家常烧鲅鱼 鲅鱼的做法大全家常

1.原料图。

2.番茄去皮切块，青椒切块。

3.鲅鱼洗净血污沥干水分放少许油煎两面金黄。

4.鲅鱼拨在一边，放拍碎的蒜，姜片爆炒出香味，放入一个去皮番茄块。

5.倒入番茄酱，白砂糖，水淹没鱼1厘米。

6.大火煮沸，调入盐，转小火煮15分钟。

7.放入另外一只去皮番茄块和青椒，收汁。

8.因为鲅鱼很鲜，所以不用其他调味品一样很美味。

菜系及功效：家常菜谱 红烧鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼 辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱 ： 1、将鲜鲅鱼切成薄片。 2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。 3、煸出香味后加水、盐。 4、水滚后倒入鲅鱼。 5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

食材
主料
鲅鱼
1条
番茄
2个
辅料
青椒
1个
蒜
5瓣
姜
一块
番茄酱
1汤匙
白砂糖
2茶匙
盐
1.5茶匙
步骤

1.原料图。

2.番茄去皮切块，青椒切块。

3.鲅鱼洗净血污沥干水分放少许油煎两面金黄。

4.鲅鱼拨在一边，放拍碎的蒜，姜片爆炒出香味，放入一个去皮番茄块。
5.倒入番茄酱，白砂糖，水淹没鱼1厘米。

6.大火煮沸，调入盐，转小火煮15分钟。

7.放入另外一只去皮番茄块和青椒，收汁。

8.因为鲅鱼很鲜，所以不用其他调味品一样很美味。
小贴士
鲅鱼煎的时候，擦干水分，不粘锅煎比较好。
鲅鱼清洗的时候，一定要洗干净血污。这样能保证不腥。

用料
鲅鱼 一条
蒜苔 250g
葱 半根
姜 半块
蒜 5瓣
料酒
花椒 一小把
八角 一小把
糖
盐
味极鲜
蒜苔烧鲅鱼的做法
鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分
蒜苔洗净，切5cm段状
葱、姜、蒜切片备用
锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块
加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许
加入一点盐和糖调味【少量加，味道不足最后可补】
大火烧开转小火烧半小时左右
出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅

主料
鲅鱼
500g

辅料
油
适量
盐适量
料酒
适量
老抽
适量
陈醋
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
糖
适量
蒜
适量
步骤

1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段

2.倒入适量料酒、盐、老抽腌渍一会

3.葱切段，姜切片，八角一个

4.下锅前把鲅鱼块在面粉里打个滚，沾满面粉（生粉也可以）

5.将锅烧热倒油，烧至七成热时放入鲅鱼，两面煎至金黄

6.依次倒入料酒、老抽、陈醋、葱、姜片、八角，再加一勺糖

7.倒入开水没过鱼身，加少许盐，大火烧开转小火炖15分钟

8.加入蒜末，转小火再炖10分钟，至汤汁将浓稠即可出锅

冰箱里有一条鲅鱼，今天晚上打算这样吃了它，做红烧的鲅鱼的做法鲅鱼属鲈形目鲅科，学名为蓝点马鲛。鲅鱼的主要渔场在舟山、连云港外海及山东南部沿海。在青岛，有这样的风俗，姑娘的男朋友第一次去女方家要带两条鲅鱼。而每年的春季，当鲅鱼上市后，女婿最少也要带两条鲅鱼去老丈人家，越多越好。所以，鲜鲅鱼上市时，是卖鱼的掏做女婿的钱包的时候。所需材料：鲅鱼一条，葱姜蒜、酱油、醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、豆辨酱做法：1、将鱼洗净，斜切成小段，用料酒腌制一下2、葱切小段，姜蒜切片3、将鱼放入油锅炸，也可以用油来煎，使成金黄色后盛出4、锅内放少许油，入葱姜蒜炒香，放入煎好的鱼，烹入料酒、醋，盖锅盖闷一小会儿。5、锅内加水，盐、少许胡椒粉、白糖、豆辨酱。水开后烧至汁收至差不多时即可出锅。

红烧鲅鱼段的做法
菜系及功效：家常菜谱 工艺：红烧
红烧鲅鱼段的制作材料：
主料：鲅鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克
调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克

红烧鲅鱼段的做法：
1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4. 猪五花肉切片；
5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；
10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。

用料
鲅鱼
面粉
料酒
陈醋
生抽
老抽
糖
葱
姜片
花椒粒
盐
烧鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段

下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄

依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖

倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）

大火烧开后转小火慢炖20分钟以上

剁适量蒜末

加入蒜末

继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅

小贴士
1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛.
2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.
3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.
4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.
5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

烧鲅鱼的做法步骤
1将鲅鱼去头，去内脏，清洗干净，装入盘中待用。
2平底锅放油烧热，将鲅鱼裹上面粉放入锅中煎。
3将鲅鱼煎至两面呈金黄色时，离火待用。
4锅内留少许油烧热，放入葱段，姜片，蒜片，郫县豆瓣酱，大料炒出香味。
5倒入清水，加入精盐，生抽，料酒，白糖，陈醋，五香粉，干红辣椒烧开。
6放入煎好的鲅鱼，大火烧开。
7小火慢慢烧至入味，最后加入味精，撒上香葱末。
8出锅，装入盘中即可。

主料准备好；马鲛鱼洗净，用少量盐、胡椒粉腌制一会

2.
姜、辣椒切小段；锅里放适量油，烧热后爆香姜片

3.
冲洗掉马鲛鱼表面的盐分，控干水分，放入油锅，中火慢煎；煎至两面焦黄后淋入料酒和生抽

4.
放入辣椒拌炒，加入一点点水焖煮一会；最后调入适量白糖，大火收汁即可

5.

烹饪技巧
　　鲅鱼是海鱼，很鲜美，生抽和盐要适量，放多了就掩盖了鱼的鲜味~不吃辣的朋友可以不放辣椒哟~~