戚风蛋糕的原料 八寸戚风蛋糕完美配方

装纸杯里烤！另一种风味！！！！

戚风蛋糕

材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模

戚风蛋糕

很细腻的蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克 B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克 C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克
做法
1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。 2）把A料打发。 3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。 4）装入烤盘。 5）烧烤温度： 180/140 6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。 7）把蛋糕切成自己想要的大小。 8）抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。

戚风蛋糕

材料
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4个，盐0.5小匙，白醋
做法
1、分离蛋白与蛋黄：把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里，蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊：40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白（我用的是电动打蛋器省力）用力搅拌，拌匀为止。牛奶也加入拌匀，将面粉和盐筛入拌匀，将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（见到蛋白坚挺为止）。为更易打发蛋白可加几滴白醋，当蛋白开始发泡时，加入剩下白糖的1/3，期于的分两次再加入。
4.合成面糊：将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀（不能画圈搅出面筋）继续倒入蛋白分两次拌匀，还是切拌法，动作要快。
5.准备蛋糕模：我配的材料是8寸戚风的量，由于没有8寸模，我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油，然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿，震出空气。
6.烘烤：放入预热后的烤箱倒数第二层，上下管温度175度，全程45分钟。

戚风蛋糕

材料
柠檬皮擦成屑（废物利用），蛋白糊：，蛋白3个，糖50克，白醋几滴，淀粉5克，蛋黄糊：，蛋黄3个，色拉油35毫升，水（浸泡柠檬皮）......余下全文>>

1，蛋清，糖，塔塔粉，盐

2. 水，油，糖，低筋粉，玉米淀粉，泡打粉，蛋黄

这是蛋清部分的材料跟蛋黄部分的材料

食材明细
低筋面粉100克
鸡蛋5个
牛奶40克
玉米油40克
8寸蛋糕模1个
细砂糖70克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
戚风蛋糕（原味）的做法步骤

1
准备好所需的原料。

2
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。

3
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

4
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

5
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

6
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

8
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

9
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

11
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。

12
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱

底部凹陷的意思是翻倒过来放凉的时候底部凹下去么? 有几个可能: 纸杯的材质如何?是否是厚纸杯?一般作戚风的磨具大多结实,翻转放凉能够承受住蛋糕的重量 如果不是纸杯问题,那就是过程有问题了. 你的蓬发程度如何?如果加入面粉后搅拌过久,会出面筋,则可能蓬发不够,而且出炉后下陷 或者面粉量不足,不够制成整个结构,热得时候热气可以托住,冷了就有可能下陷 再或者,你说表面黏仅仅出炉时如此还是放凉后还黏?前者不重要,后者说明没熟.应该降低温度延长烘烤时间,低温长烤成功率较高.试试130-140烤30分钟看看.我做拳头大小的纸杯蛋糕,140度25分钟很成功.注意烘烤期间不要开炉察看,冷风进入非常影响最终效果

建议下载一个名为下厨房的软件，里面各种烘培、菜式都有份量、做法的说明

6寸戚风蛋糕 所需材料
低筋面粉45g
鸡蛋4个
牛奶30g
白糖(放蛋白里)30g
白糖(放蛋黄里)20g
泡打粉1g
色拉油30g

6寸戚风蛋糕做法步骤详解
1

准备好材料

2

把蛋黄和蛋白分离

3

蛋白加入适量白糖

4

用电动打蛋器打发至硬性发泡可以拉尖

5

蛋黄加入白糖

6

把加糖的蛋黄搅伴匀

7

加入色拉油搅拌均匀

8

加入牛奶搅拌均匀

9

过筛入面粉

10

搅拌均匀

11

加入打发的蛋白

12

搅拌均匀

13

倒入6寸的蛋糕模中

14

放入烤箱，预热上190度下170度烤30分钟左右

15

时间到蛋糕烤好了

16

把蛋糕倒扣，等凉后脱膜
: )

1，蛋清，糖，塔塔粉，盐 2. 水，油，糖，低筋粉，玉米淀粉，泡打粉，蛋黄 这是蛋清部分的材料跟蛋黄部分的材料

玉米油，当然你想用橄榄油也可以。其实就是味淡的油