腊味煲仔饭做法 电饭锅腊味煲仔饭

五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用盐把肉抹匀，腌4~5小时左右
将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时
把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味
把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃

腊味煲仔饭
　　原料：大米、广式腊肠，青菜，鸡蛋 　　调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴 　　
　　烹饪过程 ：　
　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 　　
　　2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；　 　　
　　3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀； 　　
　　4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。 　　
　　5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。 　　
　　6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖！ 　　
　　7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用； 　　
　　8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁 　　
　　9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了！

煲仔饭是广东地区汉族传统名点，广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

食材用料：

大米[图]大米相克食物
香肠[图]香肠相克食物
土豆[图]土豆相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋相克食物
色拉油
老抽
生抽
耗油1勺
白糖[图]白糖相克食物
香油[图]香油
菜谱做法：

腊味煲仔饭的做法图解11.备好材料
腊味煲仔饭的做法图解22.土豆和香肠切片
腊味煲仔饭的做法图解33.砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。土豆去皮切片煎熟，香肠洗净切片待用。在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀
腊味煲仔饭的做法图解44.将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至八成熟
腊味煲仔饭的做法图解55.等水差不多都要收入米中，如图这样呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底）
腊味煲仔饭的做法图解66.然后放入姜丝、香肠、土豆片，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟，然后关火闷15分钟
腊味煲仔饭的做法图解77.将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁
腊味煲仔饭的做法图解88.最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦

1.首先把米洗了
2.把腊肉切了
3.然后就插上电饭煲电源 然后米按合适的水位 直接把腊肉洒到米上面
4.饭差不多熟的时候就放酱油 调料。

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途切勿开盖。7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了。 制作要点做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：1、米和水的比例要在1：1.5左右。2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

就好想你平时做饭一样，但最主要的是你要掌握好放腊味的时间。

主料
大米
200g

辅料
肋排
适量
老干妈豆豉
适量
色拉油
适量
白糖
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
绍酒
适量
西兰花
适量
广式香肠
适量
盐
适量
鸡精
适量
蒜泥
适量
香油
适量

步骤

1.排骨剁成2厘米左右的小段。
洗净，控干水分。

2.加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。（可以更久，更入味）

3.广式腊肠，切片。

4.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。
大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了。

5.将排骨码在米饭上。
6.将腊肠码在旁边。

7.沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。

8.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。

9.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。

10.淋上少许生抽，即可开吃。
吃之前，可以事先搅拌，盛碗。