水磨年糕的做法大全 水磨年糕机

用糯米粉做，里面放糖（多少自己定），再放小枣。热一点的水，把面烫一下，和在一起就行了。做上锅，放热水，边蒸边往锅里放。开锅二十分钟后就行了。在蓖子上铺一屋白菜叶，那样不粘锅。

自制水磨年糕
所谓的水磨年糕，传统做法是把米加水后磨成米浆，脱水成为干粉后再做成年糕。为了模仿这种最原始的手工做法，我用搅拌机代替了水磨，将大米和糯米加水浸泡后，搅打成米浆。再用纱布耐心地滤掉水分，得到湿米粉团。上锅蒸熟后就是年糕的雏形了，再经过捶打，进一步提高年糕的细腻度和弹性。基本上就可以模拟出传统的水磨年糕了。
制作步骤
1、大米洗净，加水泡一晚。
2、加水（没过米）搅拌机打成米浆。
3、米浆入纱布，悬挂起来，或连纱布隔筛滴水。
4、大约3－4小时后，得到略湿，能成团的米粉团。
5、将纱布摊开，粉团尽量摊薄，通风处吹干水分，一边用纸巾隔着纱布吸干粉团水分。
6、直至粉团不粘手，可轻松过筛，并且不粘网。
7、蒸锅入热水，另取一干净纱布和慕斯圈，抹油，粉团过筛入慕斯圈。
8、大火蒸35－40分钟。
9、趁热将蒸好的松糕取出，用擀面杖压紧后，擀开擀薄，迅速卷成长圆条。
10、将年糕剪成N段，即成。
烹饪小贴士（6）
1、制作年糕所用时间一共5个小时，如果有现成粘米粉的同学应该只需约1.5个小时。
2、虽然过滤水的时间略长，但是这么过滤出的水非常清澈。
3、粉团不可暴晒，只可阴干。
4、如果喜欢软糯口感的同学，可以用糯米粉制作。
5、可以将蒸好的粉团擀成厚片，用饼干模压出各种形状。
6、蒸完的年糕在最近这样较冷的天气下，需要趁热迅速做完，不然会冷掉，很难揉。

炒水磨年糕
主料
水磨年糕适量里脊肉适量
蒜黄适量木耳少许
黄花少许葱、姜少许
鸡蛋2个
辅料
老抽盐
炒水磨年糕的做法步骤
1. 水磨年糕切出备用
2. 里脊肉洗净切好备用
3. 蒜黄洗净切出备用
4. 木耳和黄花用清水泡开，洗净备用
6. 热油摊鸡蛋，盛出备用7. 在锅中加入切好的肉，翻炒，待肉变色后加入葱末姜末，继续翻炒
8. 片刻后加少许老抽，然后加入黄花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和摊好的鸡蛋，在此过程中不停翻炒，根据年糕的硬度适当调整翻炒时间
9. 加入蒜黄，继续翻炒
0. 加适量盐继续翻炒3-5分钟，蒜黄和年糕变软后出锅

1、泉水浸泡、醒米
山泉水库水浸泡长达24小时。上等的当年晚粳米，粒粒饱满，真诚的原食材。大浪淘米。一昼，一夜，米已渐醒。
2、控水打磨、装袋静置
用竹筐，再次滤去多余水分，静置10分钟。浸透饱满的新粳米打磨琼浆，故称水磨年糕。倾入棉布袋。独特复杂的捆扎绳法，紧却易解。清洗棉布袋，码放一角，自然静置醒浆，10分钟，水分微微渗出。
3、压榨
原始的榨箱：通过杠杆原理，用大石头重压。一百斤米，需要搬上搬下约1000斤大石头。耗时50分钟。换得，一天做一千斤大米，搬动1000×10=10000斤石头，耗时8-9个小时。每个手工的年糕人都有一段艰辛的苦痛。淘汰了劳苦的原始榨箱，改用千斤顶，是对年糕人重大的解放。千斤米粉，耗时5小时榨干，时间缩短近半。出榨箱，留下的是纯纯的水磨米粉。
4、揉搓
大块初步碎粉之后，需要不停揉搓3分钟，让自然的力量注入水磨米粉中。年糕完美的水磨米粉，换成另一个形态。用力揉搓，将大块小块，统统细碎，唤醒每一个米细胞。
5、蒸粉
蒸粉，从乳白色至透白，享受8分钟的蒸气浴，即熟。拨平未熟尖角，节省30秒，避免蒸过头降低品质。快速将100度高温米粉倒出木蒸桶备用。蒸熟的水磨粉，为了防止蒸笼底部棉布和米粉粘连，会在装米粉之前，撒入少许粗盐。 将滚烫火热的米粉，用力捣入古老的搅拌机中，又是一项力与美的结合。
6、成品年糕
刚做好的年糕，能闻到沁心的米香，口感更是绝佳。，其色泽如玉，口感糯软，为宁波年糕中的上品。

材料
大米2份，糯米1份
做法
1、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时
2、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机，再加入刚刚能没过米面的清水，高速打成米浆
3、在漏筛上铺上细纱布，下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水
4、约需6个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团
5、取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平
6、放入蒸锅，水开后大火蒸约40分钟，至米粉蒸透
7、在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上
8、找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣
9、在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了。
10、若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可
11、若是想做条状年糕，就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可

先放冷水中浸泡后再切

材料：韩式年糕一包、黄瓜一根、胡萝卜半根、包菜小半棵。做法：1、材料全部洗净切丝。2、准备一碗你喜欢的调味汁：水、盐、生抽、蚝油、鸡粉……等调匀。3、热锅放油，中火，先将包菜丝稍微炒一下，再入年糕翻炒。4、倒入调味汁，关上锅盖稍闷煮，待年糕软身。5、最后放入胡萝卜、黄瓜一起翻炒匀即可关火起锅，这时可以尝下味，不够咸就加点盐。提示：1、胡萝卜和黄瓜丝易熟，所以最后放，否则太软绵了不好吃。2、本来我想做的是炒年糕，但因为这种年糕的“心”太硬，必须加水慢慢煮软，所以就变成煮年糕了

当然可以煮啦，还可以煎，炸，烤，炒，酒酿。。。很多吃法，具体可参考相关资料

食材
主料
东北大米
500

步骤

1.500克东北大米

2.用清水浸泡3小时

3.用石磨磨成米浆

4.磨好的米浆装在布袋里用石磨压干

5.压干的米浆捏碎，平铺在蒸笼上
6.上锅蒸30分钟，蒸好的米粉末就可以用擀面杖压成年糕

7.一直压，挤，成团

8.最后自制水磨年糕好了！

用料
主料

大闸蟹1只

年糕半袋

调料
色拉油
20毫升
食盐
2克
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
白糖
3克
咸年糕的做法
1.蟹洗净，去掉大壳，斩块待用
2.水磨年糕焯水待用
3.热锅凉油放葱、姜、蒜爆香，再放蟹炒至变色，烹入料酒，放年糕片，稍放些清水
4.炒至汤汁浓稠时，加调料调味即可

炒年糕: ·配料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。 ·操作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。 2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) 3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中 4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！ 5、继续煮到滚。接着放入年糕。 6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。 辣白菜炒年糕 原料：辣白菜泡菜 年糕 配料：盐少许 韩国辣酱 做法： 年糕煮熟 用冷水冷却年糕 防止年糕粘在一起 取辣白菜泡菜适量 热锅 油适量 油热以后 倒入辣白菜 稍后倒入年糕 然后是韩国辣酱 少量的盐 因为辣白菜跟年糕都是熟的 所以不需要烧很久 辣酱和盐充分溶解以后即可 汤年糕的做法:年糕，红豆，银耳. 做法： 1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时。 3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时. 4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。 豆沙年糕汤 1、 锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些。 2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了。 原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕 做法： 一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度 二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用 三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。