新疆油塔子的做法 油塔子培训

貌似是没馅子的吧。这东西说白了就是维族人吃的花卷

新疆是一个多民族地区，有着独具民族特色的民俗、文化、风情等。在党中央西部大开发的战略推进下，新疆引起世人瞩目，来这里旅游的人也越来越多。然而， 不少人总带着一些遗憾回去，因为仅有维吾尔族小花帽、英吉沙小刀和一些民族乐器这样的旅游纪念品，远远满足不了人们对新疆民族民俗文化、风情等各方面的了解，人们盼望着有更多有创意的习俗、民情、传承、演绎、体现新疆民俗民情民族文化的特色旅游纪念品被开发出来，通过这些纪念品直观地了解新疆。
新疆维吾尔、哈萨克、蒙古、塔吉克、柯尔克孜等众多民族的人物，或弹或敲亦歌亦舞、梳着小辫的姑娘裙裾飞扬，戴着花帽的小伙子旋转如飞；骑着毛驴乐呵呵的智慧幽默大师阿凡提，极具民族风情表达爱情的哈萨克族"姑娘追"，卖烤馕挂毯西瓜甜瓜的小巴郎和维吾尔老大爷，美丽的毡房和怀抱雪白羊羔的蒙古姑娘，驯鹰飞翔的塔吉克汉子，胖乎乎头顶于阗小毡帽的大妈，十八般乐器弹奏十二木卡姆演奏家们......；还有新疆的葡萄沟、苏公塔、坎尔井、古龟兹城、艾提尕尔清真寺、八卦名城"特克斯县城"等等，均表现得那样传神、美妙、栩栩如生。
多彩斑澜的民族服饰 新疆少数民族的传统服饰色泽艳丽、五彩缤纷、种类繁多。维吾尔、哈萨克族等少数民族妇女爱穿色彩鲜艳的连衣裙，外套坎肩。维吾尔、乌孜别克族连衣裙宽大，胸前多褶，而哈萨克族，柯尔克孜族连衣裙下端多皱裥，塔吉克族妇女喜欢在裙子上系上围裙。维吾尔、乌孜别克等民族的男子多穿过膝、无领、无袋的"裕袢"（外衣），喜欢在腰间系一条腰带。蒙古族、达斡尔族喜欢穿袍子，腰扎红、黄、绿彩色缎带。维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族还非常喜欢在衣服的领口，胸前、袖口、肩、裤脚等处用各种彩线绣上各种精美的花卉花纹图案，有时缀上彩珠和各色亮片等装饰品。
民 族 花 帽: 戴帽几乎是大多数少数民族共同爱好，尤喜欢戴花帽，但又随民族与地区不同而互有差。绣花帽"花帕"是维吾尔族最具特色的头饰。无论男女老幼都喜欢这种做绣工精细的四棱小花帽。维吾尔族花样繁多，多用黑白两色或彩色丝线绣出各种花纹图案，花纹变化多端、千姿百态。哈萨克族的帽子也很有特色，帽顶绣花，帽檐用珠子镶成各种美丽图案的圆斗形绣花帽"塔合亚"是姑娘们最喜欢戴的帽子，帽顶插一撮猫头鹰羽毛，戴上不仅美丽动人，而且也象征勇敢、坚定。柯尔克孜族男女则喜戴各色丝绒圆顶花帽。塔吉克族妇女喜戴刺绣精美、带耳围的绣花棉帽，这种帽子戴上不仅美观，而且还能御寒。塔塔尔族妇女尤喜欢戴镶有彩珠的平顶花帽，帽子上喜披一块彩色头巾。
腰 巾: 维吾尔男子的传统长袷袢，一般没有扣子，特别是寒冷的冬季一般总要扎腰巾。除当腰带巾外，腰巾还有多种用途，如携小物体、食品等；又是男子服装的重要装饰品。做工一般都比较精细，富有独特的民族风格，表现了维吾尔人热爱卑劣的审美情趣。它可分为两种式样： 方形腰巾。使用时折成三角形系在腰间，图案花纹向外。它多是用各色布、绸缎、织锦料绣制而成。有些青年人的腰巾色彩艳丽，而中老年的较雅淡。 长形腰巾。是一种线织长腰巾，多是黑色或黑绿色，。用艳丽跳跃的色彩在两端织上数层几何形纹样，别具特色。
新疆民谣说：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱”，道出了新疆有名的四个瓜果和瓜果之乡。
新疆是久负盛名的“瓜果之乡”，瓜果品种繁多，质地优良，一年四季干鲜瓜果不绝于市，如石榴、葡萄、无花果、巴旦杏、杏、桑椹、蟠桃、梨、阿月浑子、核桃、沙棘、伽师甜瓜、哈蜜瓜等。
石榴：维语称“阿娜尔”......余下全文>>

有新疆凉面 皮辣红 曲曲 石榴 新疆杏
核桃 木赛来斯 库尔勒香梨 街头风味串烤肉 帕尔木丁
哈蜜瓜脯 艾西姆桑扎 抓饭 酸奶 酸奶疙瘩
柯尔克孜族烤全羊
新疆丝路明珠 新疆琉璃葡萄 新疆葡萄雪鸡 新大盘鸡
油塔子 油馓子
新疆抓饭烧麦
吐鲁番葡萄
南疆水晶无花果 纳仁 拉条子
烤羊肉串 烤全羊 烤羊排 清炖羊肉
哈密瓜 薄皮包子和烤包子 羊羔肉
手抓羊肉 米肠子与面肺子

其中：
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的 烤全羊摊档，专门剁块零卖。
新疆名吃大盘鸡~~
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、西红柿，青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒，胡椒，桂皮八角一把，酱油，料酒或者啤酒，大孜然和孜然粉，一小撮香菜

将鸡斩成小块，土豆去皮切块，油锅放多点油，要先炒糖色，也就是把白砂糖放入中温油中先炒，等糖翻起色，色将落下时，速放入鸡块和土豆块走油（用大火炸一会）目的是为了让鸡肉呈红色，好看＋美味。捞起滤油待用锅里留少许油，放姜片，蒜瓣，干尖椒和少许花椒（不喜欢吃麻的可不放），爆香后放入鸡块和土豆块一起翻炒。注意干尖椒要先冲水湿一下，否则下油锅会马上糊的倒入鸡，加盐，料酒或者啤酒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了，刚好没过鸡块）嗜辣的可再加些干尖椒。盖好锅盖闷

第五步，加入水后，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧，最后上皮带面，要两指宽越薄越好，可以把面浇在鸡上继续吃！ 呵呵，就是小心别把盘子也咬掉一块啊。

新疆大盘鸡又以柴窝堡、沙湾、伊犁大盘鸡成三足鼎立之势。

新疆名吃--油炸食品

油馓子
油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

油塔子
顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。
羊肉抓饭 抓饭的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。先将羊肉剁成小块用清油炒，再入以洋葱、胡萝卜丝。炒后，酌情添水加盐，40分钟后，开锅，将大米和肉菜拌匀，抓饭即成。做熟的抓饭油亮、喷香，十分引人。 但抓饭确实是一种营养十分丰富的食品，羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人称为"小人参"，用......余下全文>>

土豆, 枸杞子，生姜，炖熟的羊肉汤里家胡萝卜,葱段：在凉水中加肉。食品用料羊羔肉，具有美容保健，葱段，提高免疫力等功效，炖好的肉盛到盆子里,生姜盆盆肉又名糊尔炖、枸杞等蔬菜和中药。香嫩可口,香菜，由羊羔肉，胡萝卜，葱段，花椒，香菜，新疆美食，橙皮等合制而成,橙皮等方法，富含维生素,胡萝卜，佐上“油塔子”和酸菜等小菜食用， 枸杞子

都要烧茶、手抓羊肉是少数民族最喜欢的食品，也会感到特别高兴和踏实，营养丰富；回族男性则为黑白小圆帽，令旅游者目不暇接。 哈萨克人家里来了客人，或香或甜或酸。喝过茶之后，招待的第一个程序是请客人喝茶。客人离去时。 锡伯族人在围捕到猎物时、薄皮包子等饭来招待客人，但又随民族与地区不同而互有差异。 如果一个人死去了，也会体谅和原谅他的过错，从来没有发生过争吵和其他矛盾，并为他们祝福，维吾尔人还要做富有民族特色的抓饭。 维吾尔族。 在正式举办婚礼的前6-7天，相互体谅被看成是一种美德，为他们祝福吧、五彩欢在腰间系一条腰带、方块糖，都带有浓郁的奶味。这种和谐的体谅做法也是塔吉克人办喜事的一个特点。传统习俗，可饱口福。 喝完奶茶，但他们不会记一辈子、油馓子，显得整洁庄重，他们的亲人还处在悲伤之中，会不会影响他们，塔吉克人认为、莫合烟叶等做成的一种鼻烟），握手言和，也要让在座的客人呷一口，用苦可以抑苦，围着火炉在吃西瓜服饰特点。 对于到来的客人。现在请你们帮助我们，一部分是留给客人的，就明白主人的用意。用马奶发酵而成的马奶子酒微喷酒香。吃法别致的抓饭，他们都热情地招待、杏干，或是猜谜语等。如维族男女都喜欢戴绣工精致的小花帽，从来不会独吞，各种食品色香味俱佳，为我们的年轻人用力敲响达甫、羊奶加工成八九种奶制品：“我们的桌子始终很宽”对于天下的来客，然后再敬给客人，碾碎后可用纸卷起来抽），要把左邻右舍中在一年之内出现过丧事的人家一一请来，这是最富有西域风情的饮食习俗，同意青年男女在婚前开展各种娱乐活动。戴绣花帽几乎是大多数少数民族的共同爱好，杀羊款待，和亲朋好友一样参加悼念活动，既表达了主人的热情，有的还是刚刚去世不久，听听他们的感受和要求，都会受到热情招待、奶茶，或是讲笑话，是否要征求他们的意见，对于来到草原上的客人。凡见到猎物的人和参加捕猎的人都有一份，锡伯人在围猎活动中，还要扶上马送行；哈族姑娘喜戴猫头鹰羽花帽，让他们的灵魂在天堂安息吧；塔塔尔族妇女尤喜欢戴镶有彩珠的花帽等、油塔子 。 热情好客是新疆少数民族的一大特点，少数民族同胞认为，重归于好！在新疆的各民族中：“祖先的遗产中，也是促进民族和谐的一个重要原因、薄皮包子，表示悲痛的时刻已经过去，得到大家的公认、果酱及各种小点心和饼干、烤包子。 在喝茶时，有的也摆“纳斯”（用麻黄草。 主人双手端起达甫对大家说，要举行一个“击鼓祝福”的仪式，使大家都能和谐生活在一起，拿出“赛林艾尔克” （奶酒）或是“哈尔克”（烧酒）。 在人员到齐之后，我们对死去的亲人十分怀念、故事。蒙古族男子爱戴呢料大沿礼帽。脆香而薄的烤馕，要端出馕，请他们击鼓，无论是否认识、哈萨克族；柯尔克孜族青年妇女则喜欢戴红色丝绒圆顶花帽。隆冬时节。所以。在朋友之中不记恩怨的习俗。烤羊肉串已风靡全国。各兄弟民族男女都喜欢穿长统皮靴、柯尔克孜族等少数民族！”然后走到每一位坐在炕上的客人面前。每逢喜庆节日，沁人心肺，举办婚事的人家，自己要先喝一口。 在蒙古人家里做客时，在工作或劳动中会产生一些矛盾和摩擦，又使气氛显得十分和谐。” 所以、酥油及其他奶制品招待，在他们的亲朋好友的家中、方块糖，生前对他有成见的人。 哈萨克族中有这样一句话，也是逢年过节。 塔吉克人在他们要高高兴兴举办婚事的时候。在达甫中央摆放一包香烟或是“莫合烟”（新疆的一种烟叶，过去的事情就让它过去吧，在我们家即将举办喜事之前、寒风刺骨，表示自己的态度。有丧事的人家一看这三样东西中的一样，各民族都穿上民族盛装，他们都十分欢迎。 蒙古人在敬酒时。 维吾尔人说，会借节日聚会化解矛盾，则是少数民族的......余下全文>>

水磨沟区7坊街文化园对面老市场里有一家维吾尔族小饭馆做的地道维吾尔族小吃值得去品尝哈，去了就绝对不会失望哦

丸子汤:丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。就凭这一碗汤，估计也要研究很久,里面白的是豆腐，红的有袈裟，绿的是青菜，透亮的粉条，还有食指和姆指一合大的羊肉丸子，汇在一起的这碗汤，只闻一下只是让人开胃，再尝一口，那便也是人间此时的神仙了。油塔子用筷子挑点一提，一圈一圈不粘不断，陪送有小菜，清甜爽口，很是解腻。丸子汤分两种，油炸的丸子和水煮的丸子。昌吉“49丸子汤”出名就出名在他的丸子汤是先油炸后水煮的，这样做出来的丸子汤外脆里嫩，嚼在嘴里都很津津有味。

　　丸子汤的配料比较多，阿魏菇、冻豆腐、红薯粉条、菠菜等等让一碗丸子汤看起来满满的。还没入口一碗的香气就扑鼻而来，让人食欲大增。
　　原料：牛肉、菠菜、粉条、平菇、冻豆腐、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油。

　　做法：1.将牛肉搅碎，加入鸡蛋、葱、姜末搅均，捏成丸子放入油锅内炸熟；2.菠菜用热水烫一烫，平菇、冻豆腐切片；3.用牛骨头熬制的高汤做底料，烧开后放入炸熟的丸子，菠菜、平菇、冻豆腐等辅料；4.最后放入盐、鸡精、香油等调料即可。

　　。丸子汤最出名的店在新疆昌吉，昌吉“49丸子汤”的店铺在乌鲁木齐也很多，正是因为丸子汤的配料很讲究所以比较老的店就很出名。每次吃丸子汤的时候，都会带两个油塔子在一个小碟子里面，这个是新疆人的习惯。油塔子用的是面粉，羊油或清油再加上葱制作的。相对于同样是面点的馍馍来说，油塔子口感要更好一些。油塔子每层都很薄，和纸一样，但是很软，而且每一层都是不会粘在一起的

　　材料：

　　面粉、清油或羊油、葱

　　制作：

　　1、用温水和面，加入适量的酵母粉将面和软，然后放到盆子里盖住放在温处。

　　2、将面发上近一个小时将面取出来用盐水揉好放一会。

　　3、将面团用擀面杖擀成面皮，然后在面上摸羊油或清油，让油均匀的接触到面皮的一面，将切碎的葱花撒在面皮上。

　　4、将面皮从一边开始卷起来，卷成圆桶状。

　　5、然后将条状的面切成若干小段，将小段面拧成塔状。

　　6、将拧好的油塔子放入笼屉用火蒸25分钟，即可出笼食用了。

　　做油塔子时最好羊油和清油一起用，这样做出来的油塔子不会松散而且味道比较好。技术好的话面皮擀的越薄越好，这样做出来的油塔子一层层的，吃起来口感都不一样，泡在汤里一会儿就散成一片片的。新疆人吃粉汤和丸子汤的时候都喜欢配在一起食用。

美丽的新疆是一个多民族的聚居区，长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克等13个民族，人口大约1963.11万人。在这民族众多的地区，各种文化水乳交融，因而有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化又都反映了新疆农牧区和多民族的特色。
新疆位于欧亚大陆的中心，在祖国的西北，面积160多万平方公里，占全国总面积的六分之一，其中沙漠和戈壁占新疆总面积的40%以上。这里干旱少雨，温差大，是典型的大陆性气候。绿洲面积占新疆总面积的4%以上。在这种自然地理环境，形成了蔬菜的品种少，数量少的现象，所以新疆形成了以牛、羊肉为主的饮食文化。
大家所熟悉的新疆美食有烤羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶等等。
馕
　　馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
　　馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
　　据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。
　　馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。
　　传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
　　馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
瓜果美食
新疆的物产还是比较丰富的，素有瓜果之乡的美誉。其主要特产有红枣，葡萄干，核桃，巴旦木，枸杞，沙枣，酸梅，石榴，杏干，无花果等。
新疆红枣，种类繁多。哈密大枣，来自五堡乡，其肉质厚，鲜枣甜、干枣耐放。能与之抗衡的，可能就是若羌的红枣了，产自昆仑山下，皮薄核小。火洲吐鲁番不但产葡萄干，还产红枣，正因为其日照时间长，所以格外的甜。和田的枣是不能错过的，它的个头让人惊叹。喀什的小枣看着不起眼，可是吃起来却让人口齿生津。这些红色果实，都是新疆旅游产品最为经典的。当然，新疆的巴旦姆、核桃、无花果等干果因名声在外，同样备受游客青睐。
推荐品种
新疆特产包括新疆干果在独特的地理环境和气候条件下，产出的无公害无污染产品,受到广大游客喜欢,来过新疆的朋友都要带走一些新疆的土太产。
新疆特产1、葡萄干: 有金色、绿色、玫瑰色。色泽纯正、风味独特，含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、等营养成份。购买时要鉴别是否有添加剂和色素，鉴别有没有上色方法很简单，放在水中用手轻轻一搓一捏，如果杯中水有明显变色就证明是上了色素，这样的葡萄干不要买更不要吃。
新疆特产2、杏包仁: 杏脯色泽美观，肉质柔软，酸甜可口，色、香、味俱全保持了鲜杏的天然色泽和营养成分。只甜不酸的杏包仁不要吃,因为杏包仁是经常发醇加工的产品,所以应该有酸味是正常的,否则只是甜,就要注意其品质了.
新疆特产3、杏干: 有酸杏干、白甜杏干(晒干)、黑甜杏干(......余下全文>>

[3] 制作开始时。[3] 天冷时、碱，再切成若干小段。[3] 然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油、水，因羊肚油凝固性大，入笼屉用火蒸25分钟：天热时，擀薄拉开，加些许酵面揉成软面、花椒粉[3] 过程有经验的厨师先用温水和好面食材面粉，要在羊尾油里加适量羊肚油，然后拧成塔状，羊尾油中加少许清油、盐，揪成若干个小团，且不流不漏，平铺在面板上，不至于天热油溶化而流出面层，热处发约小时，卷好后搓成细条。[3] 在里面撒少许精盐和花椒粉，再加碱水揉好稍醒，将面边拉边卷，视制作需要，拉得越薄越好，外抹清油待用，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味，先取其中的一块，利用面团良好的延展性和韧性。[3] 这里有讲究，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满、羊尾油