鲐鲅鱼的做法大全 红烧鲐鲅鱼的做法

食材
主料
鲐鲅鱼
1条

辅料
花生油
1勺
生抽
1匙
料酒
2匙
味极鲜酱油
1匙
五香粉
适量
白糖
1匙
姜
1块
葱
1颗
盐
适量
蒜2粒
步骤

1.鲐鲅鱼1条。

2.鲐鲅鱼去掉内脏，清洗干净切块。

3.鱼块放入碗中，放入五香粉。

4.加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，味极鲜酱油，腌制2个小时，中间要反面一次。

5.葱姜蒜切碎末。

6.平底锅烧热后放入葱姜蒜爆香。

7.放入鱼块，小火煎至两面略黄。

8.因为会砰油，所以盖上锅盖。

9.两面鱼皮煎制略黄。

10.倒入腌制鱼块的料汁。

11.在倒入适量清水。

12.放入白糖。

13.盖上锅盖炖10分钟。

14.期间要反面一次，这样入味均匀。

15.最后汤汁浓稠要保留适量的汤汁，用来浇在鱼身块上，即可关火。

16.出锅后撒上葱花即可食用。
小贴士
鲐鲅鱼的内脏一定要去除干净，然后用清水清洗干净。

蒜籽鲐鲅鱼 做法;
1、主料：鲐鲅鱼800克、姜片50克、蒜籽100克。

　　2、热锅爆香八瓣、白糖。

　　3、加入切段的鲐鲅鱼。

　　4、两面煎到黄色。

　　5、加入姜片、蒜籽浮生抽30克、黄酒30克、水100ml。

　　6、中火15分钟，就可以了。

炖鲐鲅鱼的做法
1.
鲐鲅鱼准备，取出内脏，一定要去除所有血液
2.
切块。用姜丝，大葱，盐，酱油，料酒腌制大半天，去除腥味！

3.
油锅炒鱼肉块，加水，加酱油，料酒，花椒粉，盐，姜片，大料一点点，桂皮一点，加水，炖煮

4.
小火煮到汤汁收干！撒些葱花

5.
出锅装盘

主料
鲐鲅鱼
750g

辅料
油
适量
盐
适量
豆腐
1块
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
剁椒
适量
花椒
适量
大料
适量

步骤

1.轻轻刮去鱼身上白色的鳞

2.切掉鱼头 从鱼的中间剥开

3.切成鱼段备用

4.装盘

5.豆腐切成厚片

6.材料 姜 蒜 葱 剁椒

7.油热下入 花椒 大料 葱 姜蒜 爆锅

8.翻炒两面上色

9.加入豆腐和适量的水

10.小火炖5分钟 收汁
小贴士
小火慢慢的炖 收汁就好

第一步
1.主料：新鲜鲐鲅鱼1条 配料：香葱末适量 调料：孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺

第二步
2.鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开

第三步
3.加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟

第四步
4.烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上

第五步
5.入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟

第六步
6.15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面

第七步
7.再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可

用料主料

鲐鱼500g

调料
食盐
3g
醋
15ml
姜
10g
蒜
10g
豆瓣酱
15g
调和油
30ml
洋葱
15g
白酒
5ml
酱烧鲐鲅鱼的做法
1.鲐鲅鱼取出内脏洗净。

2.在鱼身两边各划上几刀。

3.豆瓣酱加适量清水拌匀。

4.葱切段，姜、算切片。

5.热锅下油，放入鲐鲅鱼。

6.两面都煎一下。

7.加入白酒。

8.再加入豆瓣酱，美极鲜，醋，盐，清水葱姜蒜炒匀，大火烧开。

9.盖盖转小火炖12分钟。

10.再转大火收一下汁关火。

11.盛盘，一道美味的酱烧鲐鲅鱼就做好了。

用料
主料

鲅鱼1条

调料
食盐
1小勺
料酒
1小勺
生粉
1把
植物油
50毫升
香煎鲅鱼的做法
1.鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)

2.然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）

烹饪技巧
1、鱼块裹上生粉；
2、热锅、热油；
3、小火慢煎。

食材
主料
鲅鱼500g
辅料
葱10g
姜10g
蒜10g
盐3g
味精3g
酱油5g
醋5g
步骤

1.先把鱼洗干净，肚子哪里洗干净，准备，姜，葱，蒜

2.锅里放油，放姜，放盐，放入鱼开始，这样放不容易，掉皮

3.一面煎好鱼之后翻过去煎另一面

4.把葱姜蒜也用油煎一下

5.放入酱油，醋，料酒

6.在放一些水开始炖

7.放入适当的盐和味精， 炖二十分钟把汤汁收浓就可以出锅了

市卫生局专家介绍，当鲐鲅鱼的鱼体不新鲜或腐坏时，鱼体内的细菌就会分解到鱼肉，生成组胺和类组胺物质。市民一旦食用了这种鱼，就会出现一系列过敏症状。中毒者的表现为皮肤潮红、结膜充血，似醉酒样；还有头晕、头痛、心跳加快、胸闷和呼吸急促、血压下降等症状。专家介绍，组胺中毒与人的过敏体质有关，中毒者一般1-2天即可恢复。鲐鲅鱼最好新鲜吃虽然吃鲐鲅鱼不慎有可能中毒，但是鲐鲅鱼肉质鲜美，很多市民喜欢吃这一口，特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下，配上壶小酒，那是很爽滴！选购鲐鲅鱼时，要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼锭无弹性时，则不要购买。鲐鲅鱼的做法也很重要。市民在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降。红烧鲐鲅鱼主料：鲐鲅鱼1000克辅料：香菇、竹笋调料：花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜做法：1，鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。香菇、竹笋用水发制一下。2，炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色。3，葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味。4，急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可。特点：色泽红亮，清、香、鲜。要点：鱼要先炸后烧，用慢火烧透。