百叶怎么做好吃 鞋柜百叶门怎么做

百叶要会挑：
现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的。

百叶更要会洗：
百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小。要是不洗干净了，吃时候味可就大了。
洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡。这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏了，会越洗越脏。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”
自己要在家吃爆肚，可选的品种就不多了。芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种，材料也好买，一般超市、市场都有。

在家做百叶可以有几种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。
【水爆小料】：芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。

一种生拌，或者叫凉拌，把洗净的牛百叶切丝，在滚开的水里烫一下就捞出投凉，配以葱姜丝、水泡的干辣椒面，盐、糖、醋精，拌在一起，吃起来酸甜爽口、百叶更有一股劲道的咬头。

还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。

芫爆百叶【绝对老北京菜】

原料：牛百叶4两、香菜2两
调料汁：白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。

做法：
1、清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。
2、把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。

3、烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1234,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。
4、锅烧热倒油,下葱花香后。
5、倒入焯好的百叶。

6、再倒入香菜段。
7、淋入调料汁。

8、翻炒均匀即出锅。

材料
百叶3张，猪肉糜300克，鸡蛋1个，料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、酱油、香菇、淀粉、五香粉适量。
做法
1、肉糜加料酒、葱姜末、糖、盐、鸡蛋、鸡精、酱油、香菇末、五香粉充分搅拌。
2、一张百叶对半切开焯水沥干水份，铺满一层薄肉糜卷起来。
3、肉卷放蒸锅蒸15分钟，凉后切小段。
4、吃时再放蒸锅蒸5分钟，撒上葱花即可。

素炒百叶主料
百叶300g

辅料
胡萝卜适量
生菜适量
香菜少许
油适量
盐适量
酱油少许
五香粉少许
醋少许
步骤

1.百叶洗干净后切丝，不用太细，放了两天弹性没那么好了。

2.胡萝卜切两片后切成末备用。

3.生菜一叶，洗干净后切碎备用。

4.家里种的香菜，摘几根新鲜的洗干净切碎。

5.锅里倒入适量油烧热后放入葱花爆香，加入百叶翻炒均匀后加入适量酱油，五香粉和盐调味。

6.可以加适量水翻炒，不会粘锅底，加上胡萝卜末翻炒片刻。

7.最后把蔬菜末加入翻炒几下即可。

用料
主料

牛肚200克

辅料
黄瓜
80克
调料
色拉油
1勺
食盐
1勺
鸡精
1/4勺
葱
适量
蒜
适量
凉拌百叶的做法
1.新鲜百叶用食醋浸泡一夜即可轻松搓去黑膜，洗净，切成条备用
2.葱切片，蒜切蒜末，黄瓜切丝
3.百叶放入滚水中焯至刚刚缩水即捞出过凉水，沥干水分备用
4.将百叶、黄瓜、葱蒜全部放在一起，调入盐和鸡精
5.烧热一勺油，淋到葱蒜上，然后将所有食材拌匀即可食用

麻椒百叶 原料 牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。 做法 1、80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老； 牛百叶 2、捞出百叶控干水分放入小碗备用； 3、红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末； 4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁； 5、浇在百叶上； 6、鲜麻椒用温油侵出香味待用； 7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中； 8、与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。 色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。 5九味牛百叶 材料 主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克 做法 1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。 　　2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。 　　3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

厚百叶大骨汤的做法
1.
豚骨飞水洗去血水和杂质，最好能斩块

2.
豚骨加冷水，加料酒后煮开，文火煲3小时，在水烧开后适量加醋，醋能使骨头中的磷、钙溶解到汤内，更有利于人体吸收

3.
厚百叶就是千张（上海人的叫法），切成条，在淡盐水中焯水捞起

4.
黑木耳泡发清洗，同厚百叶一起放入豚骨汤中煮开，文火30分钟

5.
最后加盐调味，撒入枸杞子既可食用了

煮5分钟.锅内倒入骨头汤主料
百叶丝
250g
鸡胸肉
半块
辅料
葱
适量
盐
适量
骨头汤
适量

步骤

1.鸡胸肉半块

2，加盐，如果有虾仁放入味道会更鲜

5.切丝

3.百叶丝用开水泡一下

4，葱

6，加百叶丝，鸡肉丝

主料羊百叶1000g青蒜200g辅料油适量盐适量糖适量料酒适量姜适量葱适量花椒适量胡椒粉适量辣椒适量老抽适量鸡精适量
步骤
青蒜炒羊百叶的做法步骤11.准备好去掉黑衣的羊百叶
青蒜炒羊百叶的做法步骤22.准备好青蒜
青蒜炒羊百叶的做法步骤33.羊百叶里外去掉杂质都洗净
青蒜炒羊百叶的做法步骤44.锅里水开，放姜，葱，料酒。
青蒜炒羊百叶的做法步骤55.放入羊百叶，焯一下.
青蒜炒羊百叶的做法步骤66.捞出，用清水洗净
青蒜炒羊百叶的做法步骤77.取高压锅，放适量清水，放入羊百叶.
青蒜炒羊百叶的做法步骤88.加姜，葱，料酒，
青蒜炒羊百叶的做法步骤99.大火煮开，小火滚15-20分钟.
青蒜炒羊百叶的做法步骤1010.捞出，冷却.
青蒜炒羊百叶的做法步骤1111.切成粗丝
青蒜炒羊百叶的做法步骤1212.青蒜洗净切段
青蒜炒羊百叶的做法步骤1313.锅里加油，放花椒小火煎出香味，捞去花椒，
青蒜炒羊百叶的做法步骤1414.放入羊百叶
青蒜炒羊百叶的做法步骤1515.加姜，辣椒快炒
青蒜炒羊百叶的做法步骤1616.加料酒，
青蒜炒羊百叶的做法步骤1717.加糖
青蒜炒羊百叶的做法步骤1818.加老抽炒匀
青蒜炒羊百叶的做法步骤1919.放入青蒜白的部分炒至发蔫，
青蒜炒羊百叶的做法步骤2020.加入青蒜叶子炒匀
青蒜炒羊百叶的做法步骤2121.加些盐，胡椒粉，鸡精，炒匀即可。

主料：适量百叶 适量水发木耳 适量蚕豆 适量虾糕 适量台湾香肠 适量盐 适量鸡精 适量水淀粉
口味：咸鲜
主要做法：烧

操作步骤反馈
1
蚕豆去皮剥成蚕豆瓣备用
2
准备百叶适量
3
百叶切三角片，放入淡盐水中大火烧开，小火焯水3分钟后捞出
4
将焯水的百叶浸泡在凉水中备用
5
台湾小香肠切段后切花刀备用
6
虾糕适量切薄片备用
7
锅中加入百叶、虾糕、适量的水大火烧开
8
加入适量的水发木耳大火烧开
9
加入蚕豆瓣和台湾小香肠大火烧开后，转小火焖制，期间加入盐、鸡精调味
10
沿锅边淋入水淀粉后，加入适量的小葱末，同一方向不停翻炒至汤汁略加粘稠后出锅
11
咸鲜可口的大烧百叶出炉啦
小贴士
需要时间:十分钟

制作难度:简单

所用厨具:汤锅