香糟小黄鱼 排骨的做法大全

用料
主料

小黄花鱼400克

辅料
辣椒(红，尖)
1个
白糖
10克
植物油
100毫升
姜
3片
糟卤
600毫升
糟香小黄鱼的做法
1.
小黄鱼，一定不要买个头大的，不容易煎透，也不容易入味，洗干净后沥干水分
2.
生姜和油一起加热，但不要温度太高，容易把鱼煎焦

3.
将沥干水份的小黄鱼放在油锅中煎炸，直到两面金黄，有些发脆，保证里外都已煎透

4.
煎好的鱼沥干油份，自然放凉

5.
准备一个可以密封的容器，倒入糟卤，放入切碎的红辣椒和白糖，搅拌均匀

6.
将小黄鱼浸入糟卤内，糟卤尽量淹没小黄鱼

7.
盖上容器盖，入冰箱冷藏4-5个小时即可食用

主料
小黄鱼
600g

辅料
酒糟
适量
姜
适量
盐
适量

步骤

1.食材准备：小黄鱼、酒糟、姜。

2.小黄鱼洗净，放入少量盐，将小黄鱼腌制一下。

3.接着将酒糟均匀地浇入小黄鱼上。

4.姜洗净，切丝撒入。就可上锅大火蒸15分钟，即可出锅。
小贴士
1.用酒糟代替料酒去腥。2.最好放酒糟后，过几小时蒸，让酒糟入鱼中。

糟香小黄鱼做法新浪视频： video.sina.com.cn/v/b/17730780-1525577855.html

糟卤蚕豆粒
材料:
鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。

做法:
1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。
2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。
3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。
料理小百科
1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。
2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学认为：蚕豆味甘、性平．有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。
3．蚕豆粒煮制时断生即好，要保持豆粒的翠绿色泽。

红糟卤猪脚
材料:
猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100㏄

做法:
1.猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。
2.青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。
3.取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。

糟卤泡椒凤爪
简介:
特别适合夏天吃，下酒佐餐当零食都不错。

材料:
鸡爪1斤，糟卤1袋，野生泡椒若干，葱，姜，料酒若干

做法:

鸡爪洗净，入锅煮熟。放些葱，姜，料酒即可。
熟后捞出，充分凉透，再切成小块，然后浸入糟卤中，同时，根据个人辣味承爱能力，放入适量野生山泡椒。
置入冰箱冷藏。微咸脆辣，清爽怡口，夏天吃特别舒服，一点也不油腻，最主要的是，制作相当方便。

小诀窍:

为了让糟卤充分浸透到鸡爪中。。建议浸两个小时以上。。。

糟卤鸡中
材料:
鸡中若干，糟卤半瓶，红椒、黄椒少许

做法:
1.将鸡中飞水沥干，用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开，放入鸡中、姜、葱、料酒，大火煮5分钟。
2.煮好后捞出沥干后放入冰水中（放冰水中这样皮比较脆）。加入糟卤半瓶，红椒、黄椒少许，用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中，过二小时左右即可食用。

小诀窍:
煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看，并且肉质变紧，富有弹性

香糟小黄鱼
简介:
香糟菜有一种特别的回味，是我喜欢的，拿来当下酒的小菜或者配粥吃都很不错。制作起来也不难，只要把喜欢的食材预先处理好，然后浸泡在糟卤里，剩下的工夫就交给时间吧～～

材料:
小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤

做法:
1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；
2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；
3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用；...余下全文>>

香酥小黄鱼
　　口味：色泽金黄、外酥里嫩；
　　主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克；
　　调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙；
　　制作方法：
　　1：将小黄鱼去除内脏和鳃洗净，葱白洗净切段，葱叶切丝，姜洗净，部分切末；
　　2：在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时；
　　3：捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
　　4：往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
　　5：调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
　　6：将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
清蒸爆腌小黄鱼
　　原料：小黄鱼六条，姜，葱，红椒；
　　制作方法：
　　1：将小黄鱼洗净，清除内脏,鱼身斜切两刀，放盐抹匀,腌制半天；
　　2：将腌好的小黄鱼排放在盘中，放黄酒,撒上葱姜，红椒圈；
　　3：等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟，淋上香油即可。
酸菜小黄鱼
　　材料：小黄鱼、川式酸菜；
　　辅料：姜、葱、蒜、泡红椒；
　　调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤；
　　制作方法：
　　1：小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥）备用；
　　2：炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味；
　　3：中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可。
香糟小黄鱼
　　食材：小黄鱼
　　调料：糟卤、植物油、姜片；
　　制作方法：
　　1：小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀；
　　2；锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅；
　　3；用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出；
　　4；待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼；
　　5；放入冰箱30分钟以上后即可食用。
小黄鱼烩豆腐
　　主料：小黄鱼350克，豆腐300克；
　　调料：料酒25克，味精35克，盐25克，白砂糖10克，胡椒粉10克，姜3克，大葱5克，香油10克，花生油50克，淀粉5克；
　　制作方法：
　　1：将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；
　　2：黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；
　　3：豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；
　　4：锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；
　　5：锅内加少许油，用姜葱爆香；
　　6：下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；
　　7：烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。
湘味小黄鱼
　　食材：小黄鱼、西红柿；
　　调料：葱、姜、蒜、盐、老抽、黄酒、剁椒、白糖；
　　制作方法：
　　1：小黄花鱼去头、内脏，清洗干净，之后擦拭去水分，备用。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状；
　　2：小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制15分钟；
　　3：火上坐锅，放油，烧到6成热，将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄，捞出控油，备用；
　　4：锅再次坐到火上，留底油15ml左右，7成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味，之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油为止；
　　5：倒入炸好的小黄花鱼，将小黄花鱼慢慢翻过来，倒入水，直到水稍稍漫过为止；
　　6：点入白糖，转大火，盖盖焖烧3分钟，期间要注意翻动，注意不要糊锅；
　　7：出锅前可以适量放入香......余下全文>>

这小黄鱼又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。
小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性，对食物选择性小，主要摄食浮游动物、 鱼虾等，其中浮游动物以桡足类为主，鱼类主要为鰕虎鱼，虾类则有毛虾、糠虾、 脊尾白虾和鼓虾等。
1． 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
2． 黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。
黄鱼烹饪有五种：
1香酥小黄鱼
2酸菜小黄鱼
3香糟小黄鱼
4小黄鱼烩豆腐
5湘味小黄鱼
【药名】：小黄鱼
【来 源】：为石首鱼科动物小黄鱼的肝。
【功效】：补益肝肾，养肝明目。
【主 治】：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。
【性味归经】：甘、咸，平。肝、肾二经。
【用法用量】：内服：煎汤，1一3克。或提炼鱼肝油用。
【动植物资源分布】：原动物详见“石首鱼”条。
【考证】：始载于《中国药用动物志》。
【中药化学成分】：可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。

糟黄鱼的做法

1.黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿。

2.木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片。

3.木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干。

4.笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干。

5.黄鱼片在开水中汆烫一下。

6.变色后立即捞出。

7.锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿。

8.调入糟卤，略炖煮一会儿。

9.加入黄鱼片，轻轻推动，略煮。

10.调入水淀粉勾芡即可。

烹饪技巧

1、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。
2、除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。
3、片下的鱼骨可以在油锅内煎一下，然后熬高汤用。
4、如果有耐心，可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除，吃起来更方便些。
5、糟卤已经很咸，完全不需要加盐了。
6、鱼片下锅后不要翻动，轻轻用锅铲推动，否则鱼肉很容易碎；也不要久煮，略煮足以，否则鱼肉会老。
7、喜欢糟卤味儿的，可以在出锅后，再在表面淋上一些糟卤增香。