蒜泥水怎么做 重庆蒜泥纸包鱼的做法

你好！

很简单，把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”。
这就是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁。

如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成综合调料。
不过，这个就不叫蒜汁了，属于调料了。

谢谢~~

小面佐料的制作：
花椒---也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。

黄豆---要用水泡半小时，然后开水煮两分钟，最后过油炸酥。

花生---花生要过油，捣碎

芽菜---过油炒过。

姜水---切末，倒上热水，水凉后即可。姜要去皮，不然会偏苦。

蒜水---切末，一样用热水。蒜和姜一定要用加水的，不然会抢了其它佐料的味道。

芝麻---炒熟　　

榨菜---切碎

再加 葱花 芝麻酱 黄豆酱油 猪油 味精 盐， 这样一碗小面的佐料才算配好。

面条要用新鲜的面条，自己用压面机压的。汤要高汤，实在没有可以用浓汤宝代替。

给你简单介绍一下流程，把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”。
这是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁。
还有一种情况，如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成综合调料。不过，这个就不叫蒜汁了，属于调料了。

将蒜剥好后，加入一小勺盐，用捣蒜缸捣碎，，，然后加上凉开水就可以了，，

大蒜捣碎，然后和冰糖一起放锅里熬煮

蒜泥水做法如下：
材料：
大蒜20g，生抽10g，香油一勺
做法：
1、用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥，蒜泥捣好后，盛到小碗中
2、蒜泥中倒入生抽进行调味，生抽淹没过蒜泥即可
3、蒜泥中放入一小勺香油，搅拌均匀

前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

【主料】
　　蒜瓣50g、小葱30g；
　　【方法步骤】
　　1、将大蒜去皮，备好，放入蒜臼。
　　2、加入盐，用力捣蒜头，至蒜头全部散开。
　　3、将捣好的蒜放入碗中，加入葱花、辣椒油、香油。
　　4、加入开水，并用勺子均匀搅拌。等各种材料均匀融合骸一起，蒜汁就做好了。可以用它来制作凉菜、凉面、凉皮等。

蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。