老豆腐和豆腐脑 什么是老豆腐

腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，味道也发涩，豆腐发黄,现在也有用石膏点豆腐的，用少量卤水或石膏点成的豆腐，把渣滓滤掉。
所谓卤水就是盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，蛋白质遇重金属盐会变性凝聚，，石膏就是硫酸钙（CaSO4）溶液，且比点的好的豆腐干硬一些，是因为豆浆中含有大量的蛋白质，变成固态，属电解质溶液，之所以能把豆浆变成固态的豆腐。豆腐脑点老了是说卤水放得过多

豆制品是可以空腹食用的，没有问题。但是因个人体质的不同，要稍加注意，有的会因为肠胃受不了紶的刺激，而导致拉肚子，有的会因为使用了不卫生的食品，等等。而且你是早上吃的，人经过了一夜的时间，肠胃基本处于休息的状态，这时对早餐会很快加大消化吸收的动力，也是及时排出前一天的身体垃圾的时刻，所以只要不是因为食物不卫生，大抵没什么严重的问题，要是你在其他时间空腹吃这个食品，也会拉肚子的话，那只能说明这个食品不适合你的体质。改吃别的就好。
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豆腐脑是有豆浆凝固而成的不会随丢弃的废水丢失营养素，其钙的含量多于钉浆 豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的“黄豆苷原”。

“北方人喜欢豆腐脑，南方人喜欢豆腐花。”其实豆腐脑和豆腐花有些相似，耽是豆腐花更像蛋花汤，一片一片的，以甜为主，用勺子舀着吃，而豆腐脑有点像鸡蛋羹，大多是咸的，用勺子“片”着吃。

区别在含水量和操作工序：一斤黄豆与八斤水磨出来的浆过供后煮熟就是标准的豆浆。与五斤水的熟后加入石膏（或葡萄糖内脂）凝固体是豆腐脑；豆腐脑稍压干些是水豆腐，压出一半的水就是豆腐干了。

花是一种蜀中小吃，做得会比较嫩，有咸的也有甜的.豆腐脑就是豆腐花放入容器中漏掉些醋的

豆腐脑，又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙量无所添加，满足人体对钙的需要，对防乱软骨病及牙齿发育不良等病无一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味。.不管是什么东西、吃多了 都不好、什么都是

老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦。如何而来，还没考证。
老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料。用水将黄豆发好，在将发好的黄豆磨成浆，滤去豆渣，烧开。这就是上好的营养丰富的豆浆啦。
如果您吃的是老豆腐？那就要点卤水又叫盐卤，也就是白毛女里杨白劳卖喜儿喝的那玩艺儿。是要命的。点上卤水的豆浆凝固，其形松散，质地老韧，俗称老豆腐。
如果您吃豆腐脑儿？那酒点石膏啦。其质地细嫩，就像猴脑儿。
吃老豆腐放的佐料很讲究：要有酱豆腐的汁儿.卤虾油.韭菜花儿.芝麻酱.辣椒油等，要不人们都说老北京人穷讲究呢。
吃豆腐脑儿，就浇卤啦，在加些辣椒油和蒜汁儿。这卤有回.汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花儿.木耳.面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑.肥瘦猪肉片儿.黄将.大料煮好勾水淀粉而成。
老北京经营老豆腐的大都是河北人。经营豆腐脑儿的是以回民为多，过去前门外门框胡同儿的豆腐脑儿白家，鼓楼后的豆腐脑儿马家是有些名气的。
这以黄豆为原料做出的豆浆.老豆腐.豆腐脑儿营养价值很高啦，即减肥瘦身又润肤美容，您还不来点儿吃啊？
得勒！鼓楼后豆腐脑儿马家可能都搬家了吧？

豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物，只是时间先后而已。

豆腐脑是最先出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺吃。豆腐脑再凝固一点，就是豆花，比豆腐脑稍微劲道一些，但豆花的质地依旧很嫩很软，一般还是要用勺子吃才行。

豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。所以制作豆腐的流程就应该是这样的：豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。市面上还有老豆腐之类的概念，其实这些豆腐的差别都仅仅是在制作豆腐的过程中豆腐的凝固程度不同而已。

豆腐花颗粒较小，比较散，豆腐脑块较大，豆腐是经压缩成型的，俗称老豆腐。〈前两者未经压缩〉