红烧鸡图片 红烧鸡怎么烧才好吃

方法一
烧鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，烧鸡是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,烧鸡以童子鸡 为主要材料,烹饪以卤菜为主,口味属于咸鲜,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺：卤

烧鸡的制作材料：
主料：童子鸡900克
调料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
烧鸡的特色：
此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
烧鸡的做法：
1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
烧鸡的制作要诀：
1. 宰杀煺毛，手法快捷，储保其洁净光亮；
2. 卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续
使用，称做老卤；
3. 蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。
法二
配料：
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
制作方法：
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工......余下全文>>

1.备料炒香

2.下过好水的鸡块

3.炒制上色飘出香味

4.不要加冷水，加温水小火炖一个半小时

5.出过了，软硬正好

红烧鸡的做法
1.
鸡切块，备用

2.
切片备用

3.
热锅少许油

4.
放入生姜片煎香

5.
鸡块放入翻炒

6.
加入酱油上色

7.
醋提味

8.
糖少许

9.
盐提味

10.
加入水进行烧制

11.
三个八角提香

12.
最后放入蒜瓣，等候收汁

13.
红烧鸡已好，装盘即可

红烧仔鸡的做法

主料

鸡肉1只

辅料
莴笋1根
调料
酱油3克、冰糖2块、葱半根、姜5小片、江米酒6克、芝麻油2克、植物油20克
红烧仔鸡的做法
1.仔鸡洗净切成块状，青笋去皮切斜刀片；三个小菜碟分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、2汤匙麻油备用

2.锅热油温时放姜片和葱段爆香；倒入鸡块大火翻炒，炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧

3.倒入米酒、酱油，放冰糖，烧开后继续转小火焖至酥软

4.倒入切好的青笋，转大火快速翻炒至汁浓稠；倒入麻油，翻匀后关火装盘

主料
公鸡
1000g

辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
茴香
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
糖
适量

步骤

1.鸡半只切块洗干净沥水备用

2.油锅里放油烧热

3.将鸡块倒入油锅翻炒

4.将鸡块炒至金黄色，放入姜片翻炒

5.准备好香叶、茴香、桂皮、干辣椒等洗干净

6.锅内放酱油、料酒和水

7.放入准备好的香料，再放适量盐和糖，大火烧开，盖上锅盖小火慢炖30分钟

8.鸡烧烂汤汁即将收干就烧好了

9.倒点生抽即可装盘了
小贴士
烧鸡的时候一点要小火慢烧，才会烂

食材明细
鸡翅800g
葱10g
干辣椒5g
生姜15g
咸甜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
红烧鸡的做法步骤

1鸡翅入沸水焯2-3分钟后盛出备用。

2葱，姜，辣椒备用。

3锅中油烧热，入葱姜辣椒爆香，后加入鸡翅。

4倒入适量水，4匙啤酒及老抽，糖，大火煮开后，转小火炖煮半小时。

5待鸡翅软烂后，加入适量盐调味，大火收汤汁，出锅。

1.买回的整鸡剁差不多大小的块，放冷水中泡2小时

2.倒去泡出的血水换上冷水开大火煮，盖好锅盖

3.这时候切干红椒成段，小米椒切斜丝，蒜剥皮，姜切片，香叶桂皮放在辅料一起待用

4.锅开撇去浮沫再煮五分钟，将鸡装盘沥干水备用，看这是焯水后的鸡

5.开始炒糖色，冷锅少油加入糖，小火炒。糖的多少也决定了成品的深浅

6.不要着急慢慢炒，糖色已经褐色了，很快就要冒泡了

7.糖冒泡后立刻倒入鸡改中火翻炒上色

8.再加入香叶，姜，干红椒，桂皮煸炒出香味

9.倒入没过鸡的开水加入料酒盖好锅盖，小火焖30分钟

10.30分后看，水不是太多了，加入盐蒜瓣再小火焖10分钟

11.这时候看汤汁很少了

12.加入小米椒翻炒断生，调入鸡精提鲜关火

主料
鸡块
500g

辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
白糖
适量
八角
适量
步骤

1.姜蒜切片。

2.鸡块洗净。

3.油锅下白糖炒至出现红棕色小泡。

4.下姜蒜片、八角爆香。

5.下鸡块翻炒至上色。

6.加适量水。

7.加盐，大火烧开转中小火炖。

8.汤汁浓稠时，出锅。

主料鸡块500g
辅料油适量盐适量姜适量蒜适量白糖适量八角适量
1.姜蒜切片。

2.鸡块洗净。

3.油锅下白糖炒至出现红棕色小泡。

4.下姜蒜片、八角爆香。

5.下鸡块翻炒至上色。
6.加适量水。

7.加盐，大火烧开转中小火炖。

8.汤汁浓稠时，出锅。

红烧鸡的做法步骤

1
鸡翅入沸水焯2-3分钟后盛出备用。

2
葱，姜，辣椒备用。

3锅中油烧热，入葱姜辣椒爆香，后加入鸡翅。

4
倒入适量水，4匙啤酒及老抽，糖，大火煮开后，转小火炖煮半小时。

5
待鸡翅软烂后，加入适量盐调味，大火收汤汁，出锅。