麻辣肉的做法 麻辣卤肉的做法及配料

麻辣肉，注意事项
肉一定不要做老了
麻椒很重要哦~
还有，放孜然，会户肉很香
这个口味很重
记得搭配清爽的菜品一起吃哦

麻辣肉片的做法
1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用
2.郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
3.炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味

4.将炒好的油菜铺在盘子底部

5.炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒

6.待肉片变色，将多余的油倒出

7.放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味

8.倒入调好的芡汁炒匀

9.放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面

1.把里脊肉切成大薄片，然后用刀背把肉拍松2.把所有的里脊肉都拍松完，就放入一个大碗中3.然后就是腌制了，放入蒜茸与姜茸，加入盐，糖，生抽，老抽，鱼露，柱侯酱4.然后给肉肉按按摩，这点很关键哦，为了能让肉肉更好吃，可以多给它按按哦~5.然后装入一个保鲜袋，把口扎紧，跟着放入冰箱冷藏室一个晚上，最好能每隔3个小时给肉肉按摩一下，如果没时间就那算了吧~6.烤盆内放入芭蕉叶，然后刷上油。7.把腌制好的肉肉摆放入内8.烤箱预热200度，上下火，60分钟9.调一个酱汁（蜂蜜，老抽，生抽，鱼露，辣椒粉，麻椒粉，油）10.当烤箱的肉肉两面都烤的有点焦黄时，取出刷上酱汁11.再次放入烤箱继续烤制12.期间再取出刷酱，直到酱汁刷为止，最后把芝麻也洒上一起烤香就可以喽~小贴士无需烤的太干，太干了，反而吃起来柴和有渣，七成干的状态是最好滴，当然这是个人的口味哈，如果亲喜欢吃的干些，那就烤的稍久一点，但要注意火候，以免烤糊喽~

五香猪肉干的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 风干 五香猪肉干的制作材料： 主料： 猪肉(瘦)5000克 调料： 酱油300克,白酒10克,味精25克,姜25克,大葱150克,五香粉20克 五香猪肉干的特色： 片形整齐，色泽酱色，鲜香味美，五香浓郁，干而不焦，越嚼越香，携带方便，旅游佳品。 教您五香猪肉干怎么做，如何做五香猪肉干才好吃1.选料、切块：选用新鲜猪瘦肉，切成500克重的方块。 2.水煮、切片：猪肉放入白水锅里，煮至三成熟，捞出，清洗去血污和杂质，再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片。 3.煮卤：猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内，煮卤1小时，其间每隔15分钟，翻锅1次。 4.沥汁、凉透：把煮好的猪肉片捞出，沥出汤汁，凉透，即为成品。

北堤麻竦菽肉由优质黄豆精制而成，黄豆经高温膨化为植物蛋白肉，又经油炸并调味而成。味麻竦鲜美，深受本地老百姓的喜爱。本品也可以拌入粉面中，味佳。

主料
五花肉
760g

辅料
盐
适量
花椒
适量
八角
3个
料酒
适量
白酒
适量
葱
适量
姜片
适量
白糖
适量
花椒粉
适量
糟豆腐
6小块
面粉
适量

步骤
1.五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。

2.锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）

3.捞出放入容器中晾凉。

4.煮好的五花肉，一共3大块。

5.把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。

6.来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。

7.把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)

8.取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。

9.放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。

10.蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）

11.取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。

12.扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）

13.蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。

14.看上去是不是很诱人？非常的好吃奥。

食材
主料
五花肉
100g

辅料盐
适量
辣椒粉
适量
孜然粉
适量

步骤

1.五花肉切片备用

2.孜然粉和辣椒粉

3.热油炝锅

4.倒入五花肉爆炒

5.炒至肉色的鲜红褪去

6.加入适量辣椒粉

7.加入适量的盐，翻炒一会儿

8.最后加入孜然

9.翻炒一会儿，起锅，香喷喷的麻辣肉就做好了，闻着一股浓浓的烤肉味道