豆瓣怎么做好吃 黄豆瓣怎么炒好吃

介绍私房豆瓣炒蛋。必须是嫩的蚕豆，肉是青的，如果月牙处发黑就老了，肉带黄白，不能这么做，口感不好。半裹好处有蛋有豆，好看，吃蛋吃豆随意。比全裹好看多了。加糖提鲜，不可加味精。(收起)
食材
主料
蚕豆
1200g
鸡蛋
120g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量

步骤

1.蚕豆

2.蚕豆三斤剥一斤这个。

3.去外皮成豆瓣。

4.油煸豆瓣全熟。加点水加糖，盐入味。

5.鸡蛋打浆加点水和盐。少许油煎，煎到一半是液态，一半是固态。

6.放豆瓣翻炒。技术要求，一半蛋是块，一半蛋裹在豆瓣上。看成品放大图。

7.成品。
小贴士
技术要求，一半蛋是块，一半蛋裹在豆瓣上。看成品放大图。所以一定要在一半液态生的蛋放豆瓣。

食材明细 猪肉一陆5g 蒜苗一根 青尖椒一 蒜三瓣 干辣椒二 郫县豆瓣酱勺 酱油勺 淀粉适量 盐适量 鸡精适量 辣口味 炒工艺 十钟耗 简单难度 家肉丝做步骤 一 猪肉洗干净掉肥肉切肉丝用勺酱油少许盐腌制片刻再放少许淀粉抓匀备用 青尖椒洗干净切丝 蒜苗洗干净斜着切马耳粗丁 蒜拍扁切碎 干辣椒切丝 郫县豆瓣酱剁细 二 锅放少许油爆香蒜碎 三 再细豆瓣酱干辣椒丝放进炒红油 四 青椒丝炒软 5 肉丝放进炒散 陆 肉丝差熟蒜苗放进炒断青放少许鸡精调味即

油炸豆瓣
食材
主料
豆瓣
300g

辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量

步骤

1.准备豆瓣，沥干水分。

2.锅中加入适量的油。

3.又温后放入豆瓣炸制。

4.炸制豆瓣有点黏的感觉时就好了。

5.沥干油。放入碗中。

6.乘热加入适量的盐和味精。

7.搅拌均匀就好了
自制郫县豆瓣酱
材料
鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。　　
2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。　　
3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。　　
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。
小诀窍
做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

食材
主料
绿豆瓣
700g
海米
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
味极鲜
适量
姜
适量

步骤

1.绿豆瓣

2.猪肉

3.葱姜

4.花生油烧热

5.加入猪肉葱姜爆锅

6.加虾米翻炒，放一点味极鲜

7.放绿豆瓣，加盐

8.炒2分钟左右 出锅
小贴士
绿豆瓣本身带有豆子的味道，可以用热水焯一下，时间不能太长。

方法/步骤

1
准备好豆瓣清洗的时候要把里面那些白白东东给去除了。那东东影响口感觉而且有一点粘锅。再把红辣椒、葱、姜、蒜切好。

2
由于本人不喜欢的吃肥肉，在炒菜之前都是把肥肉里的油煎出来的，把瘦肉倒入到锅内。快速炒动。不要让肉粘到锅上面去哦！

3
把豆瓣倒入到锅里炒动并放入盐。这个时候可以到锅盖盖上，让锅内的油把豆瓣闷熟。

4
豆瓣熟了以后就可以把红辣椒、葱、姜、蒜全部倒入到锅内，炒到有红辣椒、葱、姜、蒜的香味了就可以出锅

豆瓣酱先用油煸炒，将其香味溢出，能使得炒菜的时候更加好吃，如豆瓣酱炒牛肉的做法如下
材料：牛肉300克，甜椒2个，葱1段，油1汤匙，蒜米1瓣，豆瓣酱适量，水少许。
做法
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入豆瓣酱煸炒后将甜椒和牛肉倒入锅内。
4.加入少许的水，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。

油炸豆瓣

豆瓣300g 油适量 盐适量 味精适量

1.准备豆瓣，沥干水分。

2.锅中加入适量的油。

3.又温后放入豆瓣炸制。

4.炸制豆瓣有点黏的感觉时就好了。

5.沥干油。放入碗中。

6.乘热加入适量的盐和味精。

7.搅拌均匀就好了

伴着吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！巨好吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

1: 把所购猪肉洗净,切成0.8厘米见方大小肉丁[大小自定,不宜过大,购加工好的肉沫也行]2: 购上等豆瓣酱适量备用.[不可买地摊上不干净的便宜货,酱的分量是肉分量的1.5---2倍]3: 锅里加油烧到8成热将肉丁或肉沫煸炒到熟,加味精和少许糖,也可以加少许料酒,把酱倒入锅内熬制即可,如 酱过稠,也需要加些水.袄制过程中要不断翻炒,避免锅底烧胡.熬制时间约15分钟.4: 为了长期保存,可加些蒜泥,杀菌防腐.根据个人喜爱也可添加其他食料如花生米,豆腐干丁子等.