米百做红烧肉 用红曲米做红烧肉


红曲米食用没有害健康
  红曲米红烧肉
  平底锅放少许油,小火,将洗净沥干的五花方肉低温煎炸,慢慢将肉里的油脂逼出来,至肉块四面都呈金黄色;
  砂锅内垫竹箅,肉皮朝上放入锅内,加入高汤(清水)、葱姜、绍酒、精盐、冰糖、红曲米水,加盖小火焖煮1.5小时至酥烂,改大火收汁,离火拣去葱姜,移放盘中,浇上原卤汁。
  要点:
  1.煎好的肉放入砂锅后,必须加入热汤或热水;
  2.汤水要一次性足量,以没过食材为宜,不能中途添加;
  3.小火慢烧,熬足火候,勿频繁开盖查看。
  4.最后用大火迅速收汁,不可翻炒。  与常规红烧肉的做法相比,此方使用了一种特殊的辅料――红曲。红曲是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史。红曲米是以大米为原料,接种红曲霉菌发酵而成,呈棕红或紫红色。红曲米可制成红曲水或红曲粉,对蛋白质有很强的着色力,因此是传统的天然食品染色色素,如烧腊、酱卤、灌制红肠、制作腐乳等等。



传统甜米酵母的做法
主料:糯米50g

辅料:蜜枣、陈皮6个
步骤;

1. 准备糯米、白糖、蜂蜜、蜜枣、熟油;

2. 把米洗净,泡两分钟;

3. 泡好的糯米倒入电饭煲,加2勺糖,米和水的比例是1:1.4 ,盖好盖开蒸,蒸熟自动跳保温,跳档后,再闷15分钟;

4. 米饭已蒸好;

5. 找一个碗,把水擦干净,把熟油擦在碗壁上;擦油是为了不沾碗;

6. 码入蜜枣和陈皮(没有陈皮,临时用的橘子皮,切成细丝)

7. 枣上面盖上米饭,按实,放蒸锅里,等上汽后蒸15分钟
8. 时间到,饭蒸好了,蒸第二次是为了让米饭更软糯,也方便再次蒸型,把碗扣到盘里,轻轻拿掉;

9. 调制一碗淀粉水,里面加白糖蜂蜜,淀粉,甜度按自己的喜好调

10. 把淀粉水倒入煮锅,开火烧开,中间要不停搅拌

11. 水烧好后,黏稠并呈透明状,就好了

12. 把煮好的糖水浇到米饭上,糯米饭就做好了。



亲~!那个叫红曲米~~!炖红烧肉时候再放些腐乳进去上色更高



《看妈妈烧红烧肉》放学回家,我看见妈妈正弯着腰在厨房里洗肉。我兴奋地问:“妈妈,今天是不是吃红烧肉啊?”妈妈笑呵呵地回答:“你不是喜欢吃红烧肉吗!妈妈今天就少给你这只馋猫吃。”我高兴极了,但我更想知道妈妈是怎么烧出美味可口的红烧肉的。我心里自言自语道。于是,我赶紧放下书包,跑到了厨房看妈妈是怎么样烧红烧肉的。只见妈妈动作麻利地一边将洗干净的肉放进篮子里淋干水份,一边点燃煤气灶上的火给锅子加热。当油锅徐徐冒出烟的时候,妈妈一下子把肉倒进锅里。“嚓”——肉在热气腾腾的油锅里炸开了。妈妈迅速地翻炒起来。原来粉红色的生肉在妈妈地翻炒下慢慢地变成了白色。就在这个时候,妈妈在锅里放入了料酒和酱油。锅里的肉渐渐地又变成了深红色的了。之后,妈妈再加上了少许的水,盖上锅盖将火由大调到小炖起肉来。我看了,惊得不知道说什么好了,只是瞪大了眼睛看着。大约过了十分种左右,从锅里飘来一阵阵诱人的香味。我迫不及待地问妈妈:“红烧肉烧好了吗?”“馋猫,还没好呢!”妈妈笑着对我说道。正说着的时候,妈妈再次打开锅盖,加入了糖和味精,盖上锅盖,又将火由小调到大。大约过了几分钟后,锅里的香味越来越浓了。我实在是忍受不了这种馋涎欲滴的感觉了。妈妈终于掀开了锅盖,只见锅子里的肉已经变成了红红的、粘粘的了。仿佛就像我以前吃过的冰糖葫芦一样。就在我看得入神的时候,妈妈已经竟红烧肉盛起端出了厨房。“馋猫,快来尝尝吧!”妈妈笑眯眯地对我说道。我一边吃着美味可口的红烧肉,一边想:恩,妈妈少的红烧肉真是好吃啊!



1. 五花肉洗净,用开水氽烫过捞出,再刮净猪皮上的油垢;红米用纱布袋包好。
2. 用2大匙油爆香葱、姜片,再放入红米袋,加所有调味料及4杯清水烧开,然后放入五花肉,改小火煮1小时。
3. 待肉块酥软时,拣除红米袋,并捞净汤汁中的杂质,然后将肉盛出,淋上黏稠的汤汁,并缀以香菜,食用时用小刀将肉划开即可。



红曲米烧肉,色泽鲜艳,一眼看去肥而不腻,很有食欲的感觉。以前一直以为红曲米只是一种染色的食材,上百度后才知道近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物
食材
红曲米20g
五花肉800g
生抽适量
料酒适量
西兰花适量
冰糖适量
生姜适量
八角适量
西兰花适量
步骤
1
准备调料
2
准备五花肉
3
五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起
4
红米用纱布包好
5
焯水好的五花肉切块后再用温水洗净
6
热锅后转小火,把带有皮的五花肉放入锅中
7
煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒
8
倒入姜片和八角调料
9
加入4调羹生抽
10
加入开水,水和肉差不多平,把包好红曲米加入
11
盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟
12
煮肉过程,把西兰花切小朵后洗净
13
沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中
14
30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火
15
先把西兰花围边,肉装盆即可上桌
小贴士
1,我一般加生抽后的菜肴就不加盐了,如果喜欢加盐就要减少生抽的量 2,用红曲米提色就不要加老抽了,免于过黑。



不用。
主料:五花肉150g,土豆50g,大米500g
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,糖适量,味精适量
步骤
1.洋葱洗净切小块
2.五花肉洗净切块
3.土豆洗净切块
4.锅中放油,放入洋葱煸香
5.放入五花肉翻炒
6.炒到变色,放入料酒
7.放入老抽
8.放入土豆
9.加入适量的水,烧的五花肉成熟
10.放入盐
11.放入糖
12.放入味精
13.放入洗好的大米,翻炒均匀
14.倒入电饭煲,加入适量的水,启动电饭锅(和平时焖米饭一样)
15.半个小时后,好吃的红烧肉焖饭就做好了,盛出即可食用



老抽



一克就够了;



1
五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;

2
锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;

3
倒入洋葱丁煸炒;

4
煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;

5
加入土豆丁和炒好的肉块;

6
略微翻炒后加入酱油;

7
翻炒均匀,加入适量盐;

8
加入淘好的大米;

9
翻匀;

10
将其倒入电饭煲中铺平;

11
加入清水,稍稍高出食材;

12
启动煮饭程序,完成。