鸡肉家常做法 鸡肉的做法大全家常

鸡肉酱的做法
主料
鸡胸脯肉
300g
干香菇
100g
辅料
20茶勺
适量
甜面酱
10茶勺
干黄酱
5茶勺
粗辣椒粉
3茶勺
香葱
1根
姜
3g
料酒
1茶勺
味精
2g
花椒粉
1茶勺
胡椒粉
1茶勺
头道酱油
2茶勺

步骤

1.主料：鸡胸肉、香菇
辅料：植物油、姜、葱、甜面酱、干黄酱、味精、料酒、头道酱油、胡椒粉、花椒粉、粗辣椒粉

2.把鸡胸肉剁成肉泥越细越好

3.把香菇用热水泡泡洗净剁成末

4.葱姜洗净切末

5.甜面酱和干黄酱加在一起用水拌均匀

6.热锅凉油，油热8成下粗辣椒粉翻炒出香味红油

7.加鸡肉泥、香菇翻炒出香味

8.加料酒、头道酱油、葱姜翻炒到鸡肉香菇出香味

9.加甜面酱、大酱

10.翻炒出香味大约翻炒10分钟左右（中小火翻炒，据说翻炒300下，炸酱味道超赞）

11.加胡椒粉、花椒粉、味精

12.在翻炒均匀即可

干煸鸡柳肉的做法
1.鸡柳肉取出稍解冻，（不必完全解冻哦这样才好切的整齐哦）

2.加入老抽，十三香，料酒，自然，鸡精，盐巴、白醋翻搅均匀，使每天鸡柳肉都充分沾上味道，并放置30分钟以上，中途记得翻搅一下使其充分入味哦

3.热锅冷油，放入鸡柳肉煸炒，

4.快速翻搅均匀

5.炒至鸡柳肉散开即可

6.装盘，铺上一层番茄酱即可

用料
主料鸡肉600g马铃薯丁(脱水)400g
调料食盐5g味精5g干辣椒8g料酒10g生抽10g老抽10g
鸡肉炖土豆的做法
1.将鸡肉斩成大小适中的块儿,用清水冲洗干净,放入沥水盆中沥干水份,备用。
鸡肉炖土豆PR.jpg
2.将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐，料酒，生抽，葱，腌制15分钟。
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3.葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，大料两颗，备用。
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4.土豆洗干净，去皮，切块，备用。
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5.热锅放油，油温6成热，下入腌制好的鸡块，翻炒，待变色放入葱姜，大料，继续翻炒。
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6.炒至水份大部分消失，放入土豆，炒两分钟，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黄色。
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7.添热水。跟鸡块齐平即可。调入盐，大火烧开，小火炖20分钟。
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8.20分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍粘稠即可。

红烧鸡的做法（一）
原料：
1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
制法：
1、鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见
方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上
熟猪油装盘即成。
按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。

红烧鸡的做法（二）
主料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调料： 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
做法：
1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
特点： 鸡肉味浓，香鲜可口。

食材明细
鸡肉半只
九层塔10克左右
洋葱小半个
辣椒3粒
姜5片
大蒜10粒麻油 植物油1杯
生抽 老抽1杯
米酒1杯
冰糖2小块
精盐适量
麻油植物油1杯
生抽老抽1杯
香草口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度
三杯鸡的做法步骤

1
鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净

2
烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香

3
倒入洋葱片炒出香味

4
鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐

5
加入1杯生抽 老抽，炒匀上色

6
再加1杯米酒

7
调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化

8
煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔

9
转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小窍门
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味

B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅

C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减

D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略

1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

5)香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

6)香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8)鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成

9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。

大盘鸡做法
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

您需要准备以下食材：
土鸡 半只
姜葱 适量
步骤1：
姜葱洗净。 步骤2：
剁碎，和着盐，酱油拌好待用。 步骤3：
鸡洗净，晾干水分，涂上酱料。 步骤4：
翻转另一面继续抹酱料。 步骤5：
锅内先下点胆，再下鸡，不用下水。 步骤6：
下电饭锅，盖好，按下煮饭键。 步骤7：
焗20分钟，把鸡翻转一面，继续焗。 步骤8：
煮到饭锅自动保温时，把鸡拿出，晾一会，斩件装盘。 步骤9：
把剩下的汁淋在鸡肉上即可。

咖喱鸡肉的制作材料： 主料： 鸡胸肉 200g 辅料： 土豆 50g 胡萝卜 50g 洋葱 30g 芹菜 30g 蛋清 1个 调料： 咖喱块 50g 盐 1小匙 水淀粉 1小匙 油 适量 调料： 淀粉 教您咖喱鸡肉怎么做，如何做咖喱鸡肉才好吃： 咖喱鸡肉

　　准备及烹饪时间：45分钟

　　特色：

　　特色： 咖喱鸡肉做法简单，也许是最适合新手的。这种简单做法带来的效果可是一点都不打折扣——每一口都充满着咖喱的香味，但每一口的感觉又不尽相同，这诱人的味道，绝对是下饭的第一选择，本来食欲不佳的人也能用它连下三碗大米饭！

　　主料： 鸡胸肉 200g 辅料： 土豆 50g 胡萝卜 50g 洋葱 30g 芹菜 30g 蛋清 1个 调料： 咖喱块 50g 盐 1小匙 水淀粉 1小匙 油 适量

　　做法：

１.将鸡胸肉切成1.5cm见方的小丁，用盐、水淀粉、蛋清抓拌均匀，上浆入味。土豆、胡萝卜去皮洗净，切成和鸡肉同样大小的小方丁，洋葱切丝，芹菜斜切成小段备用。
２.锅中放油烧热，放入鸡丁炒至变色，变色后最好先盛出来，别把鸡肉炒老了。
３.重新起锅热油，放入土豆丁、胡萝卜丁、芹菜段和洋葱丝翻炒均匀。
４.将炒好的鸡肉放入，然后向锅中加入适量清水煮开，注意水量不要太多，水面大概与锅中原料持平就可以了。
５.水开后放入咖喱块和少许盐（也可以不放盐），等它们完全溶解后（大约10分钟就可以了），改小火煮至土豆熟即可。煮的时候要不断地轻轻搅拌，以防煳锅。

　　温馨提示：

　　用咖喱鸡肉配饭简直是绝配！咖喱鸡肉的最大优点其实并不在于它有多好吃，而在于你可以一次多做一些，这样几顿饭就都可以搞定了。