玉米蒸肉饼 蒸肉饼如何才能蒸的嫩


主料:五花肉300G 玉米适量 胡萝卜适量 马蹄适量
辅料:盐适量 料酒适量 蛋清适量 糖适量蒸玉米肉饼的做法1. 材料五花肉,玉米,胡萝卜,马蹄洗净备用2. 五花肉,用刀剁成肉馅3. 玉米,胡萝卜,马蹄切丁也一起剁小4. 剁好肉馅5. 肉馅倒入花生油、糖、蛋清、料酒、盐6. 用筷子顺时针搅拌3分钟搅到上劲,用手抓起肉馅,在一只大盆里反复摔打,至到肉馅出了胶性。7. 将肉馅放入盘子里,用手指将肉馅按平8. 撒些玉米在肉饼上面,放入蒸锅中9. 加盖蒸10分钟关火,等二三分钟后打开锅盖取出肉饼,在上面撒些香葱碎即可。



玉米肉饼,我第一次做就很成功了,可好吃的,比较适合小孩老人吃 !
用料
新鲜猪肉(7瘦3肥) 1斤
红罗卜 半条
鸡蛋 1个
玉米粒 1根左右
料酒 半勺
葱花,胡椒粉,盐 少许
黄金玉米肉饼的做法 :
1.把猪肉打碎
2.红萝卜切成丁,越小越好,最好切成绿豆大小,玉米粒放大半根左右(放多了捏不成形状,会散开)
3.把所有材料加在一起,顺方向不停搅拌,搅到能捏成球状
4.把油烧开后(注意火不要太大,中小火,不然好容易糊了),捏成球状,用锅铲压扁容易熟透点,煎至金黄色就可以上锅
小贴士:我制作的是1斤分量,看各人分量而准备材料,重点就是在搅拌的那一点,搅到萝卜丁和玉米粒能粘在一起最好,煎的时间就不会掉出来,如果煎的时间有玉米粒掉出来立即捞起来 。(本文转自 品略图书馆 www.pinlue.com/,转载请注明)



在剁肉时加点花椒水,剁出的肉会有弹性,很粘稠,吃时口感好不会发死,拌馅时加点蛋清或水淀粉,同时放点菜既营养全面又不会硬哟
咸鱼一条,辣椒蒜头切末。
把咸鱼去头放进锅里煎两边成金黄色

把骨头取出,咸鱼肉备用。

先把猪肉剁成末再加入咸鱼肉剁到有黏性。

放进碗里,加入蒜末`鸡蛋`太白粉拌匀。

分一碗出来,另一碗加入辣椒末。(女儿不敢吃辣的,所以作了两份)

起油穿(不要太热,大概筷子放下去有小泡泡就行了)

用汤匙舀进去炸(大小随意),用中小火去炸.

香喷喷的肉饼子



第一款蒸品隆重登场:香菇马蹄蒸肉饼

原料:去皮马蹄和发好的香菇切成小丁,铰好的五花肉馅,葱姜末喜欢的话还可以加点蒜末(我本人超喜欢蒜香的东东,所以会加很多蒜末),将上述原料再一起剁,直到馅看起来粘粘的就好了,加些生粉、一点生抽,盐(生抽本身就是咸的,所以不需要加太多盐了),这时该用到我们的小手了,准备张牙舞爪喽,用手将生粉生抽和馅拌匀,准备一只漂亮的深底碟子(因为蒸后会出一些汁),将拌好的馅放在碟子上,用平底铲压成饼状,上锅蒸即可(说省时,是因为可以在电饭煲中和米饭一起蒸,米饭洗好加好水里面放只三角小架子,将盘子放入,米饭蒸好,肉饼也好了,多省事。
第二款蒸品新鲜出炉:豆豉排骨

听名字估计很多人就说会做了,但其实要想做的好吃可是有一些讲究的,第一次我做的时候豆豉味根本没有出来,一点也不好吃,秘决就是把豆豉剁碎,和蒜头一起剁碎,排骨斩段洗净沥干水,拿生粉和生抽拌匀(生抽稍微多些),放一会儿让其入味,将剁碎的豆豉蒜头均匀撒在上面,上锅蒸就行了,如果不和米饭一起,要蒸半个钟左右。 素菜可以配个西兰花,西兰花切成小朵,只拿水氽一下,蘸着蒸排骨的汁,超赞,嘿嘿,王婆卖瓜喽第三款蒸品脱颖而出:蒸胡萝卜丝

盆子里擦干,胡萝卜洗干净也要擦干,搽成细丝.

加少许盐,芝麻油拌一下.加面粉(蒸菜最好吃的是加玉米面)

200G的胡萝卜加了80G左右的面粉,拌匀了以后上锅,大火蒸7,8分钟.

我怕蒸出来的水气太大,在蒸屉上加了一块干抹布.蒸好后拿出,拌开晾凉.

吃的时候加少许姜丝,盐,香菜,醋等.喜欢辣椒的也可以加上一些.调一下就可以吃了.

完全没有萝卜的味道哦~而且蒸菜更能保持蔬菜的营养~

第四款蒸品闪亮登场:蛤蜊蒸蛋(简单)

主料:蛤蜊和鸡蛋

制作方法:

1、蛤蜊出水:出水时水中放姜,水开了把蛤蜊倒下去,这时动作要快,看到开口的蛤蜊要迅速把它捞出来。

2、鸡蛋:鸡蛋先放盐,打匀后再加水和酒、味精,水最好用温水(我直接用了刚刚烫蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一层保鲜膜,这样蒸出来的蛋水水嫩嫩口感好!

3、蒸:水烧开,放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸,时间一般为8分钟,蒸好后加些麻油,洒上葱花,也可蒸前先加麻油。

第五款蒸品压轴镇场:清蒸大闸蟹(美味)

吃大闸蟹,先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹,都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的,也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的,这也算满则溢、盈则亏,不好处强求的了。买的时候拈拈份量,掐掐蟹脚,看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红,还要八只脚两个螯都全的。

其次,蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮,有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸,翻过来腹部朝上,这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住,不至于浪费。

蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫,蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢,这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃,挣脱蟹脚,致使蟹油流失。

吃蟹也有讲究。吃一只拿一只,其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚,蟹脚吃完,蟹肚也稍凉了,拿着才不至烫手。掰开蟹盖,取出壳里的沙囊,腹里的六角板,还有蟹胡子不要,沙囊有沙,六角板至寒,蟹胡子是过滤器,三样都不能吃。

当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味,但酒末涤腥还用醋,性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物,多吃点姜暖暖胃,养好身体,等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。...余下全文>>



虾米洗泡后备用;干香菇洗泡后切丝备用。
瘦肉切片后再剁碎,放盐、油、老抽、生粉腌几分钟,再放入虾米和干香菇放锅里蒸10分钟。
差不多熟时再打一个鸡蛋进去,再蒸五分钟即可。



鸡蛋,玉米,西洋参可以一起蒸肉饼汤。因为这些食品互相不相克且营养丰富,里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,有补血补肾、强身健体的功效,特别适合老人妇女滋补养生



梅菜蒸肉饼
材料:瘦肉六两剁碎,梅菜1/2两。调味料:盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽一汤匙,生粉二茶匙,生油半汤匙。制法:  (1)梅菜洗净,用清水浸约五分钟抹干水,剁幼。  (2)瘦肉剁碎,加入调味料及梅菜拌匀盛碟。  (3)用高温蒸十分钟。
咸鱼蒸肉饼
制作方法:原料 猪五花肉300克,咸鱼70克,鸡蛋1个,菠菜末少许。 调料 精盐1小匙,味精1/2小匙,水淀粉少许,清汤适量,色拉油1大匙。 做法 1、猪五花肉剁成馅,加入调料制咸肉饼,放入盘中待用。 2、将咸鱼切丁,均匀放在肉饼上,入蒸锅蒸8分钟取出。 3、起锅加清汤烧开,放入菠菜末,加精盐、味精,用水淀勾芡,浇在咸鱼丁上即可。 材料替换 原料用玉米饼替换肉饼,称为咸鱼蒸玉米饼。 口味变化 在肉饼的馅料中加入韭黄、大虾则称为成鱼蒸三鲜肉饼。



蒸肉饼的制作方法
橄榄蒸肉饼

猪绞肉200公克,荸荠50公克,葱2根,姜1小块,榄仁川1大匙,盐少许 ,鸡精粉1/4茶匙,糖少许,酱油1茶匙,料理酒1/2茶匙,太白粉1茶匙,香油1茶匙

做法

1.荸荠拍碎;葱、姜切细备用。

2.猪绞肉与调味料A、作法1的葱丝、姜丝一起充分拌匀并搅拌至有黏性。

3.加入调味料B及荸荠碎于作法2中搅匀后平铺放置于盘子中。

4.取榄仁酱铺于作法3盘中的食材上,再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。





食材
主料
瘦肉50g
玉米
50g
辅料

适量

适量
芝麻油
适量
生抽
适量
生粉
适量

步骤

1.瘦肉洗净后剁成肉末。

2.玉米粒用刀切下来。

3.把玉米粒放入瘦肉内。

4.加入适量芝麻油。

5.加少许盐。

6.淋适量生抽。

7.加少许生粉。

8.把所有材料搅拌均匀。

9.放入高压锅中跟粥一起蒸熟即可。