老虎斑做法 老虎斑鱼的做法


一、材料
老虎斑一条、盐5克、葱2段、姜1块、酒2汤匙、生抽2汤匙
二、做法
1、将洗干净的鱼身搽盐,酒,放点油。
2、然后入锅蒸10钟,出锅。
3、锅内加油烧热,加生抽,辣椒,将滚油浇上即可上桌。



煮汤也很好吃。葱油热锅后,老虎斑切块下去翻炒几下,加水、几小块生姜、一二根生葱,煮开十几分钟就行了,味道鲜美。



材料

石斑鱼1尾,葱4根,姜30克,红辣椒1根,A.蚝油1大匙,酱油2大匙,水150㏄,细糖1大匙,白胡椒粉1/6小匙,B.米酒1大匙,沙拉油100㏄

做法1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨,将切口处向下置于蒸盘上(鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透)。

2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片,铺在鱼身上,淋上米酒,移入电锅,外锅加入2杯水,煮至开关跳起(或入蒸笼大火蒸15分钟至熟),取出装盘,葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上,烧热50㏄油淋至葱姜上。
4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。



虎斑鱼怎么做
材料
虎斑鱼 约700公克,葱 1根,蒜 2瓣,姜 1小块,辣椒 1/2根,盐 适量,蒸鱼酱油 1/5杯,米酒 少许,香油 适量
做法
1、鱼肉切片、葱切丝、蒜切片、姜切片、辣椒斜切备用。
2、将鱼片抹上盐摆入盘中,放上蒜、姜、辣椒,淋上蒸鱼酱油、米酒,入锅蒸至熟成。
3、于作法3放上葱丝,淋上热油即可。



先去鳞。然后去鱼鳃。老虎斑去鱼鳃一定要连同鱼内脏一起取出!一般像我们酒店有专业的工具。但是要是自己做的话可与用大镊子来代替!镊子从鱼嘴插进去!钳住鱼鳃旋转。不停地顺时针转。使得鱼鳃与鱼头内的组织分离!然后拉出。这样鱼鳃连同内脏就都从鱼嘴里面拉出来了。而且鱼的外观还没有损坏。第三步就是用刀在鱼背部片下,片到鱼身的中部!注意鱼肉是连在鱼身上的。然后把片起的鱼肉翻过来。使得鱼肉向上。在鱼肉上改十字花刀!这样鱼的初步加工就算完成!去一只椭圆型的盘子。要比鱼大的。然后把大葱段(10cm)姜片大料放在盘底!然后把改好刀的鱼放在葱姜上。在鱼肉上面抹上耗油滴上上绍酒。用保鲜膜封好!放入沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟!如果家里的蒸锅封闭不是很好可以在多蒸3分!蒸好后把鱼放在另一个容器内!在鱼身上放香菜段葱丝川椒丝!(码成小堆)然后撒上蒸鱼豉油!至于用量就按照自己的口味来调配咸淡!最后一步冲油!6羹匙色拉油放入锅内烧至8成热的油温(油表面没有气泡有轻微蓝烟飘起,此时为8成油温!)然后把热油浇到葱丝上面!好了清蒸老虎斑就做好了!此做法保证了鱼的营养不流失。而且简单易学 。



可以的,推荐做法:
  清蒸老虎斑鱼
  清蒸是做好的做法因为清蒸可以使得石斑鱼的鲜味不流失
  方法如下
  1,先去鳞。
  2,然后去鱼鳃。石斑鱼去鱼鳃一定要连同鱼内脏一起取出!
  3,就是用刀在鱼背部片下,片到鱼身的中部!注意鱼肉是连在鱼身上的。然后把片起的鱼肉翻过来。使得鱼肉向上。在鱼肉上改十字花刀!
  调料: 绍酒!蒸鱼豉油 大料。葱丝。川椒丝。香菜段(3cm)大葱段。姜.川椒。香菜。色拉油!耗油!
  1,去一只椭圆型的盘子。要比鱼大的。然后把大葱段(10cm)姜片大料放在盘底!
  2, 然后把改好刀的鱼放在葱姜上。在鱼肉上面抹上耗油滴上上绍酒。用保鲜膜封好!
  3,放入沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟!如果家里的蒸锅封闭不是很好可以在多蒸3分!
  4,蒸好后把鱼放在另一个容器内!在鱼身上放香菜段葱丝川椒丝!(码成小堆)
  5,然后撒上蒸鱼豉油!至于用量就按照自己的口味来调配咸淡! 最后一步冲油,
  6,6羹匙色拉油放入锅内烧至8成热的油温(油表面没有气泡有轻微蓝烟飘起,此时为8成油温!)然后把热油浇到葱丝上面! 好了清蒸老虎斑就做好了!



清蒸老虎斑鱼

1.老虎斑鱼处理干净。
2.葱姜蒜切碎。

3.将鱼的身体和头尾分开。头尾做他菜用,肉切片。

4.粽叶清洗干净,铺在盘上。

5.把鱼肉整齐放入。

6.撒上姜蒜,淋上料酒,油,盐,

7.待水沸腾后放入鱼盘大火蒸8分钟。

8.最后撒上葱花即可。

9.上菜了!很香哦!



你好,以下是 清蒸特色老虎斑鱼的做法:  清蒸老虎斑鱼   清蒸是做好的做法因为清蒸可以使得石斑鱼的鲜味不流失   方法如下   1,先去鳞。   2,然后去鱼鳃。石斑鱼去鱼鳃一定要连同鱼内脏一起取出!   3,就是用刀在鱼背部片下,片到鱼身的中部!注意鱼肉是连在鱼身上的。然后把片起的鱼肉翻过来。使得鱼肉向上。在鱼肉上改十字花刀!   调料: 绍酒!蒸鱼豉油 大料。葱丝。川椒丝。香菜段(3cm)大葱段。姜.川椒。香菜。色拉油!耗油!   1,去一只椭圆型的盘子。要比鱼大的。然后把大葱段(10cm)姜片大料放在盘底!   2, 然后把改好刀的鱼放在葱姜上。在鱼肉上面抹上耗油滴上上绍酒。用保鲜膜封好!   3,放入沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟!如果家里的蒸锅封闭不是很好可以在多蒸3分!   4,蒸好后把鱼放在另一个容器内!在鱼身上放香菜段葱丝川椒丝!(码成小堆)   5,然后撒上蒸鱼豉油!至于用量就按照自己的口味来调配咸淡! 最后一步冲油,   6,6羹匙色拉油放入锅内烧至8成热的油温(油表面没有气泡有轻微蓝烟飘起,此时为8成油温!)然后把热油浇到葱丝上面! 好了清蒸老虎斑就做好了!



将洗干净的鱼身搽盐,酒,放点油。然后入锅蒸10钟,出锅。锅内加油烧热,加生抽,辣椒,将滚油浇上即可上桌。