蛋黄酥的做法大全 紫薯蛋黄酥的做法

豆沙蛋黄酥食材明细
普通面粉150克
低筋粉90克
猪油60克
水40克
细砂糖40克
玉米油45ML
豆沙240克左右
咸蛋黄8个
蛋液少量
芝麻少量
原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
猪油隔水加热融化后，加入水拌匀

2
再加入细砂糖拌匀

3
再加入普通面粉

4
揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟

5
玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分

6
取一块水油皮面团，用手掌压扁

7
放上一块油酥面团

8
把油酥包起来，收口朝下

9
用擀面杖擀成椭圆形

10
从上往下折三分之一

11
再从下往上折三分之一

12
折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料

13
包起来收口向下，放入烤盘

14
表面刷上蛋液，撒上芝麻

15
入预热烤箱200度，25分钟即可

油皮材料：中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克油酥材料：低粉120克、 猪油 60克内馅材料：红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个 1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。 1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

用料
油皮 猪油70g
蛋清1个
中筋粉120g
低筋粉120g
盐2g
糖5g
水80-90g
油酥 低筋粉160g
猪油80g
红豆沙 25g/个
蛋黄 新鲜咸鸭蛋去衣
蛋黄酥（超好吃喔）的做法
洗干净新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，去蛋黄上面的薄膜（这样蛋黄才会起沙绵密）

蛋黄处理完后进烤箱上下火150度烤8-10分钟（蛋香四溢）

混合好油皮和油酥的材料，盖上保鲜膜醒30分钟

油皮分成18g油酥分成12g，把油酥包入油皮内搓圆，醒10分钟左右，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来继续醒15分钟。把包入蛋黄的红豆沙包入油皮和油酥中。

刷上蛋黄，撒上芝麻，上下火200度烤30分钟出炉。

小贴士
蛋黄一定要去衣，否则烤熟以后会有一层硬硬的影响口感，蛋黄也不容易出沙。

食材
主料
油皮中筋面粉
75克
猪油
25克
水
30克
糖
5克
油酥低筋面粉
60克
猪油
30克
辅料
馅料红豆沙
200克
咸蛋黄
8个
蛋黄
1个
黑芝麻
少许
步骤

1.油皮材料中的粉类过筛

2.再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟

3.油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用

4.蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味

5.泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味

6.半小时后，把油皮和油酥各分成8份

7.油皮包油酥

8.包完后擀成长舌状

9.由上至下卷起来

10.上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟

11.红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄

12.面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥

13.表面刷上蛋黄液

14.洒上黑芝麻

15.再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
小贴士
1.做蛋黄酥最好用猪油，起酥效果最好，而且很香，也可以用黄油或植物油代替，但是起酥没有猪油好，也没有那么香。

酥皮：中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克、低粉120克。
馅料：红豆沙375克、咸蛋黄8个。
起酥点心的制作过程有许多相同之处，小包酥制作油酥皮的过程如下。

用料1
咸蛋黄 11个
豆沙馅 400克
朗姆酒 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许

用料2
中筋面粉 200克，油皮用
猪油 70克，或黄油，油皮用
中筋面粉 140克，油酥用
猪油 75克，或黄油，油酥用
白糖 10克，油皮用
水 90克左右，油皮用

蛋黄酥的做法 ：
蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火

烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒

油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成

然后油皮和油酥分别分成22份

将油皮包入油酥

擀长

然后一一卷起

这时再盖上保鲜膜静置10分钟

十分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟

将蛋黄一分为二

红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便

红豆沙分成22份

取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下

包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦

取一个面团擀圆

将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了

包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放

上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右

酥软掉渣的蛋黄酥的做法
1.
油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黄油130克。油皮制作：粉类过筛油皮原料混合

2.
用压板翻压，不用手搓揉匀

3.
用保鲜袋放一旁松弛30分钟

4.
油酥：低筋面粉220克、安佳黄油110克。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合

5.
放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致

6.
蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了

7.
豆沙馅分成24份

8.
趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄

9.
不要全部包满留一点空隙

10.
松弛好的面团均匀的各分成24份，用油皮包裹油酥，借助虎口慢慢往上推收口朝下

11.
包的过程

12.
包圆

13.
用手按扁

14.
用擀面杖由中间分别向上向下擀开

15.
由上向下卷起3圈的样子

16.
过程

17.
过程

18.
再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右

19.
拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起

20.
用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形

21.
拍扁

22.
放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢

23.
稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，表面刷蛋黄液

24.
用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻

25.
烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了

26.
包装好了送亲人朋友倍有面子啦

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克内馅：京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗 1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。5、松弛好的面团均匀的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开