五香刀鱼 五香刀鱼的高压锅做法

要想做成酥鱼，是连刺都酥的那种，传统的方法很繁琐，简单又好吃的方法。将鱼斜切成菱形块，用姜、葱、八角、大料、有五香粉就加点五香粉，酱油、少许的盐腌制2-3小时，下面有两种方法，一种是用小火炸，将鱼炸酥，连刺也酥了，然后锅内添腌鱼的汤，少加水，加糖，将炸好的鱼放入汤中慢火将汤收起即可。另一种方法是用中火炸，因为有酱油的腌制，炸出来是酱红色，然后将鱼放入盘中，用高压锅蒸20分钟，也很酥。区别是一个带汤，一个不带汤，带汤的稍甜些，自己可以做做看。

五香刀鱼
主料：刀鱼1000克。
辅料：植物油1000克，香油、酱油各40克，白糖50克，醋25克，精盐、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，葱段、姜片各20克、
制法：
1、将刀鱼剁去头尾，开膛去内脏，洗净后用刀剁成6厘米长的段，放入盆内，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，拌匀腌2小时左右。
2、起油锅，烧至八成热时，把鱼分几次下锅内，炸至呈金黄色，外皮略硬时捞出。
3、将油倒入锅内，下入桂皮、大料、葱段、姜片，炸出香味，再加入 料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。
4、旺火烧开后，转微火烧10分钟，把鱼段偿出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精，旺火把汁收浓，淋入香油，浇在盘中的带鱼段上即成。

用料：带鱼
调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶
五香带鱼做法：
1、将带鱼洗净切段，放入锅中炸至两面金黄捞出沥干油分备用。
2、将酱油、白糖、料酒、盐、桂皮、八角、香叶、五香粉、葱、姜、色拉油各适量，混合一起制成调味汁。
3、 锅内放清水（以末过带鱼为宜），加调料汁用大火烧沸，放入炸好的带鱼，大火收汁至浓稠即可装盘。

材料
带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜
做法
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；
2、分割成均匀的几段；
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

香酥带鱼
主料带鱼700克
辅料大葱1/2根 醋1勺 食盐3克 生抽1/2勺 植物油500克 面粉少许 椒盐少许
香酥带鱼的做法
1.准备好所需的食材
2.带鱼清理干净内脏，去头去尾后洗干净，切成2至3厘米宽的段，大葱洗净随意切段
3.切好的带鱼装盘中，放入大葱、盐、醋、生抽，用筷子拌均匀腌制15分钟左右（中间翻动几次）
4.锅中倒入500克左右的油，中火烧至6至7成热时，将腌制好的带鱼蘸上一层干面粉
5.然后轻轻放入锅中，小火慢慢炸，期间用筷子翻动，待带鱼炸至金黄色时出锅，炸好的带鱼装盘，撒上少许椒盐即可

要想做成酥鱼，是连刺都酥的那种，传统的方法很繁琐，我教你个即简单又好吃的方法。将带鱼斜切成菱形块，用姜、葱、八角、大料、有五香粉就加点五香粉，酱油、少许的盐腌制2-3小时，下面有两种方法，一种是用小火炸，将鱼炸酥，连刺也酥了，然后锅内添腌鱼的汤，少加水，加糖，将炸好的鱼放入汤中慢火将汤收起即可。另一种方法是用中火炸，因为有酱油的腌制，炸出来是酱红色，然后将鱼放入盘中，用高压锅蒸20分钟，也很酥。区别是一个带汤，一个不带汤，带汤的稍甜些，自己可以做做看。

非得是轩逸牌吗？康城路有家卖鱼罐头的，不过好像不是轩逸牌的。

传统做法：
首先腌渍5-10小时，腌渍配方是各家秘诀，不饥易公开来的，大致是：酱油、酒、糖、多种香料。然后蒸熟。
最后用铁锅加热糖和米，产生烟气熏制带鱼。

变通做法：（其实就是爆鱼，美其名曰熏鱼）
用大量油，油炸带鱼块，油炸后捞出随即投入蜜汁里入味后捞出装盘。蜜汁是事先用葱姜煸炒后配绍酒、酱油、糖、味精、五香粉熬制的。

用料

带鱼 500克
蒜末
姜末
糖 糖醋汁
陈醋 糖醋汁
生抽 糖醋汁
盐 糖醋汁
鸡精 糖醋汁
做法

1

冰鲜带鱼去内脏清洗干净切成段，用盐和料酒腌制15分钟
2

将糖醋汁+适量的清水兑好备用
3

热锅热油，将带鱼段薄薄地裹上一层生粉放入锅内煎至微黄取出
4

利用底油爆香蒜末
5

倒入兑好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的鱼块大火烧开6

转中火焖煮入味，最后浇上薄薄的水淀粉使汁成微稠状态，淋上香油即可
小贴士
1、煎好鱼块，关键是要热锅热油，并且刚放入时候尽量不要翻动，待定型后再翻，这样鱼块就不会粘锅鱼肉也不会散掉；还有就是煎之前可以先让鱼块裹上薄薄的淀粉；又或者将烧热的锅用姜片擦拭过，这些小窍门都能让你轻松的煎好各种的鱼。
2、糖醋汁中可以加点番茄酱，那样色泽会更亮些