脆皮面包的做法 烘焙面包做法大全

食材
主料
高筋面粉
500g
黄油
50g
鸡蛋
2个
低筋面粉
100g
辅料
白糖
100g
酵母
7g
水
200g
奶粉
17g
面包改良剂
3g
猪油
100g
糖粉
100g
牛奶
100g
步骤

1.将除黄油以外的原料放入搅拌盆里进行搅拌

2.搅拌至面团表面光滑，面团韧性好的时候加入黄油继续搅拌

3.面团吸收黄油会让表面更加光滑，这个时候可以取一下段检查面团情况，一般至出现薄薄的手套膜即可，将面团放在室温醒面几分钟（一般2-3分钟）

4.将醒好的面分成18份（每份50g），加入适量的红豆做馅，像做包子一样把每一个面团都包入红豆馅，将包好馅的摆放在烤盘上，约一个烤盘放6个，然后放入烤箱，功能选择发酵，大约30分钟即可

5.在发酵的时候，开始准备酥皮吧--将猪油和糖粉放入碗里搅拌均匀，分三次加入牛奶搅拌至牛奶和奶糊完全融合

6.将搅拌好的面糊装入裱花袋，剪小口，以备用。将雪山皮挤在雪包上，成螺纹状

7.将做好的雪山包放入预热好的烤箱，上火180，下火170，中层烤12分钟左右即可。
小贴士
制作酥皮的时候因为猪油很容易凝固，加入牛奶的动作要快，快递搅拌，防止出现颗粒

食材明细
面包边若干
植物油少许
原味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
面包脆 - 简单做零食的做法步骤

1
把面包边切成小块。

2
锅中倒入少量植物油，均匀抹开。(如有黄油的话，抹层黄油，味道会更香！)开小火，锅热后放入面包块，不停翻炒，直至面包中的水分全部蒸发掉。

3
炒好的面包块，放凉后，装入密封罐中保存。

用料
吐司片 一般2～4片
安佳黄油 7g×2
蜂蜜 2～3勺
白砂糖（建议粗一点） 7g
面包脆的做法
把吐司片切开：
切条——切4刀，分5条
切粒——切4刀分成5条，每条切3或4刀，成粒
把奶锅烧热，关火，取出，把黄油倒进奶锅融化，可用筷子搅拌加速融化，放凉
把蜂蜜和放凉了的黄油混合，搅匀
把黄油混合物均匀涂抹在吐司条/粒的一面上（一定要均匀，很影响口感）
在烤盘上铺上油纸（没有就要注意不要把黄油和蜂蜜沾到烤盘），把吐司条/粒排放在烤盘上，尽量放的稀疏一点，没条/粒之间要保有距离，不要挤在一起，注意涂有黄油和蜂蜜的一面要朝上（反正不能朝下）
在吐司上撒上白砂糖，（选粗一点的能增加口感，之前蜂蜜够了，不必担心甜度）
烤箱180度预热，之后放进烤盘，180度，上下火，吐司粒烤8分钟，吐司条烤9～10分钟
出炉！可以吃了
因为把吐司的水分都烤干了，所以会比较热气，吃的同时要记得喝水，或者可以配上美味的饮品
小贴士
建议吐司用面包店里的新鲜吐司，或者自己做的，尽量不用在超市卖的包装吐司

用料：小面包三小袋；黄油一小块；沙拉酱一小袋；
步骤：
1、小面包从中间切一刀；
2、平底锅开火，放上一小块黄油；
3、将黄油融化，均匀铺满锅底；
4、将切好的小面包放入锅中，调小火，黄油被完全吸收时就关火；
5、将沙拉酱根据个人喜好适量涂在煎好的一面，将另半快面包合上。

食材明细
中种面团90克
高筋粉85克
白砂糖3.5克
麦芽糖5克
盐1.7克
鸡蛋11克
酵母0.7克
黄油3.5克
水42克
高筋粉5毫升
大米粉60毫升
酵母1/4小勺
砂糖3毫升
盐0.4毫升
玉米油10毫升
水30毫升
原味口味
烘焙工艺
一天耗时
简单难度
荷兰脆皮面包的做法步骤

1
面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克

2
从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。

3
将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，

4
加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，

5
放入面包机，启动和面程序。

6
搅拌至能拉出薄膜。

7
放入碗中，发酵2小时。

8
面团长大。

9
分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。

10
脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升

11
将脆皮用料倒入碗中，

12
搅拌均匀，备用。

13
将面团两边向中间折叠，捏紧收口。

荷兰脆皮面包的做法步骤

1
面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克

2
从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。

3
将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，

4
加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，

5
放入面包机，启动和面程序。

6
搅拌至能拉出薄膜。

7
放入碗中，发酵2小时。

8
面团长大。

9
分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。

10
脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升

11
将脆皮用料倒入碗中，

12
搅拌均匀，备用。

13
将面团两边向中间折叠，捏紧收口。

14
成橄榄形，收口向下放置。

15
摆入烤盘，

16
均匀地抹上一层米糊，最后发酵90分钟。

17
面团长大，

18
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。

19
表面呈金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
小窍门
中种面团做法见维也纳面包。
制作米糊时需少量逐次加水，调成稠糊状即可停止加水。若水加多了，可以适量添加大米粉。

用料

面粉
九州飘香专用秘方配料
盐
糖
水
葱
做法

1

和面，将准备好的面、水、糖、盐、专用料等放入和面机和面；
2

把面分成3等份，放入压面机压面，再放上葱；
3

将压好的面放在烤盘里，撒上芝麻，再用模具进行压制；
4

将压制好的面放入发酵箱，发酵40分钟；
5

将发酵好的面放入烤箱烤制，待熟后出箱即可

主料
面包片
100g
鲜核桃
2个
辅料
苹果酱
适量
黑糖蜜
适量
西梅
1个
龙眼
1个
步骤

1.面包片。

2.放点油，把面包片煎脆。

3.两面都金黄色的。

4.放在盘中，先涂苹果酱，点上黑糖蜜。放上西梅和鲜核桃。龙眼。

5.完成

原料：高筋面粉250克，盐2.5克，细砂糖30克，酵母2.5克，蛋30克牛奶125克，黄油25克
脆皮原料: 糯米粉100克 高粉20克 酵母3克 糖5克 盐1.5克色拉油10ML 水120ML
另备一些色拉油刷表面

做法:
1. 后油法将面团揉成至面筋扩展。
2. 第一次发酵，至原来2.5倍到3倍大左右。
3. 取出分割成70克一份的面团，共6份（多40克留作老面了），松弛15分钟。
4. 轻压再滚成圆形，排入烤盘，进行第二次发酵。
5. 二次发酵至以来的2-2.5倍大。
6. 二次发酵完成前20分钟准备做脆皮：
（1） 酵母、糖、盐、水放入容器中拌至融化，静置5分钟。 （2）糯米粉和高粉过筛，加入到酵母液中。
（3）加入色拉油拌匀，静置15分钟。
7. 将做好的脆皮分成6份，隔保鲜膜擀成很薄的圆片，覆盖到发酵好的面团上。
8. 烤箱预热190度，中层，上下火烤15分钟，转上层，单开上火烤5分钟。 （烤制7~8分钟时取出，表面刷色拉油。）


参考资料：blog.sina.com.cn/s/blog_5229f8cd0100ffbk.html

BREAD苏格兰脆皮苏打面包用料
全麦面粉 180g
高筋面粉 250g
脱脂牛奶 380g
盐 1 tsp
小苏打 1 tsp
葡萄干 若干
IRISH SODA BREAD苏格兰脆皮苏打面包的做法
面粉、苏打粉、盐混合后加入牛奶
加入葡萄干，用手混合均匀
在木板上撒上全麦粉，将面团分成两份，分别整形成团（无需用力揉面）
用刀在面团上画两个大叉，放入烤箱，200度，30分钟