糖醋猪脚姜的做法 广东糖醋猪脚姜的做法

用三斤生姜，去皮，切片，在炒干水份，再用三斤猪蹄，水煮开一会，用凉水洗净，放锅里炒干水分，鸡蛋十个，煮熟去壳，用糖醋十瓶放锅里煮开，加生姜大火烧开，小火熬八小时左右，再把鸡蛋，猪脚放一起小火熬一小时左右，

糖醋猪蹄
主料：猪蹄半只；
辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、料酒5勺、生抽2勺、老抽2勺、香醋3勺；
步骤：

1、猪蹄半只，洗净焯水切块

2、蒜丝与蒜片

3、热锅，放少许油，将姜蒜爆香

4、放入猪蹄炒一会，倒入料酒。酒可多放一些，增香除腥

5、加入冰糖

6、加生抽老抽香醋

7、炒匀

8、转入电压锅，通电源，扭到“粥类”键（这样的程度刚好有咬劲，不至于太软。喜软烂的可增加时间）

9、压力锅压熟了

10、转至铁锅，不加盖，大火收汁。此时，可调整酸甜味道，根据自己的喜好增加糖醋，也可适当加一点盐

11、看到汤浓厚时， 即可关火

12、盛盘享用

材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。

原料配制：
1、 醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用功一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

制作步骤；
1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~

注意：
1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃！！

如果自己实在是不知道到底该放多少的话，就按下面的去做吧
糖醋猪脚姜的制作材料：
主料：猪蹄1500克、姜1500克、鸡蛋8只
调料：红糖600克、白醋1000克（1瓶半）、镇江陈醋600克（1瓶）、盐15克、植物油50克（可按个人喜好加减）

1、 选用肉姜。去皮，用刀背轻轻拍松，最好风干一下。然後烧铁锅下油，下姜炒一下盛起。

2、 原只鸡蛋煮熟去壳备用。

3、 猪脚：切块 飞水，炒白鑊炒干身备用。

4、将配制好的醋连同制好的姜、鸡蛋一起放入瓦煲（忌用金属器皿）再放精盐，慢火煲45分钟左右。再下猪手、红糖。继续用慢火煲半小时，拉离火位，停放一夜。

5、翌日再煲开，待猪脚沸透并绵烂，即可食用。

6、如果要分几天吃，最好每天烧沸一次。

做法：

　　1.鸡蛋加水煮熟

　　2.煮熟后剥壳

　　3.姜拍扁后切小块。喜欢吃姜的可以多放点，家里只剩下这一小块，就不专门去买了

　　4.甜醋~~

　　5.将猪脚放入电压力锅，加入甜醋（我用的是集美斋牌的，味道不错）、酱油和姜，通电煲开

　　6.煲开后加入鸡蛋

　　7.盖好盖子，我按了鸡鸭肉，要是家里电压力锅没有此选项的也可以随便选其他的

　　8.电压力锅跳到保温后待气体排完后打开盖子，再按通电煮大概8分钟更入味

　　9.最后，美味的猪脚姜就做好啦

亲，我这里有一个万无一失的糖醋汁配方：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按照这个比例调吧，保证成功的！若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
配好料待用。你可以先把买来的猪蹄在热水里煮一下，盛出来备用。锅里放点油，4成热，放葱姜蒜炝锅，然后把猪蹄当放进去炒一炒，2-3分中即可，然后就放上备好的料汁炖吧，大概30分钟就可以了。很美味的。。。

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糖醋猪蹄的家常做法
1.猪蹄焯水煮三到五分钟，捞出洗净处理好。

2.砂锅里放猪蹄，葱姜一起煲一个半小时至猪蹄软烂出锅。
3.锅里油热，蒜末爆香，下老抽，糖、醋，猪蹄及少量猪蹄汤，翻炒至锅里收汁，猪蹄油亮即可装盘。

将猪蹄髈剔出骨头，放入锅内焯水至断生捞出，晾凉，把边缘修理整齐成一块方形；
热锅放少许油（一点点），加入一些切细的红糖，待红糖融化后关小火，放入整理好的猪膀肉，将皮朝下慢慢进行煎制，至猪皮红亮时即可取出；
调制碗汁：碗中放少许花椒面，一大匙熟油辣子、两匙醋，三匙糖，四匙生抽、50克生姜沫、两头大蒜沫，少许味精调匀；
将制好的猪膀肉晾凉后，皮朝下放在菜板上用刀切成小块，不要把皮切断；切好后皮朝下放入盘中，抹上少许盐、放几片生姜、几节葱，几粒花椒，加两勺肉汤，放入蒸锅蒸1个半小时至肉酥烂；
将蒸好的蹄髈肉皮朝上摆好放入盘中，蒸肉的汁趁热倒入调好的碗汁中和好后淋在肉上，撒上葱花，香喷喷的糖醋姜汁膀上桌了。

原料： 猪蹄一只、葱姜、八角、生抽、老抽、黄酒、醋、冰糖或白糖、水淀粉（原料简单，方能显出猪蹄之英雄本色哈）。 做法： 1、洗净天生丽质的猪蹄，这条得靠你自己在菜场的眼力和手力了哈！ 2、热水煮开，放入葱姜，煮沸猪蹄，水倒去不用，这点主要为了洗净猪蹄的血气； 3、再煮开一锅新的热水，投入葱姜和八角，放入猪蹄，到些许黄酒，焖炖2-3个小时，直至肉质酥烂，其中不要加任何调味料，成就的汤水就是猪蹄原汤啊，可以放豆芽，放豆腐，放白菜，您放啥放啥，喝猪蹄汤吧！ 4、调味，碗中放生抽，老抽，醋，黄酒，水淀粉，白糖或冰糖，盐先不用加，老抽生抽里的盐基本够了哈！ 5、锅中热少许油，爆香葱姜八角，倒入调味料，不断搅拌避免粘锅，放入炖好的猪蹄，加水没过猪蹄； 6、小火焖煮1个小时，期间尝试糖醋的口味，适时添加糖和醋； 7、等猪蹄成诱人的酱色，肉质酥烂时，即可大火收汁，端上桌.