脆麻花的做法视频 怎么炸麻花酥脆又香酥

你好，很简单，用白糖、色拉油、面欣酥等和面，麻花蓬松酥脆、色泽红润，入口化渣。

食材用料：

鸡蛋2个相克食物

低筋面粉半斤

油2勺

糖3勺相克食物

泡打粉2克

菜谱做法：

1.备好食材。

2.鸡蛋，油，糖打均匀放入低粉和泡打粉。

3.面醒半小时切条。

4.用手取一个小长面挤揉搓拉长。

5.两边对上拧成一次麻花型。

6.在两边对上拧第二次麻花型。

7.数个麻花拧好了。

8.锅中宽油七成热开始炸麻花翻面至熟。

9.炸好麻花晾凉食用。

把所有材料放一起活成面团，下50克的面剂在醒至20分钟. 醒好后. 搓条制成麻花生胚
4，备用
21. 入120至160度油锅中炸至金黄即可，醒至15分钟，备用
3

食材用料：

鸡蛋2个相克食物

低筋面粉半斤

油2勺

糖3勺相克食物
泡打粉2克

菜谱做法：

1.备好食材。

2.鸡蛋，油，糖打均匀放入低粉和泡打粉。

3.面醒半小时切条。

4.用手取一个小长面挤揉搓拉长。

5.两边对上拧成一次麻花型。

6.在两边对上拧第二次麻花型。

7.数个麻花拧好了。

8.锅中宽油七成热开始炸麻花翻面至熟。

9.炸好麻花晾凉食用。

食材明细
面粉
500G
花生油
75G
白糖
100G
小苏达
2.5G
水
225G
甜味
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
脆麻花的做法步骤
脆麻花的做法步骤：1 1忘拍照了。不过这步很简单。除面粉外将所有配料混合。一定要使白糖完全化透。最后加入面粉和成团盖保鱼膜醒两个小时。不过自己加了点儿小创意，是9股的。
脆麻花的做法步骤：2 2醒好后，将面团整体简单压成长扁状，平均切成10段。我这张图上左上角的形状。
脆麻花的做法步骤：3 3取三份分别搓成长条，手法要揉和。
脆麻花的做法步骤：4 4两手分别捏住3股的两端，右手向自己的对面方向上劲儿。
脆麻花的做法步骤：5 5左手捏住左端向整条的三分之二处压住。
脆麻花的做法步骤：6 6右手拿住右端向环内的左边穿过。由于要拍照两手不能演示。
脆麻花的做法步骤：7 7特意剩了一个麻花的面量搓成小细条再切成段儿做成了这个样儿。可爱吧？
脆麻花的做法步骤：8 8油6-7热时下锅，刚一下去冒许多小泡泡就行。中小火慢慢炸。中途随意翻动即可。
脆麻花的做法步骤：9 9麻花下锅了。

酥脆麻花的做法步骤

1
打入一个鸡蛋，放两小勺猪油，一点盐，一点酵母，打散。

2
加点白糖，打散，加入面粉揉成团。

3
揉到这个的面团，所谓的盘光（面不粘盘），也不粘手就行。用东西盖好，最少醒一小时。
我和了两个这样的面团，一个不放芝麻。

4
开始搓麻花啦。

5
拧绳子一样拧哦。

6
这种切条的方法也试试。

7
两条叠起来拧。

8
这种效果好看点，有棱有角的。

9
拧好的麻花醒了十分钟。
两成热的油开炸。

10
原来炸的过程中那么好玩，看着麻花一点点的鼓出油面。

11
炸到金黄就可以捞出来啦

面粉一斤，加鲜奶500克，鸡蛋3个，白糖适量，和成面团。把面团分成若干份，每份在面板上搓成长条，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入烧开的油锅中，炸至金黄色即可食用。
面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红

丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前

一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，

以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成

糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。 4.取750

克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。 5.用烫好的

酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25

克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为

度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然

后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同

季节，倒入适量冷水，和成大面备用。 7.将大面饧好，切成大条，再将大条

送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分

作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、

麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内，用文

火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直

不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 麻花的规格

按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
软麻花
原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉
三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住
有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中
形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油
锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.
脆麻花
是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性......余下全文>>

油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。
理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。

用料
主料

面粉100克

白糖15克

辅料
盐
1克
冷水
适量
小麻花的做法
1.
面粉加入白糖和盐调匀。

2.
慢慢地加入清水，用筷子搅成面絮状。

3.
揉成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

4.
取出面团，用擀面杖擀成接近长方形的面片，就象擀面条一样，要稍稍有些厚度。

5.
把擀开的面片折叠几次，用刀切成面条状。

6.
抖落开。

7.
来个特写，要把面片切的宽度和厚度相当。

8.
取一根面条，在面垫上用手稍做整理，尽量把面条搓成圆柱体。当然，不搓也可以。

9.
把面条对折，用左手拇指和食指捏住一头。

10.
左手捏住一头不要动，右手搓另一头成扭花状。

11.
两手捏住两头，再次对折，会自然扭在一起。

12.
顺着麻花自然扭曲的方向再用手扭几下，捏好两头即可。
13.
依次做好所有。

14.
入油锅中小火炸。

15.
炸到自己满意的色泽就好。

酥脆麻花的做法
主料
中筋面粉
适量
鸡蛋
适量
辅料
白糖
适量

步骤

1.面粉加入糖，搅匀

2.鸡蛋搅匀，加入面粉中，和成面团

3.分成小剂子，搓成长条，再把两个长条的面 旋在一起，做成麻花状

4.锅入油，烧热后 下入麻花，煎炸至两面金黄即可..