牙签牛肉的做法视频 四川牙签牛肉的做法

用料：

牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。

做法：

1：牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2：将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

1：牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；

2：同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；

3：选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；

4：香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；

5：炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；

牙签牛肉的做法主料
牛肉
400g
芝麻
50g
辅料
蜜汁烤翅料
适量
牙签
适量
步骤

1.牛后腿肉适量。

2.白芝麻适量。

3.牙签一包。

4.将牛肉洗净后切方块。

5.切好的肉块，放入容器里，加入调料进行腌制，也可以根据自己的口味自行调配味道。

6.腌好的肉块加入少量面粉和适量白芝麻。

7.调拌均匀备用。

8.取牙签，将肉块逐个穿好备用。

9.锅内加油，烧至7成热。

10.将穿好的牛肉逐个放入锅中炸制。

11.注意油温，保持油温不要过高，中途适量将火调小，免得肉出现外焦里生。

12.牙签牛肉炸至色泽金黄即可捞出沥油食用。

食材明细
牛肉500g
料酒10ml
生抽20ml
芝麻油10ml
盐10g
姜蒜适量
白芝麻10g
孜然10g
辣椒粉10g
中辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度
香辣牙签牛肉的做法步骤

1
牛肉洗干净放冰箱冻一下再拿出来切

2
切成同等大小的肉片

3
切好的牛肉放入调料腌制半小时，盐，生抽，料酒，芝麻油。可根据个人口味添加其它辅料。

4
腌制好的牛肉用牙签串起来

5
锅里烧油把牛肉放油里炸一下捞出来。把孜然，辣椒粉用油爆香。

6
把炸过了的牛肉放进来一起炒，加入姜，蒜翻炒。快收锅的时候加入白芝麻（芝麻放太早了会炒焦哦）

7
出锅啦，一碗香喷喷的牙签牛肉大功告成

1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

牙签肉的做法
主料
猪里脊肉
300g

辅料
白糖
4g
盐
5g
料酒
6g
淀粉
3g
酱油
6g
烤肉料
25g
步骤

1.准备好主要材料。（猪里脊肉，牙签，烤肉料没有的同学可以换成烧烤料）

2.牙签数根，用开水烫下。

3.将里脊肉洗净后切成小块，加入上述调料。（除淀粉外）

4.充分搅拌均匀后腌渍15分钟左右入味。

5.腌渍好后再加入少许淀粉，搅拌均匀。

6.用牙签串起来。

7.锅内油烧热后，把肉串放入炸。

8.炸至肉的表变稍稍变黄即可捞出控油。

食材
主料
牛肉
400g

辅料
生姜
1块
葱
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
少许
自制麻辣红油
适量
花椒油
少许
孜然粉
适量
黑胡椒粉
少许
花椒粉
适量
香油
适量
植物油
少许
料酒
少许
淀粉
少许
鸡蛋清
适量

步骤

1.准备好原材料。

2.牙签提前用水泡半小时。

3.生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下。

4.生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用。

5.牛肉剔除筋膜，切成小方片。

6.牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收。

7.加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀。

8.加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分。

9.用牙签穿好。

10.空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉。

11.调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油。

12.做好的牙签牛肉。
小贴士
没有空气炸锅可以用烤箱，或者直接用锅油多一点煎出来，空气炸锅做的油的用量少。