泡菜鱼片的做法 四川泡菜鱼的家常做法

用料
主料

鲫鱼1条

辅料
植物油
1汤匙
泡椒
20克
泡姜
1小块
泡菜
100克
大蒜
3瓣
生姜
1小块
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
老抽
1汤匙
糖
10克
鸡精
1茶匙
葱
2棵
盐
1茶匙
泡菜鱼的做法
1.
鲫鱼去鳃去鳞和内脏，去掉腹部的黑膜

2.
鱼身切花刀，用盐、料酒、生姜丝腌制十分钟

3.
准备配料

4.
将各种配料切末

5.
锅加热后放入植物油，放入鲫鱼

6.
一面煎好之后翻面继续煎

7.
将鲫鱼两面煎至金黄后盛出

8.
锅留底油，放入姜蒜泡椒泡姜炒出香味

9.
放入泡菜

10.
加入水

11.
加入老抽

12.
加入生抽

13.
加入白糖

14.
加入料酒

15.
将煎好的鱼放入锅内炖煮十分钟

16.
最后根据口味调入适量盐和鸡精即可

烹饪技巧
鱼要事先腌制去腥。

材料
海鱼，泡菜，生抽，盐，油，葱，姜
做法
1.鱼洗净.切块.
2.泡菜.
3.锅里放油先炒香姜丝.
4.放入鱼稍稍煎一下.
5.放入泡菜与鱼一起轻轻炒一下.
6.再加入水浸过鱼.
7.开中火.放入生抽.盐(少少的)
8.加点料酒
9.汤汁快干后起锅.撒上葱段.上桌.

泡菜鱼的做法
1.
鲫鱼去鳃去鳞和内脏，去掉腹部的黑膜

2.
鱼身切花刀，用盐、料酒、生姜丝腌制十分钟

3.
准备配料

4.
将各种配料切末

5.
锅加热后放入植物油，放入鲫鱼

6.
一面煎好之后翻面继续煎

7.
将鲫鱼两面煎至金黄后盛出

8.
锅留底油，放入姜蒜泡椒泡姜炒出香味

9.
放入泡菜

10.
加入水

11.
加入老抽

12.
加入生抽

13.
加入白糖

14.
加入料酒

15.
将煎好的鱼放入锅内炖煮十分钟

16.
最后根据口味调入适量盐和鸡精即可

泡菜炖鱼的做法步骤
1. 鱼洗净，切成一块一块。
2. 用料酒以及小量盐腌下鱼
3. 将西红柿，西芹，青椒，以及蒜头姜洗好，切好。
4. 鱼腌30分钟，用生粉将鱼裹好，热锅下油。将鱼煎到定型就好。
5. 另起锅，下油，放姜片蒜头，还有鱼。
6. 加酱油，料酒，甜辣酱，莫过鱼的水，再加泡菜，西芹，西红柿，青椒，还有糖，煮半个小时。

7. 起锅前试下味道，一般是只加糖就很好吃了。熄火加香菜末，起锅装盘。

油
腌鱼调料.5斤）、黄瓜、盐、土豆等都行）
姜20克、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、鸡精少许、干辣椒100克、花椒面，用刀在鱼身两侧开花刀肯定不能呀：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以、糖1茶匙（5克），剪去鱼鳍、豆干、油
1，用葱段：葱。
腌制鱼的做法如下
材料，腌制10分钟、酱油1大匙（15ml）、鲜汤250ml、盐适量、大蒜100克、豆豉酱1汤匙（15ml）、姜片，约1、辣椒面、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身、孜然粉、青笋1根、酱油，然后沿鱼骨将鱼部分分开、姜片、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，鱼背相连、泡椒20克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、花椒15克、料酒，使鱼分成两半、香芹菜50克

甘蓝泡菜详细制作步骤 1. 将甘蓝切成3厘米方块；2. 胡萝卜切成方丁；3. 芹菜段3厘米长段；4. 把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌6小时；5. 捞出控净水，拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料，装入坛内；6. 加适量水浸泡4～5天即成。

酸菜鱼酸菜鱼图片 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
　　【原料】
　　草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
　　【制作过程】
　　将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
　　【特点】
　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩
　　英文名：Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
　　酸菜鱼
　　主料 ：
　　鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
　　制作方法：
　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
　　酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
　　[编辑本段]■酸菜鱼
　　【主料辅料】
　　鲜鱼1尾..1250克
　　泡青菜...200克
　　姜......15克
　　味精.....1克
　　蒜......10克
　　鸡蛋清....2个
　　泡红辣椒...15克
　　鲜汤....1500克
　　川盐.....5克
　　混合油....50克
　　胡椒粉....3克
　　料酒.....15克
　　花椒.....1克
　　【烹制方法】
　　1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
　　1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
　　2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
　　3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
　　4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
　　【工艺关键】
　　1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
　　2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
　　【风味特点】
　　1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食......余下全文>>

鱼上抹上白胡椒粉，花椒粉，盐，湿淀粉腌好备用。腌制15分钟以上就可以了。准备好泡姜，泡蒜和泡椒。生姜蒜。
菜籽油煎鱼。这个有点危险:-(
鱼煎好放在盘中备用。锅中油适量，放入所有辅料入锅炒热（所有泡菜和生姜蒜），加入开水（量可以超过鱼就行），水开后放鱼。
放入鱼至锅中，加入酒糟，调味加入盐和一点糖（如果酒糟有甜汤就不用糖了）。
煮几分钟后翻鱼在煮，收汤出锅即可！味道没的说，四川人吃了说地道！

食材
主料
花鲢
1500g
芹菜
200g
辅料
油适量
盐
适量
小葱
适量
泡酸菜
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
豆瓣
适量
步骤

1.准备食材。花鲢1500g,泡酸菜，姜，葱，蒜，芹菜，豆瓣

2.鱼肉加入盐，淀粉，料酒，蛋清，拌均匀。

3.泡酸菜，泡椒切断。姜蒜分别切成片和末

4.芹菜小葱切长段。

5.坐过起油，油熟下入泡菜煸炒。

6.随后加入豆瓣煸炒出红油。

7.先下入鱼头煸炒，随后加入一大碗水。

8.待水煮开，下入鱼排和蒜片

9.再下入芹菜段

10.等水再开，最后下入鱼肉片煮3分钟左右

11.关火，下入葱段，鸡精，少量盐。

12.装入盆中，撒上几节干辣椒，姜蒜末。另起一锅，烧适量菜籽油淋入即可。

13.最后在表面撒上芹菜叶就ok啦。
小贴士
最后盐要少放，因为鱼肉腌制过。