干爆鸭子 干爆鸭子的做法


因为爆烤鸭是脆皮烤鸭,不是传统意义的北京烤鸭

脆皮烤鸭要干干脆脆的才有特色,吃起来也别有一番风味,而且肉质已经脱骨,嚼起来松软肥腻。



1、鸭子宰杀,烧皮,洗净,切块,用老姜、盐、料酒码味30分钟。

2、子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净,切好备用。

3、开大火,炒锅下菜油加热,放入老姜、大蒜、花椒炒出香味,再加入郫县豆瓣爆香。

4、加入鸭肉块翻炒,加入很少量醋、白糖提味,加入200毫升水或肉汤,爆干水气。

5、鸭肉烧熟后,加入子姜爆炒10分钟。

6、最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。



酸辣土豆丝:

土豆:是另外一宿友切的,刀工有待改善(我应该会好些,应该会切的均匀和细些,她要学手,弗以这项任务就交给她了,将就看吧

红色泡朝天椒:6个
泡胡萝卜 : 2小块
花椒/油/盐巴/鸡精(好像忘记加鸡精了)
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2009-7-6 14:43 上传
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用料:
  嫩鸭1只(约1000克)、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。
  制作:
  1、 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀,鸭肠打结,沥干水份备用。将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。
  2、 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香,下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结,爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒,直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒,鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱,将郫县豆瓣炒香后转用文火,续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即可。



先直接干炒



用料

鸭肉
半只
辅料
子姜:适量
调料
郫县豆瓣酱:适量白糖:2克味精:2克花椒:适量干辣椒:适量色拉油:适量料酒:适量
步骤点击步骤进入厨房模式

1鸭子洗净切块,锅里放水烧开后放入鸭子焯一下,捞起,再把鸭子洗一下
2干红辣椒切小段,锅内放油,放入干红辣椒,花椒小火炒香
3放入鸭肉,加入郫县豆瓣、白糖翻炒,最后加入料酒
4锅内加水,盖上锅盖烧20分钟
5加入嫩姜,烧至锅内水干,加入味精,即可



不切丝的 stir- fried roaster duck
切丝的 sauteed shred duck



一般南方吃鸭子比较多,这种风干的鸭子叫腊鸭,一般吃放可以煲汤(就是炖),将鸭子洗干净,放到砂锅里,放上一些炖料,或者滋补的中药炖,炖到5成熟的时候,放竹笋,然后小火炖熟,出锅之前放盐。 还有一种吃放就是蒸着吃,也是将鸭子洗净,剁成小块,放些葱、姜去腥味,成熟就可以吃了。

---------------------------------------希望可以帮到你,百忙之中还望采纳------------------------------------



原料:鸭1000克。
辅料:子姜100克。
调料:豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法:
1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3、鸭肠打结,沥干水份备用;
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可0克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。



冻鸭选择瘦肉型的,另外油腻的话可以再炸一会