油炸平菇的做法 重庆火锅排名前十强

高山平菇洗净切片备用。锅内放入适量的食油开中火。
锅热后倒入平菇翻炒至熟。
加入适量的盐及葱花拌匀即可。

酥脆炸平菇的做法步骤

1
所有食材准备好。

2
平菇撕成小条，放水中清洗干净，捞出，用手挤干水分。

3
将玉米淀粉，加入微量的盐，搅拌均匀，调成一份面糊糊。

4
再准备些干的粉，备用。

5
将平菇放少量生抽，黑胡椒粉，麻油腌制1分钟，倒掉腌制料。（平菇非常吸盐分，倒进去后，就已经被吸收，腌制时间太长，平菇炸出来非常咸。）

6
将平菇在干的淀粉里打个滚。

7
再将平菇用筷子夹到糊糊里裹层湿粉。最后将平菇再在干淀粉打个滚。

8
锅中倒入适量的食用油。油加热到5成热时，用筷子夹平菇到锅中炸。

9
定型后，翻个面再炸，直到炸至金黄色即可夹出锅，凉透即可食用。

食材用料

蘑菇250克相克食物

鸡蛋1个相克食物

面粉少许
油200克

盐2克

糖5克相克食物

孜然粉少许

白芝麻少许

葱花少许

油炸蘑菇的做法

1.所需要的材料

2.蘑菇洗净，控去水分，用盐腌一会入味

3.鸡蛋打散，面粉准备好，蘑菇粘鸡蛋液再粘干面粉，准备好

4.油热冒烟，把裹好的蘑菇放入小火慢慢炸熟

5.全部炸好后，捞出沥干油，等锅油温升高8成热，再复炸一遍，使蘑菇酥，脆。

6.最后炸完捞出控油，撒点孜然和芝麻，香香脆脆的油炸蘑菇就好了
用手机看这道菜做法
小贴士
蘑菇洗净一定控干水分，用少许盐腌制入味，炸好复炸时注意火候，不能炸焦了

用料
主料平菇400g
调料食盐适量淀粉2勺面粉2勺
干炸蘑菇的做法
1.蘑菇洗净撕小块，控干水份。加少许花椒面，盐，腌十分钟。
2.蛋清打散，加淀粉，面粉，盐，和成糊。
3.锅中加油，烧到六七成热，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸成金黄色即可。
4.出锅。
烹饪技巧
1、蘑菇要选择新鲜而且嫩的；
2、焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；
3、面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；
4、油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；
5、挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；
6、炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；
7、想要格外酥香，第一次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短；
8、椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食，也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。

食材明细
蘑菇适量
面粉适量
啤酒或清米酒适量
五香粉适量
盐适量
咸鲜口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度
酥炸蘑菇的做法步骤

1
蘑菇洗净，撕成条状，挤干水份，加适量盐，五香粉抓匀腌制15分钟左右。盐不要一次放太多，如果拿不准的话，可以一次少许，腌一会儿扯一点儿尝一下咸淡再做调整。

2
面粉加入适量啤酒或清米酒，调匀成稀糊，浓度与袋装酸奶差不多，静置一会儿备用，千万不要调的太浓，否则一层厚厚的面糊挂着，影响口感的。PS：窍门就在这里出现了，因为酒曲有发酵的作用，这样调出来的面糊炸出来酥脆可口，放久了也不会软，比加了泡打粉要天然健康的多。还有一个方法，如果没有啤酒或米酒，又或者不能吃酒的朋友，可以将面粉与淀粉按3：1的比例加入适量清水调制成面糊，效果也差不多。

3
蘑菇和面粉都做好后，将油倒入锅中加热。

4
将腌好的蘑菇一条一条的加入面糊中挂浆。

5
面糊不用挂太厚，这样炸出来才酥脆。

6
然后快速的下入热油中炸制，中火炸至表面金黄即可。因为蘑菇含水分多，所以炸的过程中会有溅油的现象，可用锅盖挡一下。

7
成品外酥里嫩，一个字，香啊。

主料
蘑菇
250g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
面粉
适量
十三香
适量
步骤

1.蘑菇洗净控水，准备好鸡蛋2个

2.将蘑菇撕成细条

3.将鸡蛋打散加入适量盐和十三香备用

4.取一小盘子准备适量面粉

5.将蘑菇条放入蛋液中沾匀

6.再将沾满蛋液的蘑菇条放入干面粉中裹满面粉

7.注意蘑菇条要分别裹上，不要有粘连在一起的

8.锅中放入油，烧热

9.油温八成热时将裹面粉的蘑菇条放入炸成金黄色，油温过高时要转中小火炸

10.蘑菇炸成金黄色出锅控油
小贴士
为了炸出的酥脆，要沾干面粉，在鸡蛋液里就要把味道调好，咸淡适中，大火炸时注意一但变色较快时就要转到中小火。

主料
蘑菇
300g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
淀粉
适量
面粉
适量

步骤

1.蘑菇掰开，洗净备用。

2.加入盐和花椒粉，搅拌均匀。

3.把蘑菇放入调好的面糊中。（面糊中淀粉、面粉的比例1:2，加一个鸡蛋调匀。）

4.做锅倒入油，油烧七成热。

5.放入蘑菇烹炸。

6.炸成金黄色，捞出。

7.美味盛盘。

干炸平菇的做法

1.把平菇洗净，挤干水。

2.把面粉，盐，胡椒粉，十三香，鸡蛋放入盆里加水搅成糊状。

3.把平菇放入面糊里，让每一个平菇都裹匀面糊。

4.锅里放油烧热，烧到70度左右，放入平菇炸至金黄，炸完后，再全部放入油里炸金黄捞出。

5.装盘。可以撒上一些椒盐，香脆可口很美味！
小贴士
平菇一定要挤干水，不然会溅油，一定要小心哦！面糊不要太稀，不然平菇裹不上面糊

干炸蘑菇
用料：蘑菇,精盐,鸡蛋,淀粉

制作过程：

1．先将蘑菇撕成片，热水过一下,撒盐,等上5分钟，然后攒干.
2．将鸡蛋倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，用筷子搅拌均匀，制成糊状，直到能立住筷子为止。

3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出.用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。