徽菜图片 徽菜菜谱大全带图片

安徽菜系

流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡

掌上明珠
〖菜系〗徽菜 【特点】 造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。

瓤豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口

清炖马蹄鳖
〖菜系〗徽菜 【特点】 汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香

鸡茸烩蛤士蟆
〖菜系〗徽菜 【特点】 色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富

茶叶熏鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

符离集烧鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香

石耳炖鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】 此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感

夹心虾糕
〖菜系〗徽菜 【特点】 成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味

玉兔海参
〖菜系〗徽菜 【特点】 成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。

凤尾虾排
〖菜系〗徽菜 【特点】 安徽名菜。淮河横贯安徽，湖泽众多，盛产大青虾。安徽名厨善制河虾，凤尾虾排较为著

花菇田鸡
〖菜系〗徽菜 【特点】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且

八公山豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

虾燕巢凤尾
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

天下第一菜
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

砂锅豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

爆乌花
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

三丝燕菜
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

蟹粉狮子头
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

全家富
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

问政山笋
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

朱洪武豆腐
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

葡萄鱼
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

什锦肉丁
〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜

川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，黔菜，潮州菜（粤菜代表）、 东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

1、火腿炖甲鱼

2、红烧果子狸

3、黄山炖鸽

　4、清蒸石鸡
　5、腌鲜鳜鱼

6、香菇盒

7、问政山笋

8、双爆串飞

　9、虎皮毛豆腐

10、香菇板栗

　　以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。

　　除此之外还有杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、荷叶粉蒸肉、一品锅等。

希望能对你有所帮助。35726211@Q

徽菜的名菜介绍：

①红烧果子狸;

②火腿炖甲鱼;

③腌鱼桂鱼;

④红烧划水;

⑤清蒸花菇;

⑥符离集烧鸡;

⑦金银蹄鸡;

⑧毛蜂熏鲥鱼等。

中心坐标:中协宾馆（北京）中协宾馆（北京）地址：北京市海淀区法华寺街22号（魏公村民族大学西门）

中国八大菜系
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.

川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。

粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。

鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。

苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。

徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。

湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

A、蜜汁红芋中富含维生素，故选项错误．B、杨梅丸子中富含维生素，故选项错误．C、鱼咬羊中富含蛋白质，故选项正确．D、香菇板栗中富含维生素，故选项错误．故选C．

徽菜是徽州（包括黄山市、绩溪县、江西婺源县）菜的简称，而安徽菜无简称，它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。皖南菜擅长烧、炖、芡大油重，朴素实惠。沿江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工、重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。
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中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。 回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系。

baike.baidu.com/view/15794.htm -------淮扬菜