小青鱼的做法大全 青鱼的做法大全

主料
青鱼
500g

辅料
面粉
100g
盐
适量
淀粉
100g
五香粉
适量
鸡蛋
1个
料酒
适量
步骤

1.青鱼洗净，加入盐料酒。有姜的可以放姜，我家里没有姜了。

2.淀粉，面粉，适量盐，五香面加一个鸡蛋

3.加点温水搅拌成糊状

4.锅内放油烧热

5.将鱼放到面糊里均匀裹上面糊（此图片是夹着鱼还没裹面糊）

6.将鱼慢慢放入加热的油锅中

7.看到鱼两面金黄色就可以捞出成盘

食材
主料
小干鱼
100g

辅料
料酒
适量
盐
适量
蒜子
适量
青椒
适量
红椒
适量
豆豉
适量
步骤

1.首先将青椒切圈、红椒切圈、蒜子拍碎。

2.锅中放入油，下入蒜子煸香，接着放入豆豉、青椒、红椒煸炒出香味。

3.随后倒入小干鱼，翻炒至有香味时，加小半勺盐，淋入适量料酒。

4.均匀翻炒后，即可出锅装盘。

主料：小白鱼500克。
调料：
姜30克 大蒜（白皮）30克 豆瓣酱30克 大葱20克 江米酒30克 黄酒50克 酱油10克 醋5克 白砂糖5克 菜籽油30克。
1、把小白鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；
3、炒锅上火后放菜油烧热，将小白鱼在锅里炸一下，捞起；
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；
5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；

说个简单的：草鱼洗净，准备葱姜丝。放炒锅，加少许油，葱姜爆香，放入小草鱼，加入料酒，翻炒几下，加入水，盐，味精。开始煲汤。加入几块豆腐更好。

1.食材；
八脚鱼，青椒，红辣椒，姜，蒜瓣，芹菜。

2.辣椒切丝，八脚鱼切丝，蒜和姜切片。

3.先将蒜瓣和姜放进热油锅里煸香，

4.再放进八脚鱼，

5.淋上醋炒匀，

6.炒干水分，

7.放进辣椒丝，

8.翻炒均匀，

9.放点盐入味，

10.将辣椒炒熟，

11.淋上生抽，放点十三香和调味鲜炒匀出锅。

小贴士
试做的，尝试中。

1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。
2、准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重的也可以多一点。
3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。
4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。
这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

食材明细
青辣椒200g
干鱼100g
葱适量
蒜适量
油适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
青椒小干鱼的做法步骤

1
青椒洗干净切丝。

2
小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分。

3
葱蒜切好备用。

4
锅中加油烧热，倒入小干鱼。

5
炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和花椒炒香，倒入适量酱油。

6
把辣椒放进去翻炒2分钟。

7
再加入蒜末炒匀。

8
关火，加鸡精即可出锅。
小窍门
干鱼一般都是经过晒制的，我想多少会有灰尘，所以要用温水泡半个小时，再用清水洗才会干净。

洗净太用剖腹种直滚点干面防溅油油炸捞撒椒盐
剖腹较鱼需要用盐腌腌
做法
主料
小鲫鱼
1500g

辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
大料
适量
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
料酒
适量
干辣椒
适量

步骤

1.买好的小鲫鱼。

2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。

3.入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。

4.等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。

5.大料备好。

6.全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。

7.做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。

8.怎么样，单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。

主料：小鲫鱼500g
辅料：油、盐、淀粉、中筋面粉、鸡蛋、葱、大蒜、白砂糖、陈醋、料酒、老抽、番茄
步骤：

1.小鲫鱼清洗干净备用。

2.盆中放入适量盐，淀粉，面粉，一个鸡蛋搅拌成面糊后把鱼放入滚一圈。

3.锅中热油把鱼放入炸制鱼金黄色。

4.炸好的鱼捞出备用。

5.锅中热油爆香葱花和蒜米。

6.加入适量白砂糖后再加入适量水。

7.加入适量陈醋。

8.加入适量料酒。

9.滴入几滴老抽。

10.把炸好的鱼放入锅中。

11.盖上锅中慢慢炖煮。

12.汁汤汁收干，鱼软烂，加入切好的番茄丁。

1.白条鱼去鳞去腮，洗净。盆中加入醋，盐和少量水，将洗净的鱼放进去，浸泡15分钟去腥味，之后冲干净，滤干水分
2.姜蒜切碎，大葱切丝，备用
3.白条鱼放入盆中，加入葱，姜，盐和料酒；拌匀，加盖（或保鲜膜），码味半小时以上
4.天妇罗粉加2小匙全蛋液，和少量水分，调成糊状
5.锅内倒入适量植物油，烧至8成熟后，改最小火
6.把白条放入天妇罗粉糊中，裹上面糊，下锅炸，偶尔翻一面
7.炸至鱼两面金黄，表皮酥脆即可起锅装盘食用