老虎菜 凉拌老虎菜

“老虎菜是东北人人都爱吃的一道菜，其实说是菜吧，也算不上是菜，更像是一道配菜，特别是炎炎夏日的时候，吃不进饭，那么拌上这么一盘老虎菜，绝对让你胃口大开

至于为什么叫老虎菜呢，其实我也不太明白，但是这个菜吃着酸辣可口，很下饭的，还开胃，看着颜色单一，材料简单，但绝对是值得你来尝试一下的拌菜，不会让你失望哦~！~！

这道菜中，灵魂的是香菜，大葱，特别辣特别辣的小尖椒，是绝对不能少的，其它的菜品可以随自己喜好来加减哦”
用料
主料

香菜1小把

辣椒2个

黄瓜1根

尖椒2个

葱白适量

辅料
白糖
2勺
盐
2小勺
白醋
3勺
香油
4勺
东北老虎菜的做法
1.
原材材准备好，洗净，最好是用大葱的葱白，今天正好家里没有了，就用的小葱的

2.
香菜切段

3.
葱切丝

4.
辣椒切丝

5.
黄瓜切丝，黄瓜切的稍宽一点

6.
所有食材放入盆中

7.
加入食盐

8.
加入白糖

9.
加入白醋

10.
加香油

11.
拌匀即可

烹饪技巧
1.葱白，香菜，辣椒是老虎菜的基础款，是必须放的，其它的食材可以随自己喜好放
2.青椒一定要选那种特别辣的，我这里选了两种，一种微辣，一种特别辣，这样口感才会好
3.最好拌好了尝一下味道，自己调节一下，现拌再吃

老虎菜之所以得此名，是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。不过，这辣也辣得过瘾，所以，老虎菜在全国各地都非常受欢迎

这道菜的具体做法是：

将香菜一把，洗净。葱一根，从中间剖开，切段。花生米炸熟，晾凉，备用。切成细丝，不喜欢辣的人就少放些。以上几样东西加麻油、盐、味精拌匀即成。简单美味，是很好的一道开胃菜，下酒也不错。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。现在觉得这样吃好玩，流行

也有的说跟张作霖有关系：张作霖统治东北时，有一段时间不思饮食，就在这时有个厨师顺手拿起几样蔬菜举刀就切，然后放入盐、醋、糖、等调料凉拌一番，就端上了餐桌，张作霖一尝食欲大振，胃口大开便向帅府问起这道菜的名字。
厨师自知此菜本无名，是随意而为，可又不好据实回答，于是想起这菜是给“东北虎”张大帅吃的，便顺水推舟地说：“这菜，叫老虎菜。”张作霖一听十分高兴地说“吃老虎菜开胃啊！”
老虎菜后来走出张氏帅府，成为东北百姓的家常菜，再后来老虎菜走出东北，又添加了香油、蒜茸、辣椒粉等调料成为许多地方的旺销菜，一拌即成为老虎菜，居然成了一道名菜。此菜特点爽脆鲜香，开胃、增食欲促消化

老虎菜家常做法
主料

疙瘩头咸菜
200g
青辣椒
50g
芫荽
10g

辅料
香油
适量
陈醋
1勺
生抽
1勺
精盐
适量
步骤

1.疙瘩头咸菜切细丝，用清水浸泡30分钟，去盐分。

2.青辣椒切细丝，辣椒越辣越好。

3.芫荽洗净，切长段。

4.把咸菜丝、辣椒丝、芫荽段盛到小碗里，倒入生抽，陈醋。

5.撒入少许的精盐，拌匀。

6.最后倒入香油，调匀即可。

老虎菜做法其实简单：用料——绿辣椒300g，黄瓜1根，大葱1根，香菜50g，大蒜5瓣，香油1汤匙，盐，白砂糖。
做法：
1、绿辣椒并非青椒，如果错用了青椒便缪之千里。绿辣椒洗净，斜刀切约0.5cm宽细丝；黄瓜洗净，对半切开，留皮去馕，切0.5cm宽细条；
2、香菜洗净去根切小段；大蒜去皮剁茸；大葱洗净先切约5cm的小段，再对半切开，切细丝；3、将绿辣椒丝、黄瓜条、大葱、香菜放入盘中，调入蒜茸、香油、盐和白砂糖混匀即可。喜欢的还可以自己或放洋葱或豆腐丝。
加糖是因为蒜茸的本身已有些些甜味，加入白砂糖可以更好调出蒜茸的绵软滑柔之味。平时吃拌菜，喜欢加些陈醋，这里可是不要了。突来的酸仿佛茉莉群里兀的来一剑兰花，叫人忽然不分南北西东。
老虎菜最好是做开胃之菜，轻抿一口茶，着几箸，美好胃口前途一片光明。

老虎菜：
只听菜名就足以让人退避三舍，但真正的本意是用爽脆热辣的味道，迅速激活每一个人那倦怠疲惫的食欲，从而感受到如老虎般”凶猛”的清爽口味．

用料：绿辣椒3根

锅笋1／2根

芹菜3小根

花椒半勺
香油1勺

做法：辣椒／锅笋／芹菜去叶，洗净，统统切成长3～4cm的小条条；把所有的小条条放到大点的碗中，调入香油，盐，花椒，进行搅拌，福制5分钟．

主料： 辣椒(青、尖) 100克 黄瓜 100克
辅料： 香菜 50克 大葱 50克
调料： 香油 15克 酱油 5克 盐 3克 味精 2克 各适量
老虎菜的做法：
1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。

食材用料：

黄瓜[图]黄瓜200克相克食物
尖椒200克
香菜[图]香菜100克相克食物
红椒[图]红椒15克
盐10克
味精[图]味精10克相克食物
白糖[图]白糖5克相克食物
香油[图]香油5克
白醋[图]白醋10克相克食物
菜谱做法：

老虎菜的做法图解11.黄瓜洗净顶刀切成片，然后改刀切成细丝。
老虎菜的做法图解22.尖椒片开去筋膜，顶刀切丝。
老虎菜的做法图解33.香菜洗净后切成段。红椒切丝备用。
老虎菜的做法图解44.将切好的黄瓜丝、青椒丝放入碗中。
老虎菜的做法图解55.加入盐、味精、白糖、香油、白醋拌匀。
老虎菜的做法图解66.再加入香菜和红椒丝，拌一下。
老虎菜的做法图解77.最后，将拌好的老虎菜盛入盘中。
老虎菜的做法图解88.成品图。好香啊！

1.主料：青椒 黄瓜 香菜 虾皮。

2.将黄瓜、青椒切成丝，香菜切成段。葱切成丝，蒜切成片。

3.将黄瓜丝、青椒丝、香菜段、葱丝、蒜片放入碗中放入酱油、醋、辣椒油、香油。

4.将主料和配料搅拌均匀即可。

老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜，属于东北菜。此菜口味鲜香辣，清爽开胃。