醉鸡的做法 上海醉鸡的正宗做法

龙飞凤舞醉鸡的做法步骤

1
准备材料，葱姜蒜，鸡，土豆，小小米椒，尖椒

2
把鸡腿，鸡翅，鸡头一起放入加了料酒的开水里过水，除血去腥

3
大概三分钟即可

4
劲了水的鸡肉放在凉水中收缩，再洗一次

5
鸡肉表面划花刀

6
把划好花刀得鸡肉用手摸少许咸盐，加上蜂蜜，给给鸡肉按摩5分钟，让其味道更容易入味

7
土豆切块泡水中，沉淀淀粉

8
炸土豆

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炸制金黄色出锅

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炸鸡肉，切记抹上蜂蜜的鸡肉会溅起油，请注意，可以把锅盖盖好，开小火炸

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炸制金黄出锅

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葱姜蒜切末，小米椒，尖椒切断。

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加少于植物油，炒香葱姜蒜末

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把炸好的鸡肉放入一起炒香

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一分钟后，加入高汤，啤酒，鸡精，咸盐，耗油，生抽，白砂糖，香叶，八角，料酒，各一勺，花椒水一碗，开始小火炖。

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过一会水面会出现白沫，拿空碗弄出

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炖到还有半锅水的时候乘出一碗备用

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收汁装盘

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炒土豆，把炸好的土豆用葱姜蒜炒香，加入小米椒，和尖椒再加入鸡精咸盐，生抽各一勺

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加入刚才乘出的汤，湿淀粉勾芡，炒好了

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把炒好的土豆放在鸡身的位置，撒上白芝麻就可以吃了

食材准备
鸡腿2只，花雕酒200毫升，当归3克，料酒30毫升，枸杞30粒，盐2克。

做法步骤
1、鸡腿剔除骨头，撒上盐倒入少量的料酒，涂抹均匀，腌制半个小时。

2、腌制完成后就将鸡腿裹成一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头。

3、上锅，蒸上30分钟。

4、3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，将蒸好的鸡腿卷放入刚才做好的汁水中，再倒入200毫升的花雕酒。

5、浸泡6个小时以上，切片即可食用。

冰醉鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 活血化瘀食谱 青少年食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：冻冰醉鸡的制作材料： 主料：鸡腿500克
调料：盐3克,江米酒5克,姜5克,大葱5克,黄酒10克,胡椒粉2克,香油5克教您冰醉鸡怎么做，如何做冰醉鸡才好吃 1. 鸡腿去骨，洗净，用刀背拍松，加精盐、米酒抓拌并腌20分钟；
2. 葱和姜洗净，切粗段，放入腌好的鸡腿肉中，以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟；
3. 鸡腿肉蒸熟后取出，加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡，再放进冰箱冷丁一夜，以使鸡肉入味；
4. 食用前剪开麻绳，取出葱、姜切块，排放盘中即可。 小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

绍兴醉鸡的做法

主料：鸡腿
辅料：盐 绍兴酒 葱 姜 枸杞
步骤

1.鸡腿去骨，用盐，绍兴酒腌2个小时

2.鸡腿肉卷起来

3.用锡箔纸包起来，两头扭紧

4.放入电锅，蒸25分钟，放凉

5.水300ml，姜片，葱段，枸杞煮开

6.放入鸡肉，倒入煮好放凉汤

7.再倒入绍兴，盖上盖子放入冰箱一个晚上，食用时切片即可
小贴士
1.鸡腿买的时候可以让卖家去骨
2.黄酒和绍兴都可以，但米酒不适合

醉鸡做法
1. 鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用
2. 大火烧开煮锅中的水，把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
3. 取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5. 煮好的鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
6. 把斩好的鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

醉鸡 【菜名】 醉鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜，开胃健脾 【原料】鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶。 【制作过程】 1．将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。 2．取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。 制作方法 1．将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂)，冲洗干净待用。 2．炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。 3．食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。

材料
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

用料

三黄鸡（或仔鸡） 1只

卤汁料：
香葱 1棵
老姜 1块
香叶 5片
八角 3枚
丁香 5粒
盐 50g
冰糖 50g
糟卤汁 30ml
花雕酒 100ml
白酒 20ml

做法

1. 三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用
2. 大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中偿关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
3. 取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5. 煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
6. 把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

小贴士

1. 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。
2. 煮制三黄鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟，味道也不错。
3. 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过，值得注意的是，糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦，如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。

主料
鸡腿 (2只)
辅料
莴笋 (适量)
当归 (3克)
枸杞 (一大勺)
绍兴酒 (适量)
厨具
无
分类
冬季食谱 其它 蒸 数小时 普通难度

鸡腿。

绍兴酒。

当归、枸杞。

鸡腿剔除腿骨。

鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时。

放在锡箔纸上。

卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头。

上锅蒸30分钟。

蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中。

放入蒸好的鸡腿卷。

倒200ml绍兴酒，浸泡6个小时以上。

切片即可开食。
小窍门：
撒盐的量要根据自己的口味来放。
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