草鱼炖粉皮 草鱼炖粉皮怎么做

原料：
昂刺鱼（即黄腊丁）1千克，干绿豆粉皮400克。
调料：
混合油（豆油、熟猪油、色拉油各65克），小料（葱段、姜片、蒜子各100克），干辣椒、高度白酒、青蒜苗、青辣椒块、香醋各50克，香菜、干花椒、特制香料粉各20克，A料（宿迁特产甜油20克，盐、味精、黑胡椒粉各15克）。

特制香料粉配比：
八角、小茴香、花椒各50克，桂皮、白豆蔻各20克，陈皮15克，白芷、山奈、竹叶青、香叶各10克。以上原料粉碎即可。
宿迁特产甜油：
跟生抽的作用相似，鲜中带有淡淡的甜味，如果无法购买，可以用生抽代替，并加入少许白糖调整风味。
　

制作方法：
（1）昂刺鱼宰杀治净，绿豆粉皮用清水浸泡回软。
（2）锅烧热，放入混合油小火熬至五成热时放入小料，小火煸炒至蒜子色泽金黄，放入干辣椒、花椒继续小火炒香，放入昂刺鱼小火边煎边炒，加入香料粉，烹高度白酒，倒入清水2500克大火烧开，改中火烧10分钟。
（3）拣出小料，放入粉皮，小火烧5分钟，放入蒜苗、青椒块，加入A料调味，淋入香醋出锅，装入大瓷碗内，用香菜点缀。
技术要点：
1、煎炒昂刺鱼形完整、肉鲜嫩：
很多同行在烧鱼时，都会对鱼进行焯水或滑油处理。焯水虽然可以减少鱼肉的腥味，但是处理后的鱼肉经过烧制很容易碎掉；滑油虽然可以保持鱼身的完整，但处理后的鱼肉表面发硬，嫩度会受到影响。所以我没有采用焯水或者滑油的方法，而是直接将鱼放入锅内，用混合油边煎边炒，鱼身不易碎，而且小料的风味也会在此过程中被鱼肉吸收，起到遮盖腥味的作用。
2、混合油各有用途：
制作此菜一定要用豆油、熟猪油和色拉油的混合油。豆油主要是突出汤汁的色泽、增加汤汁的浓稠度；而熟猪油主要提升昂刺鱼的香味。三种油脂搭配使用，才能达到祛除腥味、提升香味又防止油腻的效果。它们的比例一定要控制在1:1:1，豆油和熟猪油用量太大，都会影响菜肴的风味。
3、小料用量一定要大：
看过菜肴的制作方法后你会感觉葱段、姜片、蒜子的用料非常大，其实这样操作有两个原因：第一祛除混合油的异味。前面说到，菜肴制作必须用混合油，而豆油和熟猪油本身的异味都非常重，所必须用大量葱姜祛异味。第二昂刺鱼本身也带有一定腥味，葱、姜、蒜的应用，也是为鱼肉祛腥奠定基础。
4、香醋最后放，汤汁才浓稠：
醋一定要在菜肴临出锅前加入，放太早一来香醋的味道会挥发，二来醋可以分解汤中的脂肪颗粒，让汤汁变得不再浓稠。

粉皮煮鱼的做法
1.
备粉皮、草鱼、芹菜丝、红辣椒丝

2.
先煎鱼

3.
早放盐，让鱼先入味

4.
两面煎黄

5.
倒进粉皮

6.
如果觉的不够咸再放点盐让粉皮入味

7.
再放进芹菜、辣椒丝

8.
淋上生抽炒匀

9.
放点清水

10.
煮一分钟

11.
出锅里撒上味精

12.
装盘上桌

加点水。下次放豆腐，粉条一热就没了。

老板鱼炖粉条主料
老板鱼
两条

辅料
粉条

葱，姜，盐，味精

步骤

1.老板鱼两条切洗干净备用

2.葱姜切丝

3.粉条用用热水泡软备用

4.锅中放油，待油热放入葱姜翻炒，出香味

5.待锅出香味放入事先准备好的鱼下锅翻炒

步骤

1.鱼洗净，留下鱼头鱼尾

2.锅中油烧热后，放入鱼头鱼尾

3.放入葱姜
4.放入料酒，生抽

5.加入水没过鱼

6.加入粉条大火烧开，转中火汤汁剩的比较少时，大火收干汤汁即可

7.收干后的样子

1.
草鱼剁块，用料酒、食盐、生抽腌20分钟
2.
粉条、生姜、香葱处理好待用

3.
不粘锅放油，先把姜片煸香，然后放入鱼块

4.
煎至两面金黄色后，加入生抽、料酒

5.
加入食盐和白糖

6.
兑入适量的清水，加入粉条

7.
加入盖焖煮至粉条熟透

8.
最后加入葱段拌匀即可出锅

草鱼炖粉皮做法
主料

草鱼
头尾

辅料
粉条
适量
生抽
适量
蚝油
适量
糖
适量
盐
2克

步骤

1.鱼洗净，留下鱼头鱼尾

2.锅中油烧热后，放入鱼头鱼尾

3.放入葱姜

4.放入料酒，生抽

5.加入水没过鱼
6.加入粉条大火烧开，转中火汤汁剩的比较少时，大火收干汤汁即可

主料
鱼肉
1300g
土豆粉条
100g
辅料
油
适量
盐
适量
水
适量
醋
5ml
酱油
3ml
糖
2g
香菜
适量

步骤

1.将鱼洗干净，然后斜着切开几道

2.锅中放入油，油要多一些，将油烧开
3.

4.将锅内多余的油倒出来

5.将调好的葱、姜、醋、酱油、糖放入碗中备用

6.将第五步的调料倒入锅中

7.放入适量水开始炖鱼，炖20分钟

8.20分钟后放入粉条继续炖5分钟即可

材料
鲜鲤鱼肉300克，干粉皮100克，青柿子椒25克，红辣椒20克，葱10克，甜面酱15克，料酒、酱油、糖色各10克，猪油30克，鸡汤600克，精盐2克，芝麻油10克。
做法
1、将粉皮掰成小块用温水泡软。净鲤鱼肉切成条。葱切丝。青、红椒切片。
2、锅内加鸡汤、甜面酱、料酒、酱油、糖色、猪油、葱丝、精盐烧开，下入鱼条略煮。
3、下入粉皮、青、红椒片煮至粉皮熟透，淋入芝麻油，出锅即成。

1.准备好所有材料

2.热油-姜丝-黑鱼煎黄-开水或者热水淹没食材-加入葱白末+蒜片+小辣椒6+蚝油+白糖+白酒+八角桂皮+老抽+生抽+盐-大火烧开中火炖煮15分钟-放入粉皮（提前用热水泡好）-盖锅煮5分钟-收汁-葱段+香菜-出锅