猪肉炖粉条 东北四大炖


猪肉炖丁条的来历
是北方盛产土粉,就是用土豆磨出浆,然后经过滤,墩缸、过包、炕粉子、兑凡、叫瓢、把粉又漏进开水的锅中,然后捞出,在外面凉干。
东北民间处处是粉坊。一到秋冬,远村的屯子里,那一片片白白的场地,就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉,保存起"干粉",以备长久吃用。
粉在东北是人们生活不可离开的好吃的食物,而特别是用猪肉来炖粉,奇香无比。因为肉汤在里边起了作用,把滋味儿都炖进粉里边去了,吃上一口,余香无尽。特别是在旅游之地,游人们玩累了,到住处吃上一顿猪肉炖粉条子,人就会浑身使劲,而且精神焕发,定能重新奔往艰难的旅途。



猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。



呵呵,它除了是道菜外,同样也是句骂人的话,意思是你是个糊涂蛋,就像猪肉炖粉条一样黏糊,你说骂人有点严重了,贬义是可爱,敌意点就是揣所说的骂人了。



材料:
带皮五花肉400克、粉条200克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。
调料:
盐、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮适量。
做法:
1、五花肉切成块,肉入凉水烧开去除血沫,冲洗干净待用;
2、锅内热油,爆香葱、姜、蒜、干辣椒,煸炒五花肉直至肉出油,调入老抽上色和料酒;
3、锅内加水没过五花肉,加触花椒、八角、桂皮大火烧开,转小火炖1个小时;
4、再加入粉条炖30分钟,起锅前加盐即可。



材料: 带皮五花肉400克 萝卜300克 油100克 花椒16粒 八角2个 陈皮一块 生姜一块 葱两棵 味精或鸡精适量3克 做法: 猪肉炖粉条,要用五花肉400克,洗净后。切成5×3×0.5厘米的厚片。锅里放油100克,烧到七成热加入花椒、八角、煸出香味,倒入切好的肉。翻炒无水分时,加入生姜、陈皮、酱油、糖,翻炒糖化,倒入萝卜(300克),加适量的水(以沫住菜为主)。煮30分钟,再加入粉条(300克红薯粉条),高汤(没有加水)。再炖熟,出锅前加入味精和葱末。(大概再需要15分钟)。



用料
五花肉300g
宽粉条200g
葱段适量
大蒜适量
姜片适量
大料2个
香叶2片
老抽1汤匙
盐1/2茶匙
油少许
生抽2汤匙
冰糖1汤匙
料酒1汤匙
步骤
1.粉条放入温水中泡发,五花肉切成方块。
2.五花肉放到沸水中焯去血水。
3.将油烧热后爆香大葱段,蒜,姜片。
4.然后放入五花肉煸炒片刻,随后调入生抽,老抽,冰糖,八角,香叶和适量热水,水没过肉为宜。
5.大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟。
6.再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水。



猪肉炖粉条是一道东北名菜
食材准备
带皮的五花肉500克,粉条100克(要红苕粉丝最好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素,海椒。
制作步骤
1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。



原料: 猪肉(下五花肉--此乃上品、不能吃太腻的就选择猪屁股上的肉--本地称后丘)多少依照吃的人数而定 粉条(宽粉为佳)、白菜 葱姜蒜、花椒、八角、橘子皮半只 酱油2汤匙,白糖半汤匙,料酒半汤匙,盐味精少许

制作过程:

1、将整块猪肉放在清水中加葱姜蒜煮40分钟,取出后晾一会,切成4厘米长,2厘米宽,2厘米后的块。煮肉的汤打去表面浮末儿待用

2.锅内放油,油里加两小勺白糖,不停的翻炒,等糖的颜色炒成暗红色以后加入切好的肉块。不停的翻炒肉块,让每块肉都挂上糖色。加入葱、姜、酱油、几粒花椒,加盐后继续翻炒。

3、2分钟以后加肉汤(煮肉的汤都要放进去,不然粉条会煮不熟),大火烧开,然后改小火慢慢的炖。大概炖 20 分钟左右猪肉有七分熟。下入粉条,盖上锅盖继续用小火煮 10 分弧左右。

4、锅内汤收的差不多时,放味精,在出锅之前要加点生蒜末。

特点:此菜南北皆知,也应该算是北菜的经典了。 五花肉它肥瘦相间,烀熟以后它很多的油都烀到汤里面去了,所以它这个就是肥而不腻,口感好,切肉的时候,片儿不要太薄,太薄的话放到粉条里一炖就碎了,所以稍微厚一点,但是也不要太厚。    做猪肉炖粉条最好用干粉条,为什么要用干粉条呢?泡好的粉条都叫水给发起来了,干粉条放到汤里面以后,五花肉的汤、油慢慢地浸到粉条里头,粉条有猪肉味儿,猪肉有粉条味儿。



猪肉炖粉条的做法: 1、五花肉切大块; 2、葱、姜切片,花椒、八角备用; 3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污; 4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀; 5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色; 6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时; 7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道; 8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

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主料 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克。
辅料 食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。
2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
汤浓味醇,酥烂鲜香。