玫瑰花裱花 玫瑰花最简单裱花视频


tip16 裱花嘴:16号 medium consistency 90度角 花嘴不能触碰到蛋糕表面 步骤:挤-收力-抬起 注:如果裱花面积很大,比如我上次做过的小熊熊,可以用tip2010,是3个一起的star花形,省力很多哦。 我上次做那只熊熊花了3个小时那,



不难的,我在广州优美西点学了半个月,牡丹。玫瑰。百合等都学会



小号玫瑰花瓣裱花嘴
做玫瑰。先按自己喜欢的颜色调色,然后将调色完成的奶油放入裱花袋,裱花嘴采用小号玫瑰花瓣裱花嘴。
花瓣裱花嘴开口大的一侧朝下。先在底座靠上边缘部分,转动裱花钉均匀的挤一圈,形成花心。玫瑰花的制作过程,都是靠转动裱花钉完成的。所以最好是用裱花钉,而不是直接挤在蛋糕上。
制作花瓣的过程依然是将花瓣裱花嘴开口大的一端朝下,在花心边缘开始挤,裱花嘴从中部向上提起然后落下,同时转动裱花钉。角度为三分之一圆多一点。可以形成三个花瓣绕一周,并且收尾重叠的效果。同样的方式挤第二层花瓣,花瓣数为五瓣,每个花瓣绕五分之一圆多一点。小玫瑰差不多做完第二层就OK了。
制作好的玫瑰,用裱花剪刀贴着裱花钉底部轻轻剪起,放置在蛋糕上。



蛋糕裱花嘴, 可以看看 韩国samun, 有55种样式



从内向外绕一个圈就行,别太大,紧凑些,一定要圆形。
  裱花嘴是用于定型奶油形状的圆锥形工具,一般是铁质或不锈钢材料制作,装入圆锥形裱花袋使用,裱花嘴有很多种形状,可以使奶油挤出不同的形状。



奶油玫瑰和简单花型的挤法:

  1.在裱花钉上先涂抹一点点奶油,把事先剪好的方块形油纸粘在裱花钉上。
  2. 先用小的圆口花嘴挤出一个花芯。
  3.玫瑰花嘴大头(宽的一头)在上,围着花芯向左侧挤出第一片花瓣。
  4.边挤边用左手转动裱花钉。
  5.直到包住花芯。
  6.挤好的第一片花瓣。

7.每挤完一次花瓣,都要把花嘴在干净的布上把花嘴周围残余的奶油擦干净。

  8.花嘴从左向右挤出第二片花瓣,第二片花瓣的中间要包住第一片花瓣的缺口处。
  9.第三片花瓣起始处从第二片的中间开始,到第二片花瓣的起始处结束。
  10.第四片花瓣起始处从第三片的中间开始,直到包住第三片花瓣的缺口。
  11.从第五片花瓣开始,都是从前一个花瓣的中间处开始挤,并且花瓣的宽度要比前边的花瓣短。直到花挤到自已满意的大小。
  12.挤好的玫瑰花用剪刀连带油纸一起放在盘子里,一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。
  待其变硬即可放在蛋糕上做装饰。



蛋糕师是这么做的:在一根棍子上绕几圈,再往蛋糕上一插就行了,本人可是亲眼所见



在奶油裱花中不得不提一下奶油的打发,通常我们会用植脂奶油,毕竟它的塑性相对较好也容易控制。以下两种方式就是判断奶油打发到中性发泡的尖峰状,约打发到七分发泡。 方法一:用电子打蛋球判断,提拉起有鸡尾状。 方法二:用抹刀试奶油的尖峰状。 裱玫瑰花所用到的工具如下: 1、10号裱花嘴(直口径,宽头大,窄头小) 2、多次反复使用的裱花袋(最好裱花袋质量稍好些,否则挤奶油时较容易破) 3、裱花棒,主要用到尖头。(若没有裱花棒的童鞋可以用筷子替代,但确实不如专业裱花棒好用,而且用筷子个人觉得花形不够美) 通常我们可以直接在裱花棒的尖头上直接裱花,当然也可以在米托上操作,这要看具体情况而定,各有优缺点。这一次主要介绍一下直接在裱花棒上裱花的方法,随后也会简单介绍一下在米托上的操作方法。 图1:左手使用裱花棒的尖头端,右手再用10号裱花嘴(宽头朝下,窄头朝上,与裱花棒垂直90度)贴紧裱花嘴。 图2:左手转动裱花棒,右手带动奶油将裱花棒尖头包好花芯,这就是第一层的第一片花瓣,如图所示。(手法绕n字)此间不能露出裱花棒尖头。 图3:在第一层第一片花瓣中间位置绕n字,做出第二片花瓣。 图4:第二片花瓣如同所示,要高于第一片花瓣并且包住第一片。 图5:第三片花瓣的制作方法依然是用同样的手法转动花棒,在第二片花瓣中间的位置绕n字。 图6:第三片花瓣高于第二片,并且包住花芯,如图所示。第一层玫瑰花瓣制作完成。 图7:第二层的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法绕n字。 图8:第二层的每一片花瓣都要高于第一层。 图9:第三层玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法,与第二层的手法相似,只是花瓣在收尾部分相比第二层更长一些。 图10:第四层玫瑰花瓣是以花嘴倾斜45度的手法,绕n字。第四层相比前两层花瓣稍微向外摊开。 图11、12:第四层玫瑰花瓣尽量长短一致,尽量让玫瑰花花形显得圆润些,切记花瓣不要拉得太长,这样玫瑰花就制作完毕了。 制作完的玫瑰花如何放在奶油蛋糕上呢? 左手转动裱花棒,右手用剪刀将奶油玫瑰花慢慢的取下来,此时玫瑰花粘在剪刀上。这个时候运作一定要轻,否则玫瑰花容易散架。 最后将玫瑰花慢慢的放在奶油上,将剪刀往下轻按奶油并合起剪刀慢慢将其抽取。这些都需要时间练习,方可将漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。 在米托上制作玫瑰花: 图1:用小号米托粘上奶油将其套在裱花棒上。 图2、3:裱花手法与直接在裱花棒上的制作方法相同。 图4:制作完的玫瑰花如图所示。 头图用的是裱花棒直接制作的玫瑰花。下图左手为直接用裱花棒制作的玫瑰花,右手为米托制作的玫瑰花,亲,你更喜欢哪一种呢? blog.sina.com.cn/s/blog_64e883860101683n.html



食材明细
面粉300g
紫薯80g
牛奶300ml
酵母10g
糖1茶勺
原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难
蛋糕也可以蒸出来——玫瑰花蛋糕的做法步骤

1
准备好所有的原料。

2
面粉120g里放入少许白糖,加入温水化开的酵母水。

3
用筷子搅拌成雪花状。

4
然后加入80ml左右的牛奶。

5
揉成光滑的面团,放入温暖处醒发。

6
醒发到双倍大的时候白色面团就可以备用了。

7
紫薯去皮,上过蒸熟。

8
刚熟的时候用勺子碾成紫薯泥。

9
放凉的紫薯泥放入面盆中,这次的紫薯里我放入了少量的黄油,最后整出来的馒头里就有弄弄的黄油味道非常香。如果没有黄油的,也可以不加。

10
180g面粉放入面盆中。

11
与紫薯泥搅拌成雪花状,如果有颜色很深的颗粒一定要碾开,不然整出来的馒头会有一粒一粒不均匀的颜色。因为加了黄油,这个小颗粒就更不容易碾开。这个要费些时间处理一下。

12
混合好后的紫薯面,加入余下的牛奶和成紫薯面团。

13
面团发到2倍大时就可以用了。

14
发好的面团排气,然后擀成圆饼。

15
放入豆沙馅料,这个依照个人喜好,可以任意放馅料。

16
包好口,揉成圆面团备用。

17
另取一块紫薯面揉成长条,用刀背压出相同宽度的小棱。

18
立起来面,侧面也压相同的,这样珍珠链子就做好了。

19
把链子围着圆饼粘好。

20
开始做花装饰。

21
首先取3块紫色面团擀成圆型,再取3块白色的面团擀成圆型。

22
依次卷起来,用在在中间切开,这样两朵花就做好了。

23
把装饰好的蛋糕,放入锅中二次醒发10分钟。然后大火上气蒸30分钟。

24
蒸好后,10分钟以后开盖。
小窍门
备注:

1.紫薯面因为加了紫薯,所以发的没有白面那么厉害。但是只要用手机一个洞没有回缩就是发好了。

2.因为这个糕体积很大,所以在锅上二次醒发的时候不用发很长时间,不然整出来的面就不太好看了。不过也一样暄腾好吃,因为上气蒸的时候面也在不断膨胀。

3.玫瑰花朵,可以依据个人喜欢,做成大小不同的圆片,可以把面皮擀薄些这样造型出来更美观。
4.蛋糕的内陷,可以根据喜欢放入各种馅料,多少也依个人喜好放入



在奶油裱花中不得不提一下奶油的打发,通常我们会用植脂奶油,毕竟它的塑性相对较好也容易控制。以下两种方式就是判断奶油打发到中性发泡的尖峰状,约打发到七分发泡。

方法一:用电子打蛋球判断,提拉起有鸡尾状。

方法二:用抹刀试奶油的尖峰状。
裱玫瑰花所用到的工具如下:

1、10号裱花嘴(直口径,宽头大,窄头小)
2、多次反复使用的裱花袋(最好裱花袋质量稍好些,否则挤奶油时较容易破)

3、裱花棒,主要用到尖头。(若没有裱花棒的童鞋可以用筷子替代,但确实不如专业裱花棒好用,而且用筷子个人觉得花形不够美)

通常我们可以直接在裱花棒的尖头上直接裱花,当然也可以在米托上操作,这要看具体情况而定,各有优缺点。这一次主要介绍一下直接在裱花棒上裱花的方法,随后也会简单介绍一下在米托上的操作方法。

图1:左手使用裱花棒的尖头端,右手再用10号裱花嘴(宽头朝下,窄头朝上,与裱花棒垂直90度)贴紧裱花嘴。
图2:左手转动裱花棒,右手带动奶油将裱花棒尖头包好花芯,这就是第一层的第一片花瓣,如图所示。(手法绕n字)此间不能露出裱花棒尖头。
图3:在第一层第一片花瓣中间位置绕n字,做出第二片花瓣。
图4:第二片花瓣如同所示,要高于第一片花瓣并且包住第一片。

图5:第三片花瓣的制作方法依然是用同样的手法转动花棒,在第二片花瓣中间的位置绕n字。
图6:第三片花瓣高于第二片,并且包住花芯,如图所示。第一层玫瑰花瓣制作完成。
图7:第二层的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法绕n字。
图8:第二层的每一片花瓣都要高于第一层。

图9:第三层玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法,与第二层的手法相似,只是花瓣在收尾部分相比第二层更长一些。
图10:第四层玫瑰花瓣是以花嘴倾斜45度的手法,绕n字。第四层相比前两层花瓣稍微向外摊开。
图11、12:第四层玫瑰花瓣尽量长短一致,尽量让玫瑰花花形显得圆润些,切记花瓣不要拉得太长,这样玫瑰花就制作完毕了。
制作完的玫瑰花如何放在奶油蛋糕上呢?

左手转动裱花棒,右手用剪刀将奶油玫瑰花慢慢的取下来,此时玫瑰花粘在剪刀上。这个时候运作一定要轻,否则玫瑰花容易散架。
最后将玫瑰花慢慢的放在奶油上,将剪刀往下轻按奶油并合起剪刀慢慢将其抽取。这些都需要时间练习,方可将漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。
在米托上制作玫瑰花:

图1:用小号米托粘上奶油将其套在裱花棒上。
图2、3:裱花手法与直接在裱花棒上的制作方法相同。
图4:制作完的玫瑰花如图所示。

头图用的是裱花棒直接制作的玫瑰花。下图左手为直接用裱花棒制作的玫瑰花,右手为米托制作的玫瑰花,亲,你更喜欢哪一种呢?
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