菇的做法大全 素平菇的做法大全家常


大腿菇又叫牛肝菌 做法如下   红油牛肝菌   1.主料:牛肝菌1000 克。   2.调料:花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。   制法:   1.将牛肝菌削去泥土洗干净,切厚片,放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣   椒切为小段。   2.锅内放油,烧至油抽青烟时,将牛肝菌放入炸于水气但不能焦,捞出   沥油。   3.锅内留少量底油,放入花椒粒炸焦,捞起不用。然后放入干椒段炸呈   深红色,再放入牛肝菌炸拌均匀,起锅倒入盆内,倒入酱油拌匀后,用盖盖   好,使牛肝菌逐渐回软,盛入盘肉淋上花椒油即成。   按:红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、   多种维生素等营养成分,具有祛风散寒、舒筋活络的功效,常可作为腰腿疼   痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。   牛肝菌蒸饭   原料:牛肝菌15克,金华火腿10克,泰国香米150克。   调料:橄榄油10克,盐3克,葱花5克,胡萝卜丁20克。   做法:   1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。   2.米洗净加适量泡菌水,放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。   特点与功效:不仅操作方法简单,而且味美可口,鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入,使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。   提示:   1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养,建议不要丢弃,蒸饭时当水用又营养,菌香味也更浓。   2.蒸饭中放少许橄榄油,可增加米饭的香味和色泽。   3.如果适逢荷叶或粽叶上市,可用它们包上原料同蒸,效果更佳。   牛肝菌烧鸡    【所属菜系】 浙菜    【特 点】 味道香美,内含丰富营养.   【原 料】   嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克,姜块20克,葱段20克,绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。   【制作过程】   1、鸡洗净,切成2-3公分大小的块;牛肝菌按说明泡发洗净;姜块拍破。 2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香;放入姜块、葱炒香,烹入酱油、绍酒,待鸡块上色,加入水,鸡粉、胡椒粉,转入中小火奖鸡肉烧熟烂,放入牛肝菌同烧,待牛肝菌入味、断生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起锅装盘。   凤翅牛肝菌   〖主料〗:干牛肝菌30克,鸡翅8只   〖辅料〗:a:青辣椒2只,红辣椒2只,青菜8根。b:葱2根,水发香菇4只,云腿40克,鲜笋40克,胡萝卜40克。   〖调料/腌料〗:a:姜2片,绍酒1茶匙,盐1茶匙,白胡椒粉少许。b:盐1/2茶匙,酱油1茶匙,糖1/3茶匙,高汤1/2碗,淀粉1茶匙。c:麻油1/2茶匙,沙拉油1碗。   【制作过程】   (1) 将牛肝菌浸泡水中约12小时后洗净,入笼蒸20分钟备用;   (2) 青、红辣椒去蒂、去籽后切成小菱形,葱切成3.5厘米长段;   (3) 配料b切成3.5厘米长段。鸡翅膀取出骨头,将配料b塞入鸡翅中间,以调料a腌半小时后,入笼蒸15分钟取出,排在盘边。   (4) 炒锅加1碗沙拉油,烧至五分热时把牛肝菌过油捞出,沥干。锅中留1匙沙拉油把青、红辣椒炒香后,加调味料b炒匀勾芡,加少许麻油即可盛盘,再以青菜围盘边。   牛肝菌熘鸡片   原料:牛肝菌、鸡片、红辣椒、马耳葱、盐、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量。   制作程序:   1、将牛肝菌洗净改片;鸡脯肉洗净改成片;辣椒切菱形块;取一小碗放入盐、味精、胡椒、水豆粉,鲜汤兑成滋汁。   2、锅置火上,放油烧至......余下全文>>



主料
干蘑菇
100g

辅料
花生油
适量

适量
生抽
20ml
白糖
2g
香油
适量

步骤

1.干蘑菇温水浸泡2个小时以上,然后去掉根部灰沙·洗净。

2.炒锅倒入花生油烧热,可比平时要多一些。

3.然后倒入菌菇翻炒。

4.加入生抽。

5.加入白糖。

6.然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

7.加盖焖之3分钟。

8.然后加入一些盐继续翻炒。

9.菌菇水分已干出香味淋入香油,鸡精。

10.翻炒均匀关火。



【巴西蘑菇鸡汤】
材料
鸡腿切块1支新鲜巴西蘑菇一盒姜片3片蒜头5瓣枸杞少许海盐少许水1000cc
做法
1
将鸡腿切块后用热水汆烫过清洗备用。
2
巴西蘑菇稍微用水冲干净备用,没有新鲜的巴西蘑菇亦可选用干燥的巴西蘑菇来炖煮。新鲜的巴西蘑菇口感很Q弹味道非常鲜甜。
3
将汆烫好的鸡腿,姜片及蒜头都放入汤锅里,注入适量的水(水量超过食材约5-8公分皆可)煮滚,盖上锅盖炖煮约25-30分钟。
4
鸡肉煮至个人喜爱的熟度时,加入新鲜巴西蘑菇再炖煮约10分钟。
5
完成前加入枸杞及海盐做调味,亦可加入一点米酒来提味,汤头会更加美味喔!
6
梅雨季节时,非常适合享用鸡汤来去除身体内的湿气呦!



主料
白雪菇
300g

辅料

适量

适量

适量

适量
步骤

1.准备食材

2.白雪菇洗净,开水焯

3.焯好的白雪菇过凉水,控干水分
4.肉切片,淀粉料酒上浆

5.锅烧热,倒油,葱爆香放肉煸炒

6.将白雪菇放入煸炒

7.放适量的酱油煸炒

8.放适量的水,快熟放适量的盐

9.炒熟盛盘。



蘑菇炒肉片
材料
蘑菇,肉片

做法
步骤1:肉片洗干净,用酱油,盐,料酒,少许淀粉腌制10分钟这样。
步骤2:蘑菇洗干净,切片。一般两个人吃买个3块钱的蘑菇就可以了。
步骤3:锅中底油,油热加姜丝爆香一下,倒入肉片煸炒发白,然后加点料酒和酱油继续翻炒下。
步骤4:倒入切好蘑菇片加盐翻炒下,然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。

软炸蘑菇
材料
平菇1盘,面粉,淀粉

做法
1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。

西红柿炒蘑菇
酸酸甜甜的,真的是很好吃,无论从颜色,还是口感来说,都很好.

材料
盐一小勺,白糖少许,鸡精少许,料酒一点

做法

将蘑菇洗净去除杂质撕开,西红柿洗净切块;锅内放油烧开,放入葱花,蒜片炒出香味,放入挤净水的蘑菇,翻炒片刻,放入西红柿,加入盐,白糖,鸡精,料酒,用旺火烧开,再用小火焖3—5分钟即可出锅.

椒盐蘑菇
材料
蘑菇500克,蛋黄1个,盐,鸡精,干淀粉,面粉,椒盐粉适量

做法
1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上骸层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.

蘑菇豆腐

材料
内脂嫩豆腐,肉末,蟹味菇,蒜蓉,盐,辣椒酱,蚝油,酱油,高汤

做法
1.豆腐先切小块,放在盐水里泡,泡时可以放醋让他更结实一点.
2.洗干净蟹味菇,先放在干锅里干炒一下
3.起油锅,放入蒜蓉,跟肉炒炒至金黄色
4.放入小量的高汤,酱油,砂糖,辣椒酱,蚝油。做到酱汁
5.最后放入豆腐跟蟹味菇一起煮收汁,
6.出碟完成。可以加点柠檬片味道更香,如果有花椒粉的话可以再加上去。

小鸡炖蘑菇
材料
小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,
中火炖三四十分钟即成。
特点:咸、鲜味,酥烂。...余下全文>>



茄汁蘑菇
1、蘑菇切片,热锅少油,小火翻炒熟舀起。

2、油锅放入番茄酱,白醋,糖,适量水,盐,勾入薄芡汁,翻炒透

3、倒入炒熟的蘑菇,翻炒均匀,至汤汁浓即可出锅



可以石菇炖鸡
【原料】:净母鸡1只(约重1000克),石菇50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。
【制作】:1.将石菇用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石菇的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石菇倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即成。



菌菇汤的原料:平菇、双色蟹味菇、杏鲍菇、茶树菇各适量
  菌菇汤的配料:大蒜、姜、香葱
  菌菇汤的调料:高汤、食用油、盐各适量  菌菇汤的做法:1、菌菇去根部,洗净,用淡盐水浸泡后沥出待用。
  2、锅中倒入适量冷水,烧开后放入菌菇焯3分钟,捞出沥水。
  3、姜蒜切片,香葱切末。
  4、锅置火上少许油烧热,下姜蒜片爆香。
5、放入焯好的菌菇快速翻炒,倒入适量高汤煮沸。
  6、转至砂锅,盖上盖子中小火慢炖1小时左右。
  7、调入适量盐调味。
  8、关火,撒上香葱花即可。



蘑菇滑鸡汤的做法
主料:鸡600g、长蘑菇100g
辅料油适量、盐适量、葱花等适量
步骤:

1.垛好的鸡块

2.姜片,蒜粒,葱花

3.长蘑菇,具体什么菇我也叫不出来,反正我家常吃的说~

4.锅热下油

5.油热后倒入鸡,翻炒中

6.待炒至15分钟时加入一小碗水炖煮

7.然后再加入长蘑菇一起炖煮

8.炖5分钟左右水开

9.倒入高压锅中,准备压炖

10.选择炖鸡,OK,12分钟后放气出锅~

11.撒入葱花,装碗来了,是不是很美味的说,想吃吧~

素炒滑子菇
用料:鲜滑子菇、青椒、甜豌豆、胡萝卜、鲜姜、盐 、糖、 鸡精、水淀粉、植物油 做法:
1.滑子菇洗干净,胡萝卜切菱形片,青椒切条,甜豌豆解冻
2.除青椒外的蔬菜开水焯断生
3.油下锅,锅热后放姜丝煸香,放青椒翻炒两分钟,加入炒过的其他蔬菜翻炒,加盐、鸡精、4.糖翻炒,最后勾芡,可以出锅了。

小贴士
因为蔬菜之前已经焯过了,所以翻炒的时间要短一点。

滑子菇炒肉
用料: 五花肉片 红尖椒 滑子菇 酱油 豆豉 菜油
做法:
1.把肉炒熟,可放些酱油

2.炒滑子菇和辣椒

3.下肉一起炒,加酱油和豆豉



蘑菇炒香干的做法步骤

1猪里脊洗净,切成细丝,加盐,料酒和白胡椒粉拌匀。

2香干切成细丝。

3蘑菇掰成小朵,洗净。

4在开水锅中汆烫下,捞出沥水。

5炒锅中倒油,爆香葱白和姜丝,放入肉丝滑散。

6放入香干和蘑菇翻炒。

7加盐调味,淋一点高汤或水煮开,转中火煮3分钟。

8大火稍微收汁,撒上葱段拌匀即可。