东北地三鲜的家常做法 炒地三鲜的做法

食材
主料
长茄子
300g
土豆
2个
尖椒
2个

辅料
大葱
适量
姜
适量
豆油
适量
老抽
适量
蚝油
适量
精盐
适量
绵白糖
适量
味精
适量
料酒
适量
土豆淀粉
适量
步骤

1.土豆切薄的三角块，放入水中泡一会，防止变色。

2.尖椒洗净切好备用。

3.大长茄子准备好，洗净。

4.切成滚刀块，放入盆中。

5.放入土豆淀粉，薄薄一层即可。

6.将其上下翻拌均匀，使其均粘满淀粉。

7.锅里放入油，将其烧热。

8.将茄子滤去多余淀粉。

9.将油温达到最高时，下入茄子，要小心油溅到身上。

10.上下翻动一下。

11.炸到熟，有点金黄即可。

12.将炸好的茄子捞出。

13.将土豆捞出，控水。

14.放入土豆淀粉，薄薄一层即可。

15.上下翻拌均匀，使其均匀粘上淀粉。

16.将油再次烧至最高，放入土豆炸制。

17.翻动一下。

18.大火炸至微焦金黄即可。

19.土豆捞出备用。

20.葱、姜切好。

21.现在开始调调味汁，取一小碗，放入老抽。

22.放入蚝油。

23.放入一点点盐，因为已经放了老抽和蚝油，有些咸味了。

24.放入味精。

25.放入白糖，白糖放多点。

26.放入一点料酒。

27.放入2勺淀粉。

28.放入适量水，调成均匀的水淀粉调味汁。

29.锅里留底油，放入葱姜爆锅。

30.放入尖椒翻炒。

31.炒至尖椒微断生，放入炸好的茄子。

32.放入炸好的土豆。

33.放入调味汁。

34.迅速上下翻动，使其均匀裹上调味汁。

35.汤汁收得差不多时，迅速离火，出锅即可。
小贴士
1 茄子一定要选择长茄子。
2 土豆要切得薄一些，要切成薄的三角有棱的厚片。
3 茄子和土豆最好裹上一层土豆淀粉，不要厚了，薄薄一层即可。

原料：

土豆150g、茄子150g、青椒150g。

辅料：

蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。

做法：

1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；
互2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；

3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；

4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

土豆、茄子，削皮，切滚刀块
尖椒去籽，切成菱形刀
土豆茄子粘干淀粉
土豆和茄子分别过油
然后锅里加油、烧热，加葱花姜蒜末，花椒、酱油爆锅，下土豆茄子，加盐翻炒，下尖椒炒一会，加味精和蒜末出锅

“"地三鲜"是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。”
用料
主料

茄子(紫皮，长)2根

尖椒1个

土豆2个

辅料
植物油
适量
盐
3克
淀粉
1/2汤匙
葱
5克
姜
5克
蒜
2瓣
味精少许
生抽酱油
1汤匙
地三鲜的做法
1.
食材洗净

2.
土豆切厚片（炸的快一些），也可切滚刀块，茄子尖椒切滚刀块

3.
炒锅入油烧热，下入土豆片炸至金黄，捞出，下入茄块炸至微红，尖椒滑油

4.
调碗汁（葱末5克，姜末5克，蒜末2瓣，生抽酱油1汤匙，盐3克，淀粉1／2汤匙，味精少许，水半碗）调均

5.
锅留少许油下入碗汁加热至粘稠

6.
返入主料翻匀，盛出

7.
装盘

烹饪技巧
炸制时油温要高一些，汁不要太多。

《地三鲜》是顾海滨演唱的歌曲，由毛慧作词作曲。

用料
主料

马铃薯丁(脱水)1个

茄子1个

柿子椒1个

调料
花生油
适量
食盐
2g
酱油
5ml
醋
5ml
鸡精
2g
蒜
3粒
淀粉
适量
元贞糖
5g
美味地三鲜的做法
1.把茄子洗净，切成滚刀块。

2.柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

3.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。

4.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。

5.茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

6.下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

7.锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。

8.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。

9.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

以下东北菜里的特色菜
蛋泡银鱼
1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。2、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。

锅塌豆腐
特点：著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.
原料:豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.
烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸
　　　　过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排
　　　　成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐
　　　　推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味
　　　　精调成的汁,加盖收干即可.

辣鱼粉皮
把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。
起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。
汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成。

土豆酱
原料：土豆，胡椒粉，黄酱，盐，鸡汤
制作方法：土豆去皮，在笼屉上蒸透，趁热捣碎，放在适量鸡汤里面焖煮，并用勺子不断向一个方向搅拌，加少许黄酱，盐，胡椒粉顺一个方向搅拌，到把汤都收进去即可。根据个人喜好可以加入青椒末，香菜末，即可食用。
风味：入口绵软，有酱香和鸡肉香味。

地三鲜：
原料：土豆、茄子、青椒
制作方法：
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。
要点：
1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。
2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。
3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。

酱骨头：
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣。
制作方法：
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点：
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非......余下全文>>

1.将茄子去蒂，去皮清洗干净，切成滚刀块，装入盘中待用。

2.热锅放油烧至五分热时，倒入茄子块炸。

3.炸至八分熟时，捞出，控净油分，装入盘中待用。

4.将土豆清洗干净，去皮，切成滚刀块，装入盘中待用。

5.将青椒去蒂，籽切成片，葱姜切成末装入盘中待用。

6.热锅放油，倒入土豆煎，煎至金黄色时。

7.热锅留少许底油，爆香葱姜末，放入青椒翻炒均匀，倒入土豆翻炒均匀。

8.倒入茄子翻炒均匀，加入精盐，五香粉，少许清水翻炒均匀。

9.中火烧开，慢慢烧熟，最后加入味精调味。

10.翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。