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琼脂是一种食物,果冻的主要成分就穿它.
这玩意很贵,大概500圆1斤,但实际1两大概可配合3到5斤来制作.不方便买,在一些很大的菜市场中才有可能有.



琼脂一般都可以食用,因为它本身就是从植物中提取出来的,琼脂一般工业上也是用来做食品添加剂的,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格一般。有些在商场就可以买到......还有就是生物做实验的时候也会用到,因为他富含矿物质和多种维生素,所以测植物生长的时候会用到,他在医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用~~~呵呵



可以吃的,琼脂不会被人体吸收,有润肠通便的作用。适合糖尿病人食用,也可以减肥用。一般是从海洋植物洋菜提取而成,所以没有什么副作用。。不过实验室里经常用来做培养基,其实是一种东西。我们实验室用的琼脂我感觉跟厨房里的一样,要是食用的话尽量还是买那种食品包装的吧,放心些。还有,琼脂也叫凉粉。。



在网上查到的,希望对您有帮助 琼脂(agar)简介
  琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.
  琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.
  琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品,为最常用的微生物培养基的固化剂,也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,并作金属拉丝的润滑剂等。
  用藻类制成的琼脂是半透明、无定形的粉末、薄片或颗粒。主要产地为日本、纽西兰、美国和俄罗斯。琼脂不溶于冷水,能吸收相当本身体积20倍的水。易溶于沸水,稀释液在42℃(108 ℉)仍保持液状,但在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成成分,含有复杂的碳水化合物、钙与硫酸盐。
  历史
  在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用(现在已知是卡拉胶),以马来语称此凝冻为
  agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语。
  琼脂亦称琼胶,在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。纪明侯,曾呈奎等(1952)年建议
  用“琼胶”代表 agar, 为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用;并讲所有海藻多糖
  都统一以某胶作字尾,以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我
  国药典所采用。
  纪明侯1993年1月编著--《海藻化学》(科学出版社)
  中文名称: 琼脂
  英文名称: Agar
  中文别名: 琼胶;洋菜
  CAS RN.: 9002-18-0
  分 子 式: (C12H18O9)n
  物化性质:
  水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
  作 用:可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。
  用 途:
  琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
  琼脂在化学工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途。
  
  琼脂由琼脂糖(Agarose)和琼脂果(Agaropectin)两部分组成,作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖,是形成凝胶的组分,其大分子链链节在1,3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分,是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖,也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯(盐),0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工业上的琼脂色泽由白到微黄,具有胶质感,无气味或有轻微的特征性气味,琼脂不......余下全文>>



琼脂是海洋藻类的提取物,本身可以做为减肥食品食用,但没啥营养,吃多了有饱腹感



琼脂可以做成粉末、块状和条状;干燥后的琼脂条是脆的,可以直接用手掰成小块;但那不是口感啊,那是琼脂条的质感。
吃琼脂要加热水熬的~~~加水后就是凝胶质地的,果冻一样的,但不会太Q。这个才是口感。琼脂本身有味道的,因为它是石花菜提炼的,也是海藻的一种。会有海生植物特有的那种海味、“腥”味~~

自己DIY琼脂时会加甜味剂,比如冰糖、蜂蜜,这样它的味道就不明显了。
另外,琼脂也有等级的。作为食物材料的琼脂味道没那么夸张,有的甚至没味道;而作为培养基的琼脂都是便宜的,处理也没那么精细,味道就比较...嘿嘿

你完全可以买一包琼脂粉试试,这个不贵的,几块钱就买一包了。觉得好吃再多买;制作原理就和龟苓膏粉、凉粉一样的。



将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸,放入琼脂煮至完全溶解。将此琼脂液体倒入你做的其他加热的液体(例:糖水,豆沙等)搅拌均匀,放凉就可以了



琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子多常物质。含有多种元素,并具有清热解暑、开胃健脾之功能。
琼脂为亲水性胶体,分有条状和粉末状,不溶于冷水,易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性,琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶(冻胶),是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。